食用死大闸蟹风险高，专家提示需警惕

1分钟前

眼下正是大闸蟹的品尝旺季，可近期一段因吃死蟹导致健康问题的视频在网络上引发了大量关注。一位老人舍不得扔掉家里放了三天的大闸蟹，吃了之后出现食物中毒症状，发烧住院。了解到，他总共吃了10只螃蟹，其中8只是死蟹，病情在短暂退烧后又加重了。这件事让“死螃蟹为什么不能吃”的话题再次成为网友讨论的热点。

为了弄清楚死蟹不能吃的原因，记者专门咨询了第二人民医院营养科的专家。专家表示，大闸蟹长期生活在细菌活跃的淡水环境里，身上的绒毛和各个缝隙很容易滋生细菌。当大闸蟹死亡后，它自身的免疫系统停止工作，没法再抑制细菌，细菌就会大量繁殖。在这个过程中，有些细菌会分解产生组胺，组胺就是导致食物中毒的主要原因。要是因为吃死蟹中毒了，症状一般会在几分钟到几小时内快速出现。

第二人民医院营养科主管营养师张慧怡详细说明了吃死大闸蟹可能出现的症状：“吃了死大闸蟹后，人在几分钟到几小时内会有一系列不好的反应。皮肤方面，面部、颈部和躯干皮肤会发红，还会起荨麻疹，特别痒；胃肠道会受到很大刺激，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状；神经系统也会受影响，出现头痛、头晕、口舌发麻的情况。严重的时候，甚至可能出现呼吸困难、血压下降、心悸等症状，会危及生命。”

虽然吃死蟹有这么大的风险，但还是有部分市民存在侥幸心理。有些市民觉得，用低价买“刚死”的大闸蟹是很划算的选择。不过专家严肃提醒，买螃蟹时，“鲜活”是唯一可靠的标准。组胺可能在螃蟹死亡的时候就开始产生了，尤其是在室温环境下，产生速度比人们想的快很多。

张慧怡营养师进一步解释：“有些市民觉得螃蟹刚死，眼睛还能活动，身体还是软的，吃了应该没问题，这其实是个非常危险的错误想法。细菌和组胺的产生在螃蟹死亡的瞬间就开始了，特别是在室温下，速度快得超出想象。所谓的‘刚死’很难准确判断，吃这样的螃蟹风险非常高。”

那对于买了之后暂时不能及时吃的大闸蟹，该怎么妥善保存呢？专家给出了两种可行的方法。一种是把大闸蟹彻底蒸熟后放进冰箱，之后吃的时候最好再蒸一次，而且尽量在一天内吃完，这样既能保证安全，又能最大程度保留口感和味道。另一种是活着冷藏，研究表明，让大闸蟹慢慢冷却到7摄氏度左右保存，能让它们存活长达10天。因为家里冰箱的冷藏温度一般在2到4摄氏度，这时候可以给大闸蟹裹上湿纸巾保湿，也能延长它们的存活时间。

在这里，专家再次提醒广大市民，为了自己的健康，在享受大闸蟹美味的时候，一定要严格挑选鲜活的大闸蟹，避免因为吃死蟹引发不必要的健康风险。

记者 / 邵林峰瞿煌俊

编辑 / 李伽钵

图片 / 邵林峰瞿煌俊

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