山系火锅为何不再排队？热潮退去背后的祛魅与价值回归
天气日渐寒冷，又到了约上亲朋好友围坐火锅、共享热气腾腾美食的时节。
上周末和朋友聚餐时，有人提议去吃之前爆红的山系火锅，还担心需要提前叫号。可打开手机搜索后发现，名字带“山”字的火锅店一下子冒出很多，而且都无需排队。
朋友当场惊讶不已：之前说好的一位难求呢？曾经让年轻人甘愿等待两小时的排队热门店，怎么好像一夜之间就降温了，突然不再受欢迎。
这股山系火锅的热潮，到底去往了何方？
山系火锅热潮的起源
从2024年开始，山野风格逐渐在火锅行业流行开来，即便人均消费150元，门店前依然排起长队，名字带“山”的店铺开一家火一家。
这波热潮的背后，是消费者心理、场景营销与商业策略的精准结合。
都市人内心向往自然，由枯树枝、假山石、绿植墙打造的山野火锅环境，仿佛成了大家亲近自然的临时替代选择。
山系火锅的菜单也满足了都市人的猎奇心理，冷门食材搭配精致摆盘、雾气缭绕的用餐氛围，再加上日落山野风、荒漠露营风等多样风格的天然拍照场景，精准抓住了社交营销的要点。
再加上熟悉传播之道的探店博主纷纷跟风宣传，山系火锅的热度越来越高。
于是，即便知道价格偏高，想要尝鲜的消费者也不得不为这种“稀缺性”买单。
甚至有消费者调侃：排队两小时，拍照一小时，吃饭仅半小时。
但说到底，山系火锅的爆火并非依赖食材本身，而是源于都市人对自然的想象，以及社交平台流量密码的成功变现。
山系火锅的热度消退时刻
热度的退去，比想象中更快。
到了2025年，社交平台上对山系火锅的“种草”内容开始变成“拔草”吐槽：网友们纷纷表示“人均200元像是在吃草”“绿植不能当饭吃”。
同质化问题也十分严重。
在一线城市搜索“山野火锅”，会出现数十个带“山”字的品牌，装修都是清一色的绿植、木桌加假山石，菜品也都是类似的菌菇拼盘和腌制肉类，甚至有些跟风的门店只是“伪山系”，所谓的“山野食材”其实是普通食材换了个标签，消费者对“山野”风格逐渐产生审美疲劳。
但更大的信任危机，来自菜单中占比很高的腌制肉。
山系火锅主打“自然健康”的形象，却与菜单中大量存在的腌制肉现实形成矛盾。九秒牛肉、香菜牛肉、辣椒牛肉等菜品，菜单小字部分都标注着“秘方腌制”。
其实，火锅、烧烤店使用腌制肉并非新鲜事。
社交平台上“避雷腌制肉”的内容下，众多消费者通过点赞表达了对腌制食材健康风险的担忧。
据新黄河记者12月上旬对多家火锅店的走访调查，与原切肉相比，不少“腌制肉”的配料表成分复杂，食品添加剂少则七八种，多则二十多种，包含防腐剂、保水剂、甜味素、色素等；更有一些店家在肉中添加物质、掺入水分进行嫩肉处理，却对外宣称是原切肉。
封面新闻、九派新闻也对此进行了相关报道，“火锅店腌制肉”“腌制肉含有20余种添加剂”等话题在社交平台持续发酵，引发了网友对食品安全、食材新鲜度及健康饮食等话题的热烈讨论。
据业内人士介绍，火锅店从冷冻的牛、羊肉卷到即食鱼片、虾滑，绝大多数食材都经过工厂的预先处理，本身就含有保水剂、卡拉胶、亚硝酸盐等添加剂。
专家指出，腌制肉中的亚硝酸盐可能转化为致癌物质亚硝胺，而超标的磷酸盐类保水剂可能导致人体钙磷代谢紊乱。
随着消费者越来越理性，性价比成为消费决策的核心因素，网红品牌如果不在“真材实料”上用心，面临的压力必然会越来越大。
餐饮行业终将回归价值本质
民以食为天，火锅是中国人聚餐时最喜爱的美食选择之一，行业发展空间持续拓展。
《2025中国火锅产业大数据消费报告》显示，2025年火锅市场规模预计将达到6500亿元。
为了规范行业发展，相关标准开始重新制定和完善。
据封面新闻报道，重庆火锅协会计划推进“重庆火锅门店分等定级”工作，评定维度包括食材来源、加工方式等多个方面。
当社交平台上“科技与狠活”的避雷帖越来越多，曾经追捧过“颜值美食”的消费者，逐渐意识到“健康干净美食”的可贵。
《2024有意思生活方式报告》表明，73.5%的消费者在选择食品饮料时，愿意多花钱来保证品质。
主打鲜切、现切的火锅店开始受到消费者的关注、认可和推荐。
曾经靠“重辣锅底掩盖冻品肉”的做法逐渐失去效果，取而代之的是明档里挂着的鲜切肉，主打“现切黄牛肉”的火锅店厨师现场切片、摆盘；头部品牌开始在店内设置溯源屏幕，实时展示食材的制作过程；甚至有一些品牌悄悄去掉“山野”标签，转而主打“市井”“新鲜货”等概念。
火锅行业这场“追求健康干净”的变革，表面上是消费者对食品添加剂的抵制，实际上是整个产业从营销热潮回归产品本质的必然趋势。
当健康成为新的重要需求，真材实料才是火锅最核心的竞争力。
本文来自微信公众号“mawen011”（ID：hlw0823），作者：互联网那些事，36氪经授权发布。
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