大年初一寿司郎排长队 黄牛叫价150元 春节餐饮“双高”趋势凸显

出品/餐饮老板内参

撰文/七饭

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大年初一吃寿司

寿司郎济南首店排疯了

又一餐饮品牌掀起排队热潮，从年前持续至大年初七，热度至今未减。2月13日，寿司郎山东首店落地济南万象城，不到早上9点门口便排起长队，小程序显示排队超700桌。有消费者9点领号，直到晚上6点半才排到，排队人群绕商场外围延伸至马路。

起初人们以为是开业短暂热度，春节会回落，实则大年初一早上8点已有20多人排队，拜年结束后队伍再次排到马路边。黄牛嗅到商机，自带马扎排队，叫价150元一个号，而寿司郎人均仅120元。品牌方一边服务顾客，一边与黄牛周旋维持秩序。此前北京西单大悦城店排1500桌、上海新店创14小时等位纪录，寿司郎延续去年热度，每开新店必引发排队潮。

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“鲶鱼”入局

餐饮进入“双高竞跑”

寿司郎济南首店的火爆，让人想起烤匠上海首店开业时的盛况——同样开业前排长队、队伍绕商场一圈。这背后折射出餐饮新趋势：品牌需兼具高性价比与高体验感（情绪价值）。

高性价比是基础，寿司郎、滨寿司等品牌深谙此道。寿司郎堂食菜单约220种菜品，多数8-15元一碟，菜品丰富且尝试门槛低，消费者能以同等价位吃到品质更优的寿司。此外还有“十元金枪鱼大腩”“8元焦糖鹅肝”等限时活动，以超预期价格提供高品质产品，持续吸引顾客。

这些品牌多经历过日本“失去的30年”，练就成熟“省钱大法”：用自动寿司饭团成型机每小时产3600份饭团，高效且标准化；回转传送带与智能平板点单系统降低人力成本；供应链上全球采购与深度本土化并行，通过与本土渔民、生产商长期合作，甚至介入水产养殖与饲料研发，控制品质与成本。

情绪价值同样关键，消费者不再仅看价格，更追求新鲜有趣的体验。部分寿司郎门店引入1.5米点单大屏，既是点餐工具也是“娱乐中心”，围绕大屏的点餐、抽奖、游戏环节，将点菜变成互动游戏，年轻消费者和家庭客群可在等餐或用餐时参与，获得即时反馈与惊喜。限时高性价比产品带来“开盲盒”乐趣，消费参与扭蛋抽奖的不确定性与中奖满足感，丰富了用餐情绪层次。

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春节外出聚餐

正激发出消费新动能

寿司郎济南店的热度，不仅是品类与需求契合，也得益于春节消费节点加持。传统春节家人围坐聚餐，如今年轻人更倾向外出寻找轻松的聚餐场所。

数据显示，2月15日-23日9天假期，海底捞全国门店接待超1400万人次，除夕与大年初一客流较去年增超10%，门店布置凸显春节氛围，上线“小马宝莉”马年活动，部分门店推出好彩头菜品。呷哺呷哺全国门店销售提升，除夕前后三天年夜饭套餐预订超2万份，湊湊客流量同比增约20%。年轻聚会“主理人”选择排队的寿司郎、烤匠，也青睐海底捞、呷哺呷哺等轻松氛围的火锅品牌。

这推动春节餐饮数据增长，据商务部数据，2025年春节假期前四天，全国重点零售与餐饮企业销售额同比升5.4%，重点监测餐饮企业营业额增5.1%。

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高性价比+高体验感

中国餐饮正开启“双高”比拼

高性价比叠加高体验感成为消费新动能，预示餐饮品牌进入更复杂竞赛维度，对产品性价比、品质及体验创新性提出更高要求。寿司郎、烤匠等“外部鲶鱼”扩张，既收割流量也激活竞争，给消费者带来更多选择与优质体验，推动行业优胜劣汰加速。排队热潮退去后，留下的是被鲶鱼激活、完成自我迭代的强者，中国餐饮正因这些“鲶鱼”刺激飞速进化。

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