巴莉甜甜进入破产重整程序，曾一夜关停百家门店

出品/餐饮老板内参

撰文/内参君

巴莉甜甜破产重整

曾一夜关停104家门店

1月27日，安徽省合肥市中级人民法院发布公告，裁定受理安徽巴莉甜甜食品有限公司破产重整一案。这标志着，这个合肥本土烘焙品牌在历经数月关店潮、供货中断与信任危机后，走到了关键节点。

自去年11月起，巴莉甜甜便陷入闭店传闻。11月23日，品牌通过官方渠道声明：“确实对部分老旧及近距离重叠门店优化调整，全省仍保留130家优质门店持续服务顾客。”

2025年12月4日，官方仍以“优化”“调整”为由稳定市场信心，线下门店张贴声明称“集中核心资源，调整后全省保持104家优质门店正常运营”。

但现实更为严峻。今年1月起，合肥仍营业的104家门店陆续停摆，网友纷纷晒出附近门店闭店或顾客排队消耗储值卡的场景。

还有员工发布讨薪视频，部分门店张贴“讨薪公告”。

公开信息显示，巴莉甜甜创立于1992年，是合肥本土烘焙品牌，巅峰时期门店超300家，曾与老乡鸡、詹记桃酥、卡旺卡并称“合肥四件套”。如今不少自媒体博主打卡合肥时，已将其排除在外，只认可“合肥三件套”。

巴莉甜甜的困境并非单一原因导致，而是多重问题叠加的结果：

1、产品迭代滞后，市场竞争力下降

新中式烘焙兴起后，市场更青睐低糖、轻负担、有原料故事和情绪价值的产品，但巴莉甜甜产品更新缓慢，仍以毛毛虫面包、豆沙青团等传统品类为主。

2、副牌战略失误，消耗大量现金流

2022年，巴莉甜甜推出副牌“丰蝶来”追逐新中式烘焙风口，投入巨资开了50家门店，却未成为增长引擎，反而成了现金流黑洞。

3、盲目扩张导致内耗

主品牌在合肥布局过密，部分地段门店距离过近，单店效率低，内部竞争加剧，扩张未放大优势反而造成内耗。

4、信任危机加剧经营困境

闭店传闻扩散后，储值卡用户集中消费，门店现金流入减少却仍需承担成本，品牌推出的限购措施进一步引发用户不信任。

“合肥四件套”缺一角

另外三个品牌的生存之道

在巴莉甜甜走向破产重整时，老乡鸡、詹记桃酥、卡旺卡依旧稳健：老乡鸡接近资本舞台；詹记桃酥和卡旺卡在广德打破吉尼斯纪录，前者12小时售超36万片桃酥，后者售出22862杯奶茶。

它们的成功源于内部选择：

围绕核心品类做克制迭代：卡旺卡聚焦安徽风味和地域故事；詹记桃酥坚守传统工艺，同时通过口味创新、节日限定保持新鲜感。

注重单店效率和模式：卡旺卡以安徽为根基，区域高密度布局降低成本；詹记桃酥坚持全直营，确保产品和服务标准化。

维护用户信任：老乡鸡主动公开后厨、加工流程和供应链，以透明化修复信任，抓住了消费者对“不被隐瞒”的需求。

小结

巴莉甜甜的退场，并非不努力，而是在变化的环境中忽略了核心优势。能跨越周期的品牌，往往是在诱惑面前保持克制，守住自身擅长领域的那批。

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