张勇重掌海底捞帅印：32岁巨头的破局之战

出品/职业餐饮网

撰文/肖德睿

卸任CEO四年后，海底捞创始人张勇选择重返核心管理岗位。这位曾带领品牌缔造餐饮神话的掌舵者，如今面对的是一个更为复杂的市场环境：海底捞虽仍是行业焦点，但流量转化乏力、舆论压力加剧、同质化竞争白热化，一场硬仗已不可避免。

14个品牌与126家店：红石榴计划的激进与调整

2025年1月13日，海底捞港交所公告宣布张勇兼任CEO，次日股价大涨9.36%，市值回升至879亿港元。市场期待的背后，是张勇对“红石榴计划”的深度介入——这项2024年启动的多品牌孵化计划，已孵化14个副牌、126家门店，但“其他餐厅收入”仅占总营收2.9%。

副牌发展参差不齐：焰请烤肉铺子以80家门店领跑，苗师兄、小嗨爱炸却陷入赛道摇摆、模式混乱。此前海底捞称将“评估筛选创业品牌”，张勇回归后或从“广撒网”转向“强聚焦”，集中资源扶持潜力项目。

管理短板凸显：主品牌转型阵痛

2025年上半年财报显示，海底捞营收同比降3%，净利润下滑13.7%，翻台率降至3.8次/天。公司承认“管理层能力不足”，此次董事调整中，推动数字化的前CEO苟轶群卸任，一线实战派上位：李娜娜（江苏大区经理）、朱银花（鄂渝区域经理）等拥有区域运营经验，焦德凤（产品部长）主导鲜切牛肉主题店等创新。

自2023年起，海底捞推行“不一样的海底捞”，打造鲜切牛肉、夜宵等主题店，目前已运营50余家标准版主题店。但“去标准化”带来运营难度激增，张勇的回归或为转型注入稳定性。

32岁海底捞的破局之路：放下身段搏杀存量

从1994年简阳小店到32年行业巨头，海底捞正面临新挑战：

1. 顶流代价：2025年“小便门”“纸尿裤入锅”等舆情频发，高关注度伴随低容错率。但流量稀缺时代，“被关注”仍是优势，关键在于将注意力引导至产品与服务。

2. 告别旧模式：美甲、零食、庆生“老三样”失效，海底捞转向广告营销（艺人、IP合作）、优化选址（关闭低效店，进驻商业综合体），像初创企业般在存量市场搏杀。

张勇从未完全退居幕后，此次重掌CEO是打破惯性的信号。32岁的海底捞正经历“二次创业”，张勇需带领品牌找回狼性，在风暴中校准航向。

职业餐饮网小结：

张勇回归是海底捞反攻的号角。作为企业文化象征，他有威望推动变革。面对业绩与舆情压力，守成无出路，唯有打破自我，才能穿越周期。

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