商超变身火锅店成新风潮！盒马永辉等扎堆跨界餐饮
出品/红餐网
撰文/郑颖
近期，红餐网留意到，深圳、长沙、天津、南京等多个城市的盒马门店都推出了火锅堂食服务。在超市里享用火锅这一新颖的消费体验，很快吸引了众多网友前去打卡。
盒马的火锅服务为何在今年突然走红？
其实这和盒马近期开启的“火锅季”活动相关。据红餐网了解，从今年10月起，盒马在全国多地门店开展了系列“火锅季”活动。例如邀请网友免费吃火锅，网友们分享的打卡照片迅速在社交媒体传播，让“超市涮火锅”成为热门话题。
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多家商超转型“火锅店”
实际上，把超市改造成火锅店的不止盒马一家。红餐网发现，永辉超市、胖东来、乐宾百货等不少商超都有相关布局。
以生鲜零售为主的商超是如何转型为火锅店的呢？
一方面，作为生鲜超市，本身就供应各类火锅食材，从鲜切肉、冷冻肉卷、海鲜到蔬菜、虾滑、丸子、豆制品等，火锅所需食材几乎齐全。
除了充足的食材，商超的堂食区也配备了齐全的火锅设备。很多商超转型后，堂食区的桌上摆放着电磁炉，调料台提供香油、香醋、沙茶酱等多种调料。
另外，商超的甜品区、零食区、水果区和酒水区的产品，都能作为火锅堂食的配套，SKU数量远超传统火锅店单一的“菜品+饮品”组合，堪称火锅界的综合卖场。
具体来看，盒马转型后推出了多款火锅套餐。不同门店的套餐内容有差异，多数门店主打经典麻辣牛油、潮汕牛肉清汤、云南酸汤现舂三种锅底，套餐价格在78到88元之间，其中78元的潮汕牛肉清汤锅套餐包含120g吊龙、120g嫩牛和蔬菜拼盘，性价比不错。
永辉超市转型后的火锅服务也吸引了不少网友打卡，用餐区常常座无虚席。和盒马的套餐模式不同，永辉的食材按盘收费，分为3元、10元、15元等档位，锅底统一9.9元一锅，有牛油香辣、猪肚鸡、药膳羊肉汤等7种口味。
此外，胖东来在河南新乡部分门店推出自助小火锅，肉类、蔬菜、主食、小食和自助蘸料齐全，食材支持小份点单；乐宾百货负一楼的七鲜超市专门设置火锅区，顾客选好底料、蘸料、肉类和蔬菜结账后，可让员工现场加工菜品。
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情绪价值与高性价比
商超转型火锅店的流量密钥
业内人士认为，商超转型火锅店走红，关键在于满足了消费者对“极致性价比”和“情绪价值”的双重需求。
一方面，在超市买食材现场涮煮，性价比比传统火锅店更高。比如盒马一盒450g鲜切牛肉拼盘卖69.9元，而火锅店每份200g鲜切牛肉普遍38元以上。小红书上有网友分享，在盒马吃满满一桌鲜肉和蔬菜，仅花一百多元。
另一方面，在超市吃火锅能给消费者带来情绪价值。“边买边吃”的一站式消费，既让消费者有自选食材的安心感，又能获得新奇的就餐体验。社交平台上不少网友表示，“在超市吃火锅比外面干净，比在家方便，不用收拾”。
“火锅+超市”的跨界模式只是商超餐饮化的一个缩影。近年来，越来越多商超跳出“卖货”定位，跨界布局快餐、海鲜加工、烘焙等餐饮业态。
快餐食堂模式凭借丰富菜品和实惠价格，也成为商超吸引客流的“流量密码”。永辉超市2023年11月试点食堂模式，主打平价现炒，推出“3个菜12元、4个菜15元”的盒饭；北京物美超市去年7月推出13元、19.9元两档自助餐，涵盖凉菜、热菜、汤品、水果等，支持堂食和打包，用餐时段曾排起长队。
海鲜加工模式在商超也越来越常见。华润万家部分门店推出“海鲜买满58元免费加工”活动，消费者选好鲜活海鲜可享受白灼、清蒸等服务；永辉超市打造海鲜厨房，收取加工费提供多种海鲜加工方式，吸引了不少消费者。
此外，商超转型烘焙店也很普遍。盒马、山姆、沃尔玛、胖东来、宜家、大润发、七鲜等都推出过短保烘焙产品引发抢购。大润发的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷被称为“爆品收割机”，单月销量可达数千万个。
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商超为何纷纷布局餐饮？
红餐产业研究院执行院长唐欣表示：“在电商和社区生鲜的冲击下，传统超市面临客流、停留时长、复购率的困境。引入快餐、火锅、烘焙等高频刚需业态，能有效吸引顾客回到线下。”实惠可口的饭菜成为吸引顾客到店的重要“诱饵”。
商超餐饮能快速落地，是因为二者适配性高。唐欣认为，商超布局餐饮有天然的供应链优势，依托强大的集采供应链，能以低价采购鲜食食材，主打受消费者欢迎的平价餐饮。
更重要的是，商超布局餐饮不只是赚餐品利润，而是用高性价比的餐饮引流，带动其他品类的联动消费实现增长，这是很多商超布局餐饮的重要原因。
此外，餐饮业态能帮助商超消化库存，降低损耗。尤其是易损耗的生鲜品类，未售罄的水产、肉类可供给餐饮区加工，实现食材高效流转，降低损耗率，提升利用率。
从“卖食材”到“卖体验”，商超餐饮化转型仍在继续。未来这场商超实验会催生哪些餐饮模式，红餐网将持续关注。
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