小笼包匠人游玉敏：30年守正创新铸就上海工匠
点击查看视频↑
坚守传统，七年磨砺工匠底色
游玉敏的守正之旅始于1996年。17岁从厨艺学校毕业后，她选择进入南翔馒头店，开启了日复一日的基础训练。
“学徒时期的工作十分枯燥，单是包捏动作每天就要重复7个半小时以上，日均完成近1440只小笼包。”游玉敏回忆道。南翔小笼包制作有着严苛标准：每个包子需16道以上褶子，老师傅要求的达标速度是4秒包一个。这些看似简单的要求，她整整花了一年才熟练掌握。
正是这份对传统工艺的执着坚守，让她在2006年正式成为“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人，为这道百年美食注入了持久的传承活力。
创新突破，让传统与时代共振
在游玉敏看来，传承绝非墨守成规。她深刻意识到：“现代人的口味和食材选择都在变化，我们必须不断创新、突破自我。”
技术层面，她首创“粉作台双擀八步法”，使面皮直径增加1.5厘米，馅心用量提升38%，实现9克面皮包裹21克馅心的“皮薄馅丰汁多”口感升级，还解决了传统“油作台手压包捏”易导致馅心散落的问题。
口味创新上，她结合现代人养生清淡的饮食趋势与豫园文旅特色，带领团队研发近50款创意新品。从野菜、松茸口味到香辣小龙虾、桃桃芝士风味，甚至推出川蜀限定的青花椒、折耳根小笼包，满足不同年龄、地域食客的多元需求。
标准创新方面，她主导编制《南翔小笼馒头标准化操作流程》，将工艺培训期缩短近2个月，年人均劳效提升约12万元，推动传统技艺在标准化中实现规模化传承。
守正创新，激活老字号新活力
游玉敏的创新始终扎根于传统。她强调：“创新不能盲目，要尊重消费者需求，在保留传统工艺核心的基础上突破。”
这种理念结出丰硕成果：她带领团队将南翔小笼包带到法国巴黎豫园灯会，每日吸引大量当地食客，全球传播声量超10亿人次，成为中华美食出海的成功范例。
薪火相传，延续工匠精神
作为非遗传承人和上海工匠，游玉敏重视人才培养。她从百余名员工中海选学员，严格培养筛选，已有多名徒弟获“豫园工匠”称号并在行业竞赛中屡获佳绩。
她创建上海市劳模创新工作室和黄浦区首席技师工作室，推出“南翔小当家”文化体验项目，吸引超万组亲子家庭参与，让非遗文化在新生代中扎根。
游玉敏用30年坚守与创新证明：工匠精神既是技艺传承，也是与时代同行的创新勇气。在她手中，小小的南翔小笼包不仅包裹鲜美馅料，更承载着城市温度与记忆，成为中华美食文化的闪亮名片。
记者 / 张益 陈露
编辑 / 刘韫文
图片 / 南翔馒头店
视频 / 张益 陈露
转载请注明来自上海黄浦官方微信
黄/浦/进/行/时
1. 208米高空吃地中海大餐、和平饭店品法餐……“环球食驿”开吃啦
2. 老上海个个晓得！南京路上三阳南货店卖的“南货”到底是哪里的特产？
JOIN US
原标题：《包小笼馒头也能成为“上海工匠”！》
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com