泰茶热潮退去后，下一个翻红的会是港奶吗？上海现新派专门店引关注

港式奶茶，正悄然显露出“翻红”的迹象。

椿田熟成茶行推出的“熟成港奶茶底”，让800次手打鸳鸯、醒神金砖丝袜奶茶等产品成为爆款；上海街头也出现了主打创新体验的“新派港奶专门店”。

曾经风靡一时的港式奶茶，能否借此重返主流饮品市场？

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丝袜奶茶成点单热门 上海涌现“新派港奶”专门店

港式奶茶正以全新面貌回到大众视线中。

近期，起源于上海的椿田熟成茶行陆续在南京、深圳开设门店，顺势带起了一股港奶风潮。

该品牌推出的“熟成港奶茶底”，以此为基础打造出多款兼具口感与颜值的产品，吸引了不少年轻人特意前往打卡。

像800次手打鸳鸯，在熟成港奶茶底里加入咖啡奶沫和咸法酪，有消费者评价“喜欢港奶的朋友一定要试，比传统港奶更丝滑”。

还有醒神金砖丝袜奶茶，顶部放置茶冰砖，融化后茶味会越来越浓，口感不涩不腻，提神效果堪比咖啡，有人感叹“喝一口，一整天都有精神”。

上海的另一个品牌“茶布噜Puloo tea”主打“新派港奶”，在保留传统拉茶工艺的前提下，大胆融合多种风味。

比如用港奶基底搭配开心果酪酪、芒果酪酪、树莓酪酪等风味奶盖；甚至脑洞大开地将港奶与咖啡奶盖、可可结合，做出了港奶版“液体提拉米苏”。

与此同时，开在街角的传统港奶铺也受到更多关注。广州的茘园、赏饮、专二等店铺，已经成了游客的热门打卡地。

零售领域也在布局港奶产品。盒马推出了港式丝袜奶茶，7-ELEVEn便利店则和兰芳园合作，上新了丝袜奶茶和港式鸳鸯。

去年泰茶专门店的兴起，让行业重新看到经典风味的市场潜力。如今同样有着浓郁丝滑口感和鲜明地域标签的港奶，能否借助创新和市场期待迎来新一轮热潮？

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经典港奶为何没能一直占据主流市场？

要讨论港奶能否翻红，得先弄明白它曾经风靡，却没能守住主流地位的原因。

传统港式奶茶原料简单，只有红茶、淡奶和糖，但需要经过拼茶、冲茶、焗茶、撞茶等复杂工序，才能形成浓郁丝滑的口感。

凭借这种独特口感，港奶也曾有过高光时刻。十多年前，米芝莲（后更名美芝莲）、广芳园、桂源铺（后更名桂桂茶）、澜记等连锁品牌纷纷出现，那时候搭配鸡蛋仔的丝袜奶茶，是不少年轻人的休闲选择。

转折点出现在2016年前后，随着新茶饮浪潮的兴起，芝士奶盖、水果茶等新品类快速更新迭代，港奶的市场空间逐渐被挤压。

南宁虹虹茶冰厅创始人李震光对此感触很深，他的品牌曾开了7家门店，还进驻了万象城等核心商圈，但因为港奶不适合儿童饮用，且成人消费时段有限，最终关闭了所有商场店，只保留了2家街边小店，靠日均2000元的营业额维持经营。

更关键的是，港奶自身也陷入了多重困境：

一方面，“非遗”标签成了一把双刃剑。2014年和2017年，“港式奶茶制作技艺”先后被列入香港非遗名录。

这虽然强化了港奶的文化属性，却也在一定程度上限制了创新。任何偏离传统的尝试，都可能被指责为“不正宗”。“还没开始创新，就被扼杀在摇篮里了。”有从业者无奈地说。

很多传统港奶店以“正宗”为营销核心，强调拉茶工艺和历史传承，却很少提到产品创新，导致在年轻消费者心中，港奶逐渐形成了“老派、厚重、选择少”的印象。

另一方面，产品单一和效率低的短板，让港奶难以规模化发展。

椿田熟成茶行的相关负责人直言，早年港奶几乎只有“原味港奶”和“冻柠茶”两种，缺乏产品矩阵和迭代能力，容易让消费者产生审美疲劳。

李震光也补充道，拉茶工艺虽然有观赏性，但效率很低。“不同师傅煮出来的茶，口感差异很大，很难标准化复制。”

此外，部分商家为了控制成本降低原料品质，再加上港奶本身“高糖、高咖啡因”的特点，进一步加深了它“不健康”“影响睡眠”的负面认知，导致客群持续缩小。

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港奶复兴，有三个关键机会点

虽然挑战很多，但港奶并非没有破圈的可能。综合多位业内人士的观点，以下三个方向值得关注。

1、借助“浓郁风味”趋势，唤醒消费者的成熟认知

现在饮品市场正流行“浓郁风”，消费者追求更饱满的口感体验。

“港奶‘浓、滑、醇、香’的特点辨识度很高，而且有深厚的文化根基。”椿田熟成茶行方面表示，对港奶进行“再造”，希望能填补经典饮品的市场空白。

经过新茶饮和咖啡市场的培育，消费者对咖啡因的接受度普遍提高，港奶本身的强茶感、浓风味，正好契合这一需求。

更重要的是，港奶有成熟的认知基础，只要提供新的购买理由，就能唤醒潜在市场。

2、用新原料、新工艺优化经典风味

资深饮品研发人员、咖门新饮力大赛特邀评委谭国恩指出，复兴港奶的关键在于提升茶叶拼配技术和原料品质，推动工艺流程标准化。

椿田熟成茶行的探索就很有代表性，他们采用“熟成茶基”技术，通过在特定温湿度下陈放茶叶来降低涩感，再结合标准化萃取稳定风味。在乳品选择上使用鲜奶，还加入kiri芝士等元素，既保留了浓醇口感，又提升了健康属性。

品牌方面表示，未来还可以通过明确标识热量、糖分，推出“低因版本”等方式，减轻消费者的健康顾虑。

3、创新港奶形态，丰富产品矩阵

传统港奶品类单一，难以支撑高频消费。通过“港奶+”的思路进行形态创新，或许能打开新的需求。

比如用港奶基底搭配芝士奶盖、制作港奶冰沙、港奶冻撞茶等，通过丰富口感层次和饮用体验，覆盖更多消费场景和人群，突破原有的市场限制。

结语

回顾饮品行业的发展，不少经典品类都曾通过创新实现复兴：

黑糖珍珠经过健康化升级，成为了炙手可热的大单品；曾局限于两广地区的柠檬茶，也借助风味创新和场景拓展，成为细分赛道的代表；从港式甜品演变而来的杨枝甘露，更是延伸出固体形态，在全网爆红。

当下的港奶，正站在一个十字路口：

是固守传统，在小众圈层徘徊，还是顺应“浓郁风”趋势，通过健康化、场景化升级走向大众市场？

如果能抓住当下消费者的核心需求，港奶的回归或许并不遥远。

正如行业内的发问：“泰奶能火，港奶为什么不能既新潮又好喝？”

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：编辑部，36氪经授权发布。

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