维也纳杨国福见闻：被外国食客包围的麻辣烫，快餐出海转型轻正餐

快餐出海，不靠"快"赚钱。

文｜陈梅希

编｜园长

2022年杨国福向港交所递交招股书后，上市进度再无新消息。国内市场，杨国福与麻辣烫似已过鼎盛期；但在海外，外国食客正涌入门店，队伍之长让华人在社交平台调侃"不凑热闹，让外国朋友先尝"。

杨国福与麻辣烫的海外走红并非偶然。今年10月，刺猬公社探访其奥地利维也纳门店，在外国食客环绕中，品尝到一碗地道麻辣烫。

作者拍摄

12欧低消，本地客成常客

奥地利的杨国福麻辣烫按重量计价，荤素每100克2.99欧元，低消400克（约12欧元），顾客选完食材称重后选汤底，分量不足时店员会提醒补选。

晚8点，门店外排起长队，竟无华人面孔。10月的维也纳夜晚已凉，仍有两桌外国客人在户外用餐，麻辣烫大碗旁摆着啤酒。进店后发现，等位与用餐的客人几乎都是外国人。

海外门店的食材与国内相近：泡在水中的土豆片、海带结、藕片；显眼位置的小香肠、牛肉丸等荤食；顶层的方便面、粉丝等主食。选菜流程也复刻国内，顾客拿到镂空筐、取菜夹与编号燕尾夹。

选菜时，熟客与新手一目了然：熟客动作麻利，新手则犹豫观望，店员会用英语解释规则。

作者拍摄

欧洲门店对"麻辣烫"有两种翻译：招牌用拼音"MaLaTang"，汤底有经典、冬阴功、骨汤，也可选麻辣拌；宣传海报用"Spicy Hot Pot"，贴合外国食客对分餐小火锅的认知。

厨房采用半开放式，用小锅而非大锅烫菜。客人结账后领电子取餐器，食材按序入锅。有趣的是，本地客人起初不会用自助小料台，见我们取麻酱后，也纷纷效仿。

"双语"小料台，作者拍摄

华人店员介绍，顾客以本地年轻人为主，留学生与华人游客占比低。12欧元的麻辣烫虽比国内贵三倍，但对本地人而言，20欧元一餐（含饮料）性价比颇高，回头客不少，甚至有客人每周来一两次。

周末生意好于工作日，情侣约会、朋友聚餐常选这里。同街区的泰餐、日料店也满是外国客人。奥地利周日商业体多关门，杨国福等亚洲餐厅因营业成为年轻人聚餐首选。

店员认为口味是关键："本地没太多好吃的，他们可能没尝过这么合口的。"

15欧的麻辣烫，作者拍摄

快餐变轻正餐，不靠"快"盈利

杨国福欧洲区域总经理平俊杰曾透露，欧洲门店稳定后本土顾客占比更高，目前欧美市场外籍客占比提升，西班牙、德国部分门店达60%-70%。今年9月数据显示，欧洲门店约50家，近半在德国。

体验后发现，杨国福的出海本土化重点在运营与用餐习惯，而非口味。口味上保留原汁原味，饮料柜里有茶π、青岛啤酒等中国饮品；运营上则改造为轻正餐：扩大门店、优化环境、设低消，不追求高翻台率。

欧洲客人用餐时间远长于国内，他们边吃边聊，翻台率低但客单价高（20-30欧元），与当地快餐形成差异化。据透露，欧洲单店月营收8-10万欧元，加盟店年贡献40-50万人民币。

虽转型轻正餐，杨国福仍保留"快"的优势：点单结账快，无需等服务员；出餐效率高，取餐器震动后店员会送餐到桌，兼顾效率与服务。

不过，杨国福的欧洲征途才起步。明面上，寿司、拉面、越南河粉等亚洲餐厅已是竞争对手；暗地里，还有面向华人的夫妻店及潜在的同类品牌。麻辣烫无独家壁垒，杨国福的价值在于验证了"口味无需迎合，用餐习惯需本土化"的出海逻辑。

参考资料：

1.《进击的中式餐饮，如何征服全球味蕾？》，刺猬公社，啊游。

2.《厌倦"白人饭"的欧洲中产，盯上杨国福》，虎嗅，周月明。

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