冻肉存半年致急性肠胃炎！冷冻肉保存期限与安全食用指南

年关将至，不少家庭开始清理冰箱，里面可能藏着放了一两年的冻鱼、两三年的冻肉，扔了可惜，吃了又担心。你是不是也觉得，只要放进冷冻室，食物就能一直新鲜？

低温真的能让时间“暂停”吗？冻肉放久了到底能不能吃？怎么储存才安全？今天就来把冰箱冷冻肉的保存知识说清楚。

AI生成图

吃了半年的冷冻肉

突发急症送医院

1月8日，江苏南京一位女士因腹痛、呕吐被送医，确诊为急性肠胃炎。追根溯源，“元凶”竟是冰箱里放了半年的冷冻肉。①

这样的情况并不罕见。很多家庭习惯把肉长期冻在冰箱，觉得低温就能保证安全。但冰箱可不是“时空暂停器”，冻太久的肉不仅口感变差，还可能有健康风险。

人民日报健康客户端资料图 曹子豪摄

低温≠绝对安全

久冻肉有三大隐患

冰箱冷冻层能抑制细菌生长，却不能彻底杀死细菌。尤其是反复解冻的肉，更容易成为细菌滋生的“温床”。长期冷冻的肉主要有以下三个问题：

1. 细菌潜伏：李斯特菌的威胁

家庭冰箱里常见的李斯特菌，在-18℃的低温下还能存活。孕妇感染可能导致流产，老人和儿童感染则容易引发脑膜炎。

2. 营养流失：从鲜肉到“僵尸肉”

肉类冷冻时，冰晶会刺破细胞壁，解冻时汁液会带着水溶性维生素和矿物质流失。一块冻了半年的猪肉，维生素C含量还不到鲜肉的一半。

3. 口感变差：吃着像木渣一样柴

长期冷冻的肉纤维会断裂，解冻后汁液流失，做熟后干硬发柴。冻了9个月的鸡胸肉，持水性下降40%，煎烤时还特别容易焦糊。②

冷冻肉能放多久？

这份时间表要记好

家庭冰箱的温度相对不稳定，频繁开关门、突然断电、延迟启动等都会让温度波动，冷冻肉的保质期也会缩短不少。

一般来说，不建议冻肉放太久，1个月内吃完最好。

如果需要延长保存时间，不同肉类在家庭冰箱里的最长保存期可以参考下面的时间：

猪牛羊肉：4-6个月

鸡鸭禽肉：6-9个月

鱼虾水产：3-4个月

注意：超过这个期限的冻肉，就算看起来没坏，营养也差很多，比如维生素B群可能流失30%，长期吃还可能增加慢性炎症的风险。②

人民日报健康客户端资料图 曹子豪摄

冻肉有这4种迹象

一定要马上扔

要是发现冷冻肉有下面4种变质的表现，别犹豫，赶紧扔掉：

1. 外观变了

正常的冷冻瘦肉是浅灰色，肥肉和油脂是白色。如果肉变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明已经变质，微生物产生了很多代谢物，不能吃了。

2. 味道变了

变质的肉会有明显的腐臭味，这是因为微生物分解肉后，产生了胺类、吲哚、酸类、酮类等物质。这时候就算加很多调料，也盖不住臭味。

3. 手感变了

新鲜的肉肉质紧实有弹性，按一下凹陷能很快复原，摸起来有点油脂感但不黏。变质的肉表面会有黏性代谢物，摸起来黏糊糊的，甚至能拉丝。

4. 肉汤变了

正常的肉煮出来的汤比较清澈，变质的肉煮出来的汤则浑浊不清。③

人民日报健康客户端资料图 曹子豪摄

科学处理方法

让冻肉“安全复活”

1. 冷冻前：做好分装

• 按量分装：把肉切成每次吃的量，用真空袋或保鲜盒密封，挤掉空气防止氧化。

• 处理技巧：鱼要去掉内脏，禽类去掉头爪，表面涂一层食用油锁住水分。

2. 冷冻中：写好标签

• 标记清楚：用防水标签写上“冷冻日期+品类”，比如“2026.01.08 猪肋排”。

• 存放注意：生肉和熟肉要分层放，冷冻室留30%的空间保证温度稳定。

3. 解冻时：方法要对

✅ 安全的方法：

• 冷藏解冻：提前12小时把肉移到冷藏室，每500克大概需要4-8小时。

• 微波解冻：用微波炉的解冻功能，解冻后马上烹饪，避免“外面熟了里面还冰着”。

❌ 危险的操作：

• 热水泡解冻：用60℃温水泡1小时，细菌数量会翻倍，营养流失也更严重。

• 反复冷冻：解冻后的肉再冻上，菌落总数会成倍增长。②

冰箱是厨房的好帮手，但不是食物的“保险箱”。冻肉也有保存期限，放太久不仅不好吃，还可能影响健康。记住“分装、标记、科学解冻”这三步，定期清理冰箱，让每一口肉都吃得放心又新鲜。

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文章

本文综合自：

①2026-01-08大象新闻《女子吃冰箱里放半年的冻肉被送医》

②2025-04-09广东卫生信息《冷冻即永生？冰箱里的冷冻肉，超过这个时间赶紧扔！》

③2023-11-03中国食品报官方平台《长时间冷冻的肉还能吃？》

原标题：《冰箱冻肉放半年，竟吃进医院！冷冻肉类到底能放多久？》

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