贤味·二十四丨大寒寒彻骨！奶奶为何放心让我守着黄豆猪脚冻？缘由是…
据奉贤区气象台消息，强冷空气已于19日早晨开始影响本区，48小时内平均气温降幅达8~10℃。20日、21日陆地最大阵风6～7级，沿海地区7～8级。20日凌晨起，本区自北向南转小雨夹雪或小雪，傍晚到21日白天沿海地区有零星小雪。22日早晨本区最低气温在零下4℃到零下6℃，将出现冰冻或严重冰冻天气，岁末最冷时段已然降临。
这样的日子里，最让人牵肠挂肚的，还是奶奶亲手做的那碗黄豆猪蹄冻。
大寒作为二十四节气中的最后一个，也是一年里最冷的时节。在过去，家家户户的灶头上总会炖起一锅汤。无需酱油的浓郁着色，仅用一把盐、几片姜、几勺料酒，就能酝酿出独特风味。当冬日北风掠过宅基地，那锅“黄豆炖猪脚”便会凝结成晶莹剔透的“白冻”。
行前村的奶奶会提前一晚在灶间备一盆清水，撒入一把圆润的黄豆。经过隔夜泡发的黄豆吸足水分，炖出来才软糯入味，还能中和猪蹄的油腻，让口感更丰富。
猪脚要选品质上乘的，先浸泡再焯水，洗去所有杂质。焯水后逼出浮沫，捞出猪蹄反复冲洗。奶奶说，要用热水洗，这样皮肉才不会缩紧，肉质才能酥糯不柴。
洗净的猪脚与饱满浑圆的黄豆先后入锅，用细火慢炖。灶膛里，爷爷添着柴火，眼睛盯着火苗控制火候。随着锅内热气升腾，黄豆的豆脂与猪脚的胶原在高温下相互交融，原本清亮的水渐渐变成醇厚的奶白色。黄豆在汤里翻滚，吸足肉汁的鲜味，却依旧保持完整身形。
临出锅时，往锅里撒一把盐、一勺味精，这朴实的调味最能勾出猪脚原汁原味的鲜美。趁热将炖猪脚盛进深盘，放到阴凉处。大寒的凉气就是天然模具，只需耐心等待一个钟头，这一锅精华便凝固成滑糯鲜美的猪蹄冻了。（奶奶怎么就放心让我守着黄豆猪脚冻呢？难道不怕我偷吃吗？！）
最寒冷的时节，除了时令美味，今天还有对头皮“雪”的期待呢。据说一早不少网友拍到了奉贤的初雪，评论区等着大家晒图～
报送：金汇镇（寿贝乙、万棪）
通讯员：过霁冰（区气象台）
编辑：何芹
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原标题：《贤味·二十四丨大寒是真冷！奶奶怎么放心把我和黄豆猪脚冻放在一起？因为…》
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