烘焙巨头泸溪河开双层集合店卖茶咖，最贵一杯仅9.9元

出品/职业餐饮网

撰文/小鱼

以桃酥闻名的烘焙巨头泸溪河，近日在南京推出全国首家双层集合店，不仅卖传统糕点，还新增了茶饮和咖啡品类，价格亲民，美式低至5.9元一杯，牛乳茶最贵也才9.9元。

这家新店型打破了泸溪河以往的单一层面售卖模式，门店分为两层：一层是现烤糕点与茶咖的售卖区；二层则设置了堂食区，配备桌椅、沙发，供消费者休息、打卡。

产品方面也进行了扩容，除了桃酥、麻薯、绿豆糕等经典中式糕点，还新增了多拿滋、可颂、蛋挞等西式甜点。同时，店内专门开辟出“泸家水铺”区域，上线了9款饮品，涵盖柠檬茶、牛乳茶、美式、拿铁等。

价格延续了泸溪河一贯的亲民路线：美式咖啡5.9元/杯，牛乳茶9.9元/杯，黄油可颂6.9元/个。

这家融合了烘焙与茶咖的新店型究竟有何特色？烘焙品牌跨界茶咖赛道，又会给行业带来哪些新变化？本期职餐《首店商业眼》带您一探究竟。

泸溪河首家双层集合店亮相！

糕点+茶咖双业态，打造休闲新场景

前几年新中式点心赛道热度高涨，墨茉点心局、虎头局等品牌快速崛起，但随着资本退潮，行业暴露出增长乏力、同质化严重等问题，不少品牌陷入关店困境。而以泸溪河为代表的“老派”烘焙品牌却凭借稳健的经营和持续创新，逐渐凸显优势。此次推出的双层集合店，正是其在门店形态上的最新尝试。

1、空间升级：双层小洋楼设计，增设堂食休憩区

去年6月，泸溪河就曾试水集合店模式，提出“品茶饮咖，点心慢吃”的概念。如今，品牌在南京对原有门店进行升级，打造出全国首家双层集合店——文范路店。

新店在空间设计上颇为用心，整体采用清新绿与实木元素搭配，原木暖色调营造出时尚温馨的氛围。入口处的双拱门设计独具特色，一旁的复古绿小推车也成为了消费者打卡的热门点。

店内空间比常规门店更宽敞，一层负责现烤点心、茶饮和咖啡的售卖；二层则作为堂食区，摆放着沙发、桌椅，点缀着绿植，氛围感十足，适合年轻人自习或拍照打卡。

2、产品扩容：新增西式糕点，主打当日现制

这家双层集合店在产品上也做了全新升级。除了桃酥、绿豆糕、老婆饼等传统中式点心，门店还将黄油年糕、多拿滋等引流新品放在显眼位置，同时新增面包、可颂、蛋挞、小贝等西式甜点，丰富了SKU。

制作方式上，门店设有明档现做区域，顾客可以直观看到糕点制作过程，主打当日现制。价格方面依旧亲民：多拿滋9.9元/个、树莓开心果开花挞7.9元/个、黄油香香大可颂6.9元/个、厚扒可颂9.9元/个。

3、跨界茶咖：9款饮品上线，现点现做且价格亲民

与常规门店仅售糕点不同，这家集合店在一楼专门设置了“泸家水铺”区域，推出9款茶饮和咖啡。产品价格全线不超过9.9元，延续了品牌的亲民定位。

茶饮系列中，桃胶小吊梨、大大一颗柠檬茶、柚见单丛、单丛牛乳茶均为9.9元/杯，元气红枣桂圆牛乳7.9元/杯；咖啡系列里，美式5.9元/杯，茉莉美式6.9元/杯，拿铁7.9元/杯，茉莉拿铁8.9元/杯。

深耕烘焙多年的泸溪河加码茶咖

背后有何战略考量？

茶饮与烘焙的跨界融合在行业内并不新鲜，奈雪、喜茶、茶颜悦色、瑞幸等头部茶咖品牌都曾尝试涉足烘焙，但消费者的核心记忆仍集中在茶与咖啡本身。如今，烘焙品牌反向切入茶咖赛道，泸溪河推出带堂食区的双层集合店，其意图值得探究。

1、“烘焙+茶咖”：补全消费场景，探索新业态

茶咖与烘焙同属休闲餐饮，消费场景和客群高度重合，原材料也有较多重叠，天然具备融合基础。早期茶咖品牌多将烘焙作为附加品，如今烘焙正逐渐成为与茶咖场景深度融合的主角。

茶颜悦色以店中店形式推出“茶颜饼坊”，上架超20个烘焙SKU；霸王茶姬“超级茶仓”推出“大师烘焙”产品；喜茶开出“喜茶Lab”烘焙店；乐乐茶也传出转型烘焙专门店的消息。

烘焙品牌方面，好利来推出新品牌“好茶”切入茶饮赛道；鲍师傅在部分门店试水“鲍咖啡”。泸溪河此次在烘焙主场引入茶咖，不仅补全了消费场景，也为后续茶咖业态的全面铺开进行探索。

2、押注大店模式：打造地标式旗舰店，放大品牌势能

当前茶饮烘焙行业掀起“大店热潮”，数百甚至上千平方米的超级门店越来越常见。霸王茶姬在香港开超千平“超级茶仓”，蜜雪冰城长沙旗舰店达1600平方米，鲍师傅也在宜宾开千平双层大店。

泸溪河的双层集合店也属于大店范畴，其战略意义在于：一方面，大店是品类创新的试验场，蜜雪冰城曾在旗舰店试水“茶饮+零售”，泸溪河此次加入茶咖和西式糕点，也是在探索“烘焙+茶咖”的可能性；另一方面，大店能放大品牌势能，当消费者需求从“吃饱吃好”升级为空间、场景、社交等多重诉求时，大店的体验优势凸显。泸溪河双层店通过装修焕新和堂食区设置，增强了打卡属性，成为年轻人聚会探店的目的地，有助于拉升品牌势能。

3、业态试验为主，暂不适合规模复制

外部环境变化让传统烘焙品牌承压加剧，头部玩家纷纷寻找突围路径：墨茉点心局推出子品牌“软虎虎鲜奶米蛋糕”；鲍师傅开拓海外市场并开面包专题店；好利来尝试概念店、主题店等。

泸溪河自2013年创立以来，不断拓展门店形态：去年4月在南京新街口开首家手作店，主打透明厨房现做现卖；6月开全国首家集合店；7月在上海开黄油年糕IP主题店；10月推出Express轻中式店。此次的双层集合店也是品牌升级的一环，但从其过往打法来看，这类主题店更多是业态试验，用于测试新模型、新品类和新场景，大规模复制的可能性较低。

职业餐饮网小结：

新中式烘焙浪潮退去后，行业回归理性。泸溪河推出双层集合店，通过加入茶咖品类和增设堂食区，尝试通过场景扩容寻找增长空间。从手作店到IP主题店再到集合店，泸溪河一直在用多元门店形态试探市场边界。不过，这些店型目前更多是试验田，能否从“样本”转化为可复制的“范本”，还需时间检验。

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