“烘山芋”飘香季，忆往昔解馋吃法丨侯叔时光记

当石库门的炊烟渐渐远去，弹街路的声响成为回忆，总有一些人执着地为城市封存时光。闵行爷叔侯宝良就是这样一位“时光记录者”。他54岁才开始提笔写作，“半路出家”的他如今已成为中国作协会员！10月18日起，“今日闵行”推出《侯叔时光记》，带我们走近他笔下的上海往事与老城记忆。

小时候，我们好吃的零食虽不少，但自己没有零用钱，粮食制品还得凭粮票，哪能随意消费呢。于是，我们就用家里现成的食物加工成解馋的食品。在当下，吃一个热乎乎、香喷喷的“烘山芋”，那滋味别提多赞了。现在看到街头叫卖“烤地瓜”，吃的人拿着烫烫的山芋，不停地在手里翻着剥皮，嘴里还连连念叨：“好吃、好吃”。这不就是我们小时候的烘山芋嘛。

我们加工烘山芋的方法十分简单。以前家家都用煤炉，炉子下面有出灰口，烧尽后还有余热的煤灰不断落下，慢慢积聚在灰斗里。闲暇时不熄灭煤炉还关上炉门，这煤炉里面就像一个仿烘箱。所以，我们常常在早晨上学前，挑家里中、小个的山芋，塞进灰斗的炉灰中间。不用担心，下午就有烘山芋等着我们解馋啦。

我也试过用烤箱或微波炉来加工山芋，但味道还是小时候烘出来的好吃。其中的奥妙就在于慢慢的时间，一般好吃的东西都讲究“熬”。同样，做事取得成就、培养人才也急不得。

还有“烘年糕”，那时只有过年时粮店里才有配给供应的年糕。上海人一般习惯做“炒年糕、汤年糕”，我们小孩偶尔会做“烘年糕”解馋，这也是在煤炉上完成的。和“烘山芋”放在炉下不同，“烘年糕”是用搛煤球的夹件叉开搁在炉架上，把年糕直接放在夹件上用小火慢悠悠地“烘”。等年糕全部烘软了，我们就迫不及待地除去烘焦的部分开吃，那软软的质地就像“年糕团”，就差没包馅了。不过，大人看见我们空烧煤炉是不允许的，说这是浪费。

其实这种烹饪方式就是现在所说的烧烤，这可不是健康的吃法，常吃真的容易上火。小时候我就因为多吃了烘烤食物出鼻血。有天晚上我和外公一起睡，做梦自己流鼻涕了，我擦呀擦，怎么也擦不尽。直到老人开灯提醒我尿尿，才发现枕头上一大滩血水，可把外公吓坏了，他马上找出棉花塞进我鼻孔止血。从此，他不许我再吃“烘山芋、烘年糕”之类火气大的食物。

类似在炉子上解馋的吃法还有，放块铁皮，摆几粒银杏树的白果烤熟了吃，也觉得好吃。现在想来，在那个食品苦涩的年代，我们真是一个个的“馋唠坯”。如今食品丰富，我们也不馋了，可人也老了，吃不了多少。回忆过往岁月，就当给老友们的养老生活增添点乐趣吧。

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