银丝面香飘百年，新万鑫守正创新续传奇

“百年”不仅是时间的丈量，更是情感的沉淀。新万鑫银丝面馆，便是这样一家在岁月洗礼中，深深烙印在无锡人记忆里的老字号。那碗细如蚕丝、洁白似银的银丝面，在无锡人的心头滚烫了整整一个世纪。

一份传承承载匠心，一碗老味焕发新生。本期滨湖读城行动｜老字号守匠心栏目，带您走进新万鑫这一独特的滨湖美食文化地标，解码无锡人记忆深处的文化符号。

新万鑫的故事始于20世纪30年代，创始人汪小宜在市中心崇安寺开设“新万鑫茶社”，以经营早点为主，当时店里的葱油鸡子大饼、大碗面、盖浇面逐渐成为招牌。后来，其子汪耀奎子承父业，让新万鑫声名远扬，从此与拱北楼、王兴记并称为“崇安寺三大饮食名店”。

20世纪60年代，无锡饮食服务公司从常州引进银丝面技艺，落户新万鑫。凭借新万鑫对面食制作的专注，加上无锡优质的面粉、先进的面机、精良的面刀以及手艺精湛的制面师傅，银丝面迅速在新万鑫扎根结果，成为无锡地方美食的一张闪亮名片。

关于店名，“新万兴”与“新万鑫”常被混用，这其中有何缘由？据曾在店内工作的吴阿法和高荣金师傅回忆，新万兴当年也常用“新万鑫”作为店名，“鑫”字因寓意吉祥，多被用于店铺招牌。

百年时光悠悠，新万鑫历经多次搬迁与沉浮，甚至一度淡出人们的视野，成为许多老食客心中的遗憾。那些年里，“哪里能吃到银丝面？”成了无数惦念这口味道的老饕们心照不宣的追问，这份疑问里满是寻觅与期盼。

直到2017年春天，非遗传承人孙炎重新挂起刻有“新万鑫”的招牌，那个让无锡人心心念念的老字号终于回来了。

在蠡湖街道美湖文化街的牌坊旁，古朴的新万鑫招牌清晰可见。这家店紧邻热闹的湖滨商业街，却避开了车水马龙的喧嚣，“闹中取静”的它多了几分文艺清新的气息。

走进店内，每桌食客面前都摆着一碗洁白如银、细如发丝、柔软爽滑、汤鲜味美的银丝面。若问这碗面为何能俘获无锡人的味蕾，其秘诀全在“面、汤、哨、热”四字之中。

面，千丝万缕纤细如银，入口爽滑且富有韧性；汤，经数小时精心熬制，汇聚多种食材精华，鲜香味美，让人齿颊留香、回味无穷；哨，作为面的浇头是画龙点睛之笔，小锅现炒，浓油赤酱，与面搭配堪称绝配；热，则是从出锅到上桌一气呵成的滚烫标准，是百年传承的仪式感体现。

这碗历经几代人打磨而成的无锡老味道背后，是精湛的技艺、严格的标准、执着的匠心，更是对食客不变的承诺。

作为老字号的“掌舵人”，孙炎骨子里有着一股“敢折腾”的闯劲。有人劝他：“老字号就该保持老样子。”但新万鑫的坚守，从来不是守着旧摊子停滞不前，坚守不等于守旧，创新才能注入活力，超越传统才能更好地继承传统。于是在确保招牌银丝面品质不变的前提下，他带领新万鑫推陈出新。

一道道无锡传统菜肴被端上餐桌，这家原本以面为主的面馆，变成了可承办宴席、朋友聚会的面菜馆。

为让食客吃到正宗经典的无锡菜，新万鑫特意请来锡菜“老法师”杨建兴，复刻百年前的美味。食客们也欣然接受老字号的改变：“新万鑫现在不仅能吃面，还能尝遍无锡老味道。”

无论是杨师傅精心复原的宴席大菜，还是传承百余年的银丝素面，食客们追寻的，不过是那口地道、能触动心弦的无锡味道——是银丝面裹着的麦香，是老汤底熬着的温情，是新菜里藏着的心意。

那些从孩童吃到白发的老顾客，仍会习惯性点上一碗银丝面，回味多年情怀；那些闻香而来的新朋友，也会拿起手机拍下银丝面，分享给朋友：“这就是无锡的味道。”

从1930年“新万兴”起源，到定名“新万鑫”改良银丝面，再到如今银丝面与锡帮菜融合，新万鑫已不只是无锡人念念不忘的老字号，更像一件历久弥新的艺术品，是特色的彰显、传承的见证，更是人文、风物与地域的融合。

百年岁月中，新万鑫始终坚守面的本味，也紧跟时代创新。它用时光证明：唯有守得住根本，才能创得出新意；唯有留得住记忆，才能迈得向未来。

策划：无锡市滨湖区融媒体中心

部分素材：江南文化播报

原标题：《一碗银丝面，百年老味道》

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