从‘一区一味’到‘一物一码’，嘉定梅山猪的品质升级之路

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近日，2025海派农家菜大擂台暨沪郊经典农家菜推介展示活动顺利举办。活动现场发布了《沪郊经典农家菜美食指引》，并开展了"一区一味"经典农家美食主题推介。其中，作为嘉定特色菜肴的白切猪肉亮相展示，凭借独特风味收获了现场一致好评。

白切猪肉的美味核心，离不开其原料——嘉定梅山猪。作为国家地理标志产品，梅山猪在嘉定有着悠久的养殖历史，肉质肥瘦均匀、鲜香浓郁，尤其适合白切这种能凸显食材本味的烹饪方式。目前，嘉定区内唯一的梅山猪生态养殖基地就坐落于沥江生态园内。

12月12日下午，沥江生态园的厨房里，厨师李结华正用新鲜的梅山猪五花肉制作这道传统佳肴。他介绍，这道菜的烹饪方式十分简单：将本地梅山猪肉放入清水，大火煮沸后转小火焖煮约四十分钟，取出切片，搭配少许酱油即可。这样做出的白切猪肉皮色透亮、入口嫩滑。李结华强调："必须选用品质上乘的梅山猪肉，再以白切做法烹饪，才能最大程度激发肉本身的香味和软糯口感。"

这份好味道从何而来？沥江生态园的梅山猪文化馆里，一块电子屏幕实时展示着答案。在这里，人们可以24小时查看梅山猪的养殖环境与状态。园区负责人沈燕燕介绍，园内的梅山猪采用现代发酵床养殖模式，实现了养殖过程零污染、零排放。

"梅山猪的居住空间比传统猪舍大至少3.5倍，有充足的活动区域，日常食用的是园区自产的新鲜蔬果。"沈燕燕补充道，发酵床产生的垫料经过处理后，可转化为有机肥，反哺园内的蔬菜水果种植，形成了一套完整的生态循环系统。

科技的助力不仅体现在生态养殖上。今年11月，嘉定梅山猪区块链溯源建设项目通过验收，这标志着嘉定在瓜果、蔬菜等产业之后，率先完成了肉类产品的区块链溯源应用场景搭建。"梅山猪终于‘上链’了。"沈燕燕说，该项目明确了从种猪繁育、生态养殖到屠宰加工、冷链销售的全链条上链主体，关键环节的数据都将被如实记录且不可篡改。消费者只需扫描猪肉包装上的二维码，就能实现"一物一码"溯源，清晰查看养殖实况、饲养记录、检疫信息等全过程详情。