奶酪行业变革加速，妙可蓝多2026年将如何布局新局？

出品/联商专栏

撰文/老刀

2025年已落下帷幕，这一年是国家“十四五”规划的收官之年，而紧随其后的2026年则是“十五五”规划的开局之年。巧合的是，从2015年创立到2025年，妙可蓝多恰好走过了十周年的发展历程。可以说，妙可蓝多开拓成长的这十年，正是中国奶酪产业快速发展、消费者对奶酪的认知不断深化、产品与消费方式持续丰富的十年。

2025年对妙可蓝多这一中国奶酪头部品牌而言意义非凡。从其发布的2025年前三季度财报来看，公司营收与净利润同比均实现大幅增长，显示出强劲的发展韧性，已彻底摆脱此前的低迷态势，步入新的高增长通道。更为关键的是，妙可蓝多管理层清晰地意识到中国奶酪产业已进入发展下半场。面向下一个十年，企业如何实现进化升级、达成更高目标、推动产业边界进一步拓展与市场渗透率提升，妙可蓝多在2025年已启动前瞻性规划布局，且这一布局并不局限于短期发展。

一、中国奶酪发展新阶段的趋势与机会

随着国民健康意识与认知水平的双重提升，奶酪“营养密度高”“高钙高蛋白”“易吸收”的价值得到广泛认可，使其在即食营养、餐饮工业、家庭餐桌乃至功能性食养等细分领域迎来增长新机遇。尤其是年轻一代对悦己、健康、品质的消费理念愈发坚定，奶酪在2025年已成为“时尚高品质”生活方式的代表符号之一。

未来中国奶酪产业的发展机会可从四个维度来看：

宏观层面：经济向好与政策支持。中国经济持续向好发展，政策层面为促进高质量发展、扩大内需，在产业端鼓励奶酪生产与投资，消费端则推动奶酪进入学校、疗养院、政府采购等特殊渠道，为产业发展提供了良好的政策环境。

乳制品行业层面：奶酪成新增长引擎。当前中国上游奶源存在产能过剩问题，而奶酪产业的规模化发展可优化乳制品品类结构，有效解决上游奶源消化难题，成为乳制品行业下一阶段的重要增长点。

市场需求层面：消费群体扩容与场景拓展。中产阶层与高净值人群对奶酪的功能性价值认可度不断提高，成为稳定的“忠诚消费群体”；年轻一代则更易接受“中西融合”的餐饮方式。奶酪在餐桌辅食、配料及休闲食品等领域的市场潜力持续释放。

技术层面：国产替代与成本优势凸显。随着奶酪产业技术的不断突破，国产原制奶酪的自主化生产能力逐步提升，不仅能降低原材料成本，还可减少物流运输等环节的费用，提升终端产品的性价比。2025年妙可蓝多发布的国产原制马苏里拉奶酪便赢得了众多B端客户的青睐。

二、以自主研发创新构建核心竞争力

妙可蓝多认为，中国奶酪产业在下半场的2.0时代仍有巨大发展空间。作为头部企业，需具备全局视野与战略规划能力，抓住趋势性机会，设定更高发展目标，推动企业规模与产业边界同步扩张。

面向“十五五”规划（2026-2030年），妙可蓝多的目标是实现高质量增长，营收与利润水平力争翻番甚至翻两番，净利润率达到双位数，致力于成为“中国领先、世界一流”的奶酪企业。

产品创新是实现战略目标的基石。妙可蓝多将进一步加大自主研发投入，通过卓越的品质、极具竞争力的成本优势以及清晰的产品功能定位，构建不可复制的内生发展能力体系。

2025年，妙可蓝多B端业务实现高速增长，已形成覆盖西快、茶咖、烘焙、中餐、工厂五大领域的专业客户服务能力，成为重要的营收与利润贡献点。这一成果不仅验证了其在上游供应链与技术积累方面的实力，也彰显了国产原制奶酪自主化的突破。

2025年11月，妙可蓝多首款原制马苏里拉奶酪正式上市，标志着中国奶酪企业在原制奶酪国产化方面迈出了关键一步。其定制化马苏里拉产品成功进入百胜餐饮供应链，被必胜客、肯德基选用，充分证明了产品品质已达到国际一流水平。

随着技术与工艺的成熟，国产原制奶酪的优势将进一步凸显：供应稳定性更强，不受国际形势与贸易摩擦影响；性价比更高，依托国内原料奶优势与物流成本控制；定制化服务能力更优，可根据B端客户需求调整配方，提升终端产品口感。

在C端市场，妙可蓝多一方面强化奶酪休闲零食化创新，另一方面通过精细化品牌运营，精准定位目标人群，明确产品功能价值与消费场景。例如2025年推出的奶酪小三角产品，以“轻甜细腻”的口感与“能量补给”的功能，精准触达时尚精致女性等年轻消费群体，适配职场下午茶与欢聚时刻等场景。

三、以组织能力升级保障未来发展

2025年，妙可蓝多将组织能力提升作为核心任务，通过“训练+实战”的方式推动组织升维。9月，公司启动“店效倍增”组织能力跃迁工程，并将其定为未来三年的“头号工程”，要求全员达成共识，通过内在能力提升带动销售业绩、市场影响力与企业规模的全面增长。

“店效倍增”的核心是以消费者为中心，推动营销与经营转型。通过构建倒三角组织模型，将资源与业务活动向终端倾斜，要求高管团队深入一线，洞察消费需求并赋能终端。该模式旨在实现B端与C端双轮驱动的业绩增长，为企业高质量发展注入动力。

妙可蓝多管理层提出，企业要实现持续增长，需坚持“择高而立”的战略思维，聚焦关键目标、集中优势资源、打造极致品质与成本竞争力。未来将推进从“老板驱动”到“组织驱动”、从“资源增长”到“能力增长”的转变，打造“TO B + TO C”双轮驱动的销售体系，并通过精英人才培养与“铁军”文化建设，夯实组织根基。

在“店效倍增”实施过程中，妙可蓝多通过持续优化，形成了独特的增长逻辑：聚焦长期价值，提炼极简执行动作，采用“1+1+N”模式，以终端为核心，通过流量获取、转化提升、客单优化等手段实现业绩增长。

妙可蓝多强调，企业成功等于战略与组织能力的乘积，二者缺一不可。未来十年，将通过组织能力提升推动战略落地，打通从战略到执行的路径。借助战略地图与平衡计分卡工具，将公司战略与部门工作、个人绩效紧密结合，确保执行一致性。同时，从员工能力、思维与治理三个维度同步规划组织建设，以适应未来十年的快速发展节奏。

总体而言，中国奶酪行业已进入发展“深水区”，传统模式难以适应新的市场环境。一方面，巨大的市场潜力倒逼企业通过创新突破原有路径；另一方面，资本与巨头的入局加剧了竞争压力。头部企业需制定清晰的战略目标与执行路径，通过产品、渠道、品牌的协同发力，在新的发展周期中持续引领行业发展。

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