2026调味品企业生存启示：谁能在行业变革中站稳脚跟
调味品行业，正迎来一场价值重塑的“革命”。
随着餐饮市场竞争日益激烈，消费者需求愈发挑剔，调味品行业也在悄然发生变化。
上周五结束的第二十一届中国（国际）调味品及食品配料博览会（以下简称“调味品博览会”），如同一场提前开展的年终总结。各大调味品企业展示的新品和重点产品，成为观察消费市场趋势与供应链变化的重要窗口，也隐约揭示了2026年调味品市场的新方向和增长点。
从缩小包装规格到追溯风味源头，从为B端提供贴心服务到健康概念的激烈竞争，调味品行业正告别粗放增长，进入更精细、更焦灼的竞争阶段。
小规格、易使用，抢占“一人食”消费场景
从外观来看，今年调味品最明显的变化是，产品尺寸变小了。
日辰食品的烧肉汁、金龙鱼的味极鲜、仲景食品的饺子调馅油、海天的水果酱油等，规格都在200ml以下，大小不及手掌。
海天味业的销售人员在与红餐供应链指南交流时表示，海天腐乳新推出20多克的小包装，方便拆开即食、用完即扔。类似的模式在虎邦的“外卖辣酱”上已得到市场验证。
专注包材的京洛商贸（青岛）有限公司也用产品印证了“小型化”趋势。该公司服务于海天、鼎酱、燕庄等企业，其京洛保鲜瓶规格从100ml到450ml不等，近两年明显感受到市场对小规格调味品包装的需求增加。
除了缩小规格，“挤挤装”的包装形式也很受欢迎，包材生产商多以此类产品作为展示重点，这类包装封口更卫生，储存也更灵活。
这些变化并非单纯的包装创新，而是针对当下年轻人生活方式的精准布局。
摩根大通最新研报显示，超四分之一的单人家庭已成为第二大家庭类型，其中25-29岁年轻群体中的单人户增长迅猛。
这些年轻群体对调味品的消耗量较少，因此小包装、“挤挤装”形式更符合他们对调味品的需求。
更深层次的变化还体现在产品本身。例如，“一酱成菜”的复合调味品逐渐普及，口味贴合年轻人喜好，包括牛奶麻辣烫、金汤肥牛、泰式冬阴功，以及传统的鱼香肉丝、黄焖炒鸡等。这些复合调味品主打一袋即可完成一餐，省去复杂调配步骤，对厨房新手十分友好。
在红餐供应链指南看来，过去许多调味品企业面对C端市场时，更关注家庭用餐场景，但该市场已进入存量竞争阶段。随着竞争加剧，企业需挖掘未被满足的需求，比如针对外卖佐餐、快手简餐、一人食体验等不同场景的调味需求，探索新的增长路径。
挖掘地域风味，从“原料供应”转向“解决方案提供”
根据红餐产业研究院发布的《中国餐饮品牌力白皮书2025》，地域风味和地域食材已成为餐饮行业产品创新的重点方向。甚至有观点认为，地域风味已从单纯的“区域特色符号”升级为餐饮品牌突破竞争的关键因素。
餐饮端的这股趋势也传导至上游的调味品企业。
在调味品博览会上可以看到，主打地域特色的调味品明显增多。
以海天腐乳系列为例，销售人员介绍，最初的腐乳是广式风味，难以打开北方市场，因此针对各地区口味偏好，海天已推出北方红腐乳、江浙沪腐乳、桂林腐乳、云南牟定腐乳等多个系列，并搭配特定地方菜式。
而主打菜谱式调味的“味之物语”，仅围绕“酸汤”口味就开发了云南树番茄、贵州红酸汤产品。该品牌依托日辰股份的柔性供应链，实现B端、C端市场同步发展。
日辰食品旗下另一品牌“元汁味”与京东1号会员店合作的黄番茄沙棘火锅底料，强调其黄番茄来自北纬41°的内蒙古核心产区。
专注餐饮调味的聚馥食材（广东兴亿海洋生物工程有限公司旗下品牌），在泡菜口味上就有延边泡菜牛肉浓汤米粉（酱）和重庆泡菜风味调味粉两种选择，还有潮汕沙茶酱、重庆椒麻鸡拌面（酱）等地方口味，为餐饮企业赋能。
但需要注意的是，地域风味需依托小众食材支撑，这要求调味品企业在原料选择上更加讲究。
例如同样是番茄酱，新疆番茄与内蒙古番茄有何区别；同样是烧烤，锦州烧烤与昭通烧烤的蘸料需各自突出什么特色。
此外，调味品企业还需利用现有设备和资源，为地域特色餐饮品类提供差异化配套服务，比如提供对应的菜品应用方案，才能让餐饮品牌更放心使用。这意味着，未来供应链企业要从提供通用原料转向为特定餐饮品类提供风味解决方案，有望打开新的附加值空间。
从模糊概念到科学量化，调味品健康化进入“深水区”
在强调健康方面，几乎所有调味品企业已达成共识，将“减盐”“薄盐”“有机”等概念作为产品标配。例如加加食品的减盐草菇老抽在瓶口挂有“减盐35%”的标牌，厨邦的原汁鲜蚝油瓶身也标注着显眼的“减盐30%”。
加加食品销售人员透露，前年的销售重点还是“零添加”，今年已转向“减盐”。尽管“零添加”禁令将于明年实施，但配料表“干净”的优质产品仍会放在显眼位置，“部分涉及的产品可能会更换名称，比如‘儿童酱油’不能提后，新注册了‘小加伙’（特级有机酱油）”。
紫林醋业将党参、黄芪、苦荞、杜仲叶等中药食材与醋结合，还打造了两款低卡醋，分别用葡萄汁和苹果汁发酵，酸度降低，可作为健身餐、轻食餐的凉拌料汁。海天味业的草本料酒主打解腻护肝，王致和料酒则加入党参，强调食药同源。
甚至与调味品企业相关的食品设备厂家也参与到这场健康竞赛中。例如青科驭远（青岛）智能科技有限公司，强调其“脉冲电场（PEF）+选择性截留膜”融合技术，帮助调味品生产企业实现减盐不降味、降耗更增收。
总体而言，调味品企业的健康化策略已发生深刻变革。从过去空谈“健康”，到现在通过标注“减盐XX%”“富含XX种氨基酸”“零添加防腐剂”等具体量化指标，让健康可衡量；同时，企业也更多传递“天然精选”“匠心酿造”“营养升级”等积极价值，提升产品价值感。
不过，健康产品往往伴随成本上升。如何在“健康溢价”与“消费接受度”之间找到平衡点，仍是许多调味品企业未来需解决的重要课题。
结语
综上可见，调味品行业的竞争已贯穿研发、生产、包装和营销等全过程。在全方位竞争下，行业未来路径已逐渐清晰。
例如，深入挖掘用餐习惯和场景，参考牛奶与咖啡浓缩液的搭配逻辑，让调味品更主动地融入餐饮场景；深化服务，供应链企业经营思维从“提供产品”向“完善服务”转变，能从产品、培训、运营乃至品牌赋能等多维度提供服务的企业，将与客户建立更深度的绑定；还有产品健康常态化，健康化趋势不可逆，只有真正立足研发积累、建立可持续健康产品矩阵的品牌，才能赢得长期信任。
调味品行业已告别“躺赢”时代。2026年，“卷”将成为常态，谁能在竞争中找准自身定位，穿越行业周期？目前尚无确定答案。但那些在喧嚣中精准找到生态位，以扎实研发、柔性供应链和真诚沟通面对用户，提供确定性价值的企业，必然会有更大胜算。
本文来自微信公众号“红餐供应链指南”，作者：专注餐饮供应链的，36氪经授权发布。
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