餐饮人追流量急了：“米其林”标签为何批量复制？
出品/餐饮老板内参
撰文/内参君
批量复制的“米其林”光环
米其林同款、米其林推荐、米其林大厨坐镇、米其林级标准、米其林合作供应商……曾经高不可攀的米其林光环，如今正批量出现在大街小巷的餐饮场景中。
在上海、北京、广州等城市，从实体餐厅到线上探店博主，都开始把“米其林”当作吸引顾客的流量“抓手”。
一些探店博主或消费平台，利用榜单公信力与大众认知差，批量产出“米其林推荐”类内容，强行将普通餐饮与米其林绑定，试图降低消费者决策成本、收割流量。
比如海底捞臻选店被推荐为“米其林标准高端美食”、鮨冠OMAKASE被列入“米其林餐厅清单”、宫宴搜索结果显示“搜过米其林的用户下单过”……
还有不少餐厅用各种方式蹭米其林热度，为自身、团队或新品背书。
某曾风头无两的“明星富二代餐厅”，开业时宣称有米其林三星名厨坐镇，但实际名厨并未长期驻店参与经营研发，仅两年，这家人均千元的“米其林名厨餐厅”就因大量差评暂停营业。
杭州某知名餐厅为引流，宣传有“北京米其林粤菜主厨和成都米其林川菜主厨双坐镇”，但经核查，两名大厨均未在米其林上榜餐厅任过主厨。
随后，杭州市临安区市场监督管理局认定其为虚假广告，罚款26100元并责令改正。
简言之，只要想吸睛，必蹭米其林。
知名美食博主冬亚曾科普“米其林乱用”现象，指出餐厅常见蹭热度手法：
1、找过米其林餐厅工作的厨师，就称“米其林大厨餐厅”；
2、请米其林餐厅厨师开发菜单，就称“米其林餐厅”；
3、请米其林大厨代言站台（不管后厨），就称“米其林餐厅”；
4、菜品学自米其林餐厅，就称“米其林餐厅”；
5、集团旗下有米其林餐厅，就称同名门店也是“米其林餐厅”；
6、与米其林无关，直接宣称是“米其林餐厅”；
7、与米其林无关，因做法餐就称“米其林餐厅”；
8、为抬价或显高级，宣称有“米其林水平”；
……
这类“混淆视听”的操作越来越多，让消费者质疑米其林榜单公信力：随处可见的“米其林”，是否已从神坛跌落，沦为被稀释的流量符号？
米其林救得了餐饮人的焦虑吗？
餐厅疯狂贴米其林标签，背后是餐饮市场的集体焦虑。
1、消费者流动性增强，餐厅急于自证。
传统好餐厅靠口碑积累，但如今消费者流动性大、首单定生死，餐厅单纯靠时间攒口碑已不够，急需一个能快速被理解、信任的标签，米其林便成了焦虑下的“救命稻草”。
2、平台算法主导曝光，标签成流量密码。
餐厅身处平台化环境（外卖、点评、短视频等），内容和算法决定曝光量，米其林作为高权重关键词，能提升转化率、吸引流量。
3、生存压力倒逼，中小餐厅无缓冲空间。
当下餐饮环境严峻：餐厅平均寿命缩短、租金人工上涨、人员流动频繁、消费趋势多变。头部品牌靠规模和供应链抗风险，中小单店却无缓冲，只能抓住“米其林”这类标签求生存。
被透支的米其林光环
正在失去重量
不可否认，米其林曾是餐饮评价金字塔顶端，入选意味着专业、稀缺与国际水准，也能带来稳定客流和定价权。但近年，这层光环逐渐褪色。
连续多年入选广州米其林指南的老字号陶然轩，去年宣布2025年10月17日停止营业。
陶然轩闭店，有人指出原因：“当餐厅失去让食客回味惊艳的感觉，就从目的地降为备选项。”这揭示了残酷现实：米其林能把餐厅送上榜单，却无法维持其吸引力。
奶茶连锁“吃茶三千”近日被曝厦门门店全关，其米其林认证的“匠心”未转化为长期品牌壁垒。
2024年被业内称为“米其林餐厅寒冬”，北京Opera BOMBANA、TIAGO等多家高端米其林餐厅相继停业。
更值得警惕的是，部分餐厅对米其林的理解跑偏：把它当金字招牌，重心放在豪华装修、仪式感上，而非菜品创新、味道打磨和价效平衡。
结果是人均消费飙升，体验却没提升，消费者觉得是在为“星级”买单，而非“好吃”付费。
深层变化来自餐饮消费市场的结构性转型：消费者决策从“品牌溢价优先”转向“价值感知主导”，更直接衡量“这顿饭值不值”，“质价比”取代“光环”成核心。
随着星级增多、标签被过度消费，加上消费者判断转向“值不值”，米其林光环不断稀释。
同时，餐饮评价体系扩张分化，必吃榜、扫街榜等多维度榜单出现，单一标签难定餐厅命运，评价权分散到真实消费体验中。
内参君曾分享《花100元伪造“必吃榜”》，商家硬抱榜单大腿，却未必达标，说明营销无法替代品质。
在评价通胀时代逆行
消费者的新宠，是小众点评
合众合创始人姚哲在餐饮创新大会上提到：现在消费者很专业，吃火锅懂毛肚“七上八下”、喝奶茶会说“三分甜少冰”，他们深知决策和客制化权利，商家要尊重消费者专业性。
去年年轻人抛弃“黑米”、涌入3.5分餐厅的新闻引发关注：他们认为3.5—4.2分、收录5年以上的餐厅，更可能是口味不错的“宝藏店”。
这一现象说明，消费者正逃离过度营销，重建可信的本土化评价标准——他们不好骗了，产品敷衍、服务混乱的餐厅，再有名头也留不住客。
今天的消费者需要真诚对待，餐饮行业必须用品质说话。榜单会变，标签会褪色，真正留下来的，是在价格、味道和体验间找到稳定平衡的餐厅。
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