秋冬吃水果新思路：熟吃水果的好处与注意事项

寒冬来临，凛冽的寒风让许多人对生冷食物敬而远之，热乎的饮食成为了大家的首选。

蒸苹果、炖梨汤、烤橘子等加热水果的吃法逐渐流行起来，但也有人产生疑问：水果加热后营养会不会流失呢？其实，煮熟的水果价值可能被大家严重低估了。只要选对水果、用对方法，熟吃水果不仅风味独特，还能满足特定人群的需求，在润燥、通便、促进消化等方面的保健作用或许还会有所增强。

复旦中山厦门医院临床营养科主管医师贾胜指出，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质、果胶、有机酸等营养成分，加热后确实会有部分营养流失，比如维生素C这类不耐热的水溶性营养素会大量减少，类黄酮也会有少量损耗。不过大家不用过于担心，水果中的大部分矿物质、膳食纤维和糖类等核心营养依然能被保留下来。

判断水果是否适合加热，除了考虑营养保留情况，还要结合其质地和口感。厦大附属第一医院临床营养科主治医师杨雪帆建议，质地硬的水果适合熟吃，像苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝等，它们质地偏硬且维生素C含量不高；杏、芒果、山楂等质地较硬，同时花青素、番茄红素含量不丰富，这类水果加热后营养损失较少，还会变得软糯易嚼。

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需要注意的是，鲜枣、草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，加热后营养流失严重，不适合熟吃；蓝莓、草莓等浆果质地柔软，加热后容易软烂变形，影响食用体验，建议直接生吃。

不过熟吃水果也不是所有人都适合。加热后的水果体积缩小，饱腹感下降，容易过量食用，不利于体重控制，所以减肥人群更适合生吃；而且加热会破坏水果细胞壁，加速糖分释放，使升糖速度加快，对血糖、血脂控制不利，糖尿病患者和高血脂患者应尽量避免。

水果加热有四个细节需要注意：

01 选对加热方式：加热时要控制好时长，这样才能在保证口感温热的同时，最大程度防止营养流失。一般来说，蒸、煮的方式比烤、炸温度低，维生素损失较少。

02 尽量少放糖：煮后的水果如果口感太酸，可以适当加点糖或蜂蜜，但过量摄入精制糖对健康不利，建议能少放就少放，也可以添加大枣、枸杞等天然食物来调味。

03 控制好量：《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天水果的摄入量控制在200—350克，即使是熟食也尽量在这个范围内，糖尿病患者应该再少吃一些。

04 这些水果尽量别烤着吃：像龙眼这类密闭带壳的食物，烤制时容易爆开，要小心烫伤。另外，用微波炉烤水果时，应避免葡萄、蓝莓等水果，以免引发爆炸或产生火花。

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原标题：《被严重低估！水果的这种吃法才更适合秋冬季》

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