寒冬里的家传滋味：20天酝酿的豆豉香

气温骤降，华亭镇华亭村的朱黛娥阿姨就开始收拾竹匾筛子、备妥稻草——制作豆豉的季节到了。

“选豆得挑本地产的，颗粒要饱满，这样发酵出来的豆豉才够香。”朱阿姨把金黄的大豆放进清水浸泡，一两天后，豆粒吸足水分，变得圆润饱满。等豆子个个鼓胀起来，她就起锅慢煮，直到豆子变得酥软绵润。

煮好的豆子沥干水分、摊开晾凉，接下来是最关键的步骤：先在竹匾里铺一层干爽的稻草，再把豆子均匀铺在上面，最后盖上棉布保温。“就像给豆子盖了床被子，暖乎乎的，它才能好好发酵。”朱阿姨笑着说。之后便是近20天的耐心等待，让豆子在合适的温度下自然发酵。

发酵好的豆子裹着一层薄薄的菌丝，朱阿姨用清水轻轻淘洗干净，再放到晴天里彻底晾晒。“一定要晒透，把豆子晒硬，这样不仅能存得久，也是后续入味的关键。晒好的豆豉干泡进糟卤，再加点白糖泡一个星期，味道就正了。”她解释道。

在华亭，像朱阿姨这样用老方法做豆豉的人家已经不多了。“这手艺是跟我妈妈学的，小时候每到冬天就看她做，现在我想把这老味道找回来。”朱阿姨说。

通讯员：罗春萍、卿仁艳

编辑：倪丹丹

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原标题：《冬日限定！等足20天的“家传之味”》

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