从争议到主流：预制菜的春节“逆袭战”
春节假期结束后，各类消费数据相继公布，“国人过年把钱花在哪里”的问题每年答案不同，却也折射出相似的消费趋势与文化脉络。
民以食为天，年夜饭及春节招待亲友的饮食消费，一直是春节消费的重要部分。今年有些特别，许多家庭不再坚持“自己动手”，而是通过购买预制菜，为节日餐桌增添便捷与别样风味。
2025年西贝预制菜风波，让本就有争议的预制菜再次被推上风口浪尖。但危机中也有机遇，这波负面舆情推动相关部门加快出台更严格的生产销售标准，也促使行业进行深度自我审视与整改。
同时，不少人从最初的抵触中走出，开始理性看待预制菜。他们发现，预制菜并非都是“科技与狠活”，也有采用新鲜食材、保留传统工艺的优质产品，甚至能媲美餐厅现做菜品。
一代人有一代人的年夜饭，当代人的年夜饭，已因预制菜改变了模样。
年夜饭预制硬菜热销
“饭店卖888元的硬菜，成本可能仅188元。同样的招牌菜，买预制款价格更低，品质还一样。很多连锁饭店的招牌菜本就是中央厨房配送的预制菜，你买的可能是同厂同源，味道比小饭店手作更稳定。”
“作为厨房杀手，我觉得可以战术性用预制菜，比如总翻车、步骤复杂的松鼠桂鱼或佛跳墙，预制菜就是我的‘救星’！味道稳定、卖相好，让我轻松当‘厨神’！”
“蒸碗其实是古老的预制菜，年前准备好，过年热一下就能上桌。所以年夜饭用预制菜没什么不好，我家今年18个菜里13个是预制的，省了不少事。”
……
过年期间，不少人晒出自家的预制年宴，外观和口味都让人惊喜。若不是主理人说明，很难分辨这些佳肴是预制菜。
预制菜的便捷性在这个长假里充分体现。无需繁琐的食材准备和烹饪，简单加热或烹饪就能享用美味年夜饭。从八大菜系到地方小吃，应有尽有，下单即可配送到家，既省时间又保证口感。
消费者的热情反映在数据上，预制菜市场春节期间爆发式增长。综合商务部及主流电商平台数据，马年春节年夜饭和聚餐中，超六成家庭采用“预制菜加热+少量自烹”的“半开火”模式。
叮咚买菜2026年年夜饭预制菜销量同比增长180%；京东“年夜饭”搜索量同比增超2倍，锅包肉、大盘鸡等预制菜成交额激增2至7倍；淘宝多款佛跳墙累计销量破万单；抖音电商1月16日至29日年夜饭相关产品成交额同比增92%，海鲜礼盒、佛跳墙等成爆款；盒马与明星主厨合作的“封神系列”年菜销量同比增116%，佛跳墙等礼盒春节期间卖断货……
可见，当90后、95后甚至00后掌握厨房大权，预制菜成了餐桌新宠，重新定义了过年的味道：不用妈妈辛苦忙碌，也能端出体面的团圆宴。这不仅是烹饪方式的革新，更是年轻一代对传统年味的现代化传承。
下一个战场：日常三餐
预制菜凭实力在春节完成华丽转身，摆脱了“偷懒”“不新鲜”等负面标签，成为体面的年货新选择。这股风潮能否为行业打开庞大且可持续的消费市场？
先看数据：艾媒咨询显示，2025年中国预制菜市场规模突破6173亿元，预计2030年达10698亿元。
72%的消费者每月至少买1次预制菜，22~35岁年轻人占43%，是绝对主力；2025年C端市场规模1973亿元，增速41.2%，远超B端的21.5%，成第一增长引擎；一二线城市家庭渗透率59%，三四线及县域增速达67%，下沉市场全面渗透；早餐、晚餐、应急单占日常消费超60%，3~4人小家庭套餐销量占65%，适配现代家庭结构……预制菜已从“尝鲜”变成部分年轻人的日常刚需。
去年预制菜引发争议的核心，是部分商家以“现制”为幌子卖预制菜，欺骗消费者，引发信任危机。消费者并非不愿吃预制菜，而是不愿花高价在餐厅吃“伪装”的预制菜，或吃到违规添加的产品。
正如高赞评论所说：“消费者反对的不是预制菜，是欺骗性高价售卖，以及违规添加侵害健康。”
2026年2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿，反馈截止到4月8日。这是预制菜行业首个国家级强制性标准，标志着行业将从野蛮生长进入规范化、标准化、法治化阶段。
长期以来，预制菜行业缺乏统一标准，产品质量参差不齐，消费者对食品安全存疑。不良商家用劣质原料、违规添加，损害消费者健康和行业声誉。此次标准出台将整治乱象，增强消费者信任，促进企业良性竞争，推动行业进步。
如今，预制菜已从“争议品”变成年夜饭的“C位”，或许很快会进一步渗透到日常生活，成为餐桌常客。
本文来自微信公众号 “锌刻度”（ID：znkedu），作者：孟会缘，36氪经授权发布。
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