烤鱼市场规模稳步增长，区域特色品牌蓬勃兴起
出品/红餐智库
凭借浓郁的烟火气息与突出的社交属性，烤鱼品类近年来持续吸引消费者目光，整体发展稳中有升。受饮食偏好、消费结构及竞争环境差异影响，烤鱼在不同区域形成独特发展逻辑，推动品类向多元化、细分化方向演进，以适配更广泛的消费需求。
当下烤鱼赛道发展现状如何？各区域市场有哪些差异化特征？未来发展又面临哪些机遇与挑战？
01
烤鱼品牌加速崛起，深耕区域市场成趋势
经历早期扩张后，烤鱼品类已进入以效率、品质、情绪价值为核心的精细化运营阶段，整体稳中有增，仍是潜力十足的餐饮细分赛道。
红餐大数据显示，2025年烤鱼市场规模将延续稳定增长态势，预计接近1400亿元。门店数量方面，截至2025年11月，全国烤鱼门店超7.6万家；企查查数据则显示，全国烤鱼相关企业存量超4.7万家。
随着品类发展，品牌竞争格局逐渐清晰且保持稳定。半天妖烤鱼仍居门店数首位，截至2025年11月，全国门店超1200家；探鱼烤鱼以超420家门店紧随其后。
此外，师烤·豆花烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、马有鱼·馕坑烤全鱼、烤匠麻辣烤鱼等腰部品牌稳步增长，门店数分别达300余家、170余家、160余家及100余家。其中师烤·豆花烤鱼凭借“豆花+烤鱼”的差异化定位，成为近年增长较快的潜力品牌。同时，各地域性烤鱼品牌也陆续崛起。
02 区域市场差异显著，华东、华南、西南各有特色
烤鱼品类在全国呈现区域化发展特征，不同市场的发展基础与饮食偏好差异明显，孕育出一批扎根当地的代表性品牌，多数品牌以区域为核心逐步辐射周边。以下重点解读华东、华南、西南三大区域市场。
1. 华东区域：市场份额占全国三成，聚焦复合就餐体验
华东烤鱼消费者性别分布均衡，以19~30岁年轻群体为主（占比53.7%），职业上白领群体占53.6%，蓝领与学生群体分别为22.9%和15.6%。
消费行为方面，堂食人均消费以70元以上为主，与全国水平相当；外卖则集中在25~55元区间，40~55元占比高于全国。堂食消费更聚焦午餐与晚餐时段。
红餐大数据显示，截至2025年10月，华东烤鱼市场份额占全国31.5%，门店超2.3万家，半天妖烤鱼、炉鱼等品牌在此布局较深。半天妖华东门店占比达51.6%，并逐步向全国扩张。
产品工艺上，华东品牌突破传统炭火烤鱼，形成纸上烤鱼、炉烤、窑烤等多元技法；消费体验上，注重通过品类融合、地域风味融合打造复合就餐场景。
2. 华南区域：夜消费活跃，部分品牌加速外扩
华南烤鱼消费者在19~30岁、31~40岁区间占比高于华东，蓝领群体占比也更高。堂食人均消费70元及以上占比达73.3%，夜间消费活跃，晚餐、宵夜时段占比高于全国；口味上，香辣、麻辣受欢迎，五香、蒜香等非辣味也广受青睐。
截至2025年10月，华南烤鱼市场份额占全国14.9%，门店超1.2万家，探鱼烤鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌扎根于此。多数品牌深耕单一省份，如匠子烤鱼（海南）、愿者上钩（广东）；部分品牌加速外扩，探鱼非华南门店占比34.7%，师烤则开拓了安徽、浙江等地。
华南品牌通过产品创新与年轻化门店设计构筑优势：产品端尝试跨界融合、创新调味；门店端采用夜店风或潮流装修，覆盖晚餐及夜宵时段，契合夜经济趋势。
以师烤·豆花烤鱼为例，其瞄准“现磨豆花烤鱼”细分赛道，聚焦20~30岁年轻客群，凭借差异化定位与年轻化运营快速扩张，截至2025年11月，全国门店超170家，覆盖10余个省份近40个城市，并布局新加坡等海外市场。
产品上，师烤选用2斤左右的江团鱼、凌波鱼，豆花采用东北有机黑豆每日现磨；菜单以烤鱼为核心，搭配干锅、烧烤等品类，并推出“三元自助五大免费”增值服务提升性价比。
运营方面，师烤推出超级会员体系，通过付费会员锁定核心客群，提升复购与粘性；供应链上依托自有体系与全球供应商保障食材稳定，配备专业物流；同时建立商学院，推动团队专业化与运营标准化。
3. 西南区域：市场“大而散”，烟火气与在地化突出
西南烤鱼消费者中女性占比51.2%，19~30岁群体占比56.1%；外卖偏好40元以下或70元以上，晚餐、宵夜消费更活跃，口味上更倾向辣味。
西南是烤鱼发源地与主要消费市场，市场份额占全国17.1%，截至2025年10月门店超1.7万家，但连锁化率低，以夫妻店为主。烤匠麻辣烤鱼、滋味烤鱼等品牌扎根于此，多数品牌门店规模小且集中在少数城市。
烤匠作为西南代表品牌，主打川渝麻辣口味，聚焦Z世代，通过精细化运营获得关注，截至2025年11月门店超100家；其他品牌多呈现小而美、地域化、烟火气强的特征。
结语
烤鱼品类近年稳健发展，创新亮点频现，但也面临供应链管理难、差异化不足等痛点。供应链标准化、强化地域特色、加强会员体系建设或为破局方向。
未来，烤鱼品牌将更注重挖掘地域食材与风味构建壁垒，门店在氛围感、社交体验上的创新将更关键，数字化与私域运营也将成为标配。
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