霉变水果切勿食用！切除坏部、高温烹煮等方法均不可取！

春节过后，不少家庭囤积的年货水果可能出现腐败变质的情况。面对这样的坏果，削掉霉点或煮熟后还能继续食用吗？先别急着下结论，让我们一起揭开水果发霉的真相，别因“省一口”而伤害身体。

“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？答案是否定的！要警惕那些看不见的“菌丝网络”。肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面出现长毛、粉末或色斑时，说明真菌已成熟并产生大量孢子。而在霉斑下方，真菌的营养菌丝早已像植物根系一样深入果肉内部吸收营养，这些菌丝通常无色透明，难以用肉眼分辨。

更大的风险来自真菌毒素。许多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素大多易溶于水，水果中丰富的水分便成为毒素扩散的载体。这意味着，霉斑周围看似正常的果肉里，很可能已含有致病剂量的真菌毒素。以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。研究表明，即便切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，会导致肠道水肿，长期摄入还可能有致畸和致癌风险。

“霉”果煮熟、烤透就能杀菌吗？答案依然是否定的！食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，且许多具有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，尤其是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。常见的危险真菌毒素有：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。

因此，一旦发现食物出现以下情况，应立即停止食用：

◆霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落）

◆长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）

◆变红（如甘蔗内部发红）

◆腐烂（如苹果）或变软

◆发芽（如土豆）

任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法确保消除其中潜藏的真菌毒素。

为什么水果洗干净后反而更容易坏呢？植物学博士、科普作者史军指出，很多人觉得水果表面什么都没有，其实不然。像蓝莓、葡萄在清洗前，表面有一层白霜，这层白霜实际上是齐墩果酸之类的蜡质。

这层蜡质能让果实在下雨时不易沾水，还能抵御一些真菌的侵染，延长果实的保存时间。如果把这层蜡质洗掉，看似干净了，实则去掉了保护层，保存时间就会缩短。

家里剩余水果较多时，应该先吃哪种呢？如果家中水果存量较大，建议优先食用已经成熟的热带水果，比如芒果、释迦果、香蕉等。

其次是柑橘类水果，虽然它们有一定的抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌活跃度较高，容易腐坏。像苹果和梨这类水果，自身“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家还是尽量吃新鲜水果，不要过量储存。

水果霉变部位只是“冰山一角”，毒素的扩散范围远超肉眼所见。切掉坏部、高温蒸煮等方法都无法去除已有的毒素，最安全的做法是彻底丢弃霉变水果，为自己和家人多一份安心。

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原标题：《发霉水果别乱吃！切掉坏的、高温蒸煮……这些做法全错了！》

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