水果维C之王——刺梨，营养惊人却少人知
你是否听说过一种维生素C含量比橙子高出几十倍的神奇水果？它外形小巧，果肉酸甜，营养丰富，这就是刺梨，一种云贵高原特有的野生水果，被誉为“维C之王”。
或许很多人对刺梨并不熟悉，但它的营养价值不容小觑。接下来，让我们一起了解这种低调的水果有何特别之处。
作为小众水果，刺梨的维C含量是橙子的78倍。
刺梨生长在我国西南地区，其中贵州刺梨最为出名。即便生长在相对贫瘠的土地上，刺梨也能茁壮成长，为人们带来优质的果实。
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刺梨如其名，果实成熟后色泽金黄，与鸭梨颜色相近。剥开外皮，果肉呈黄白色，上面分布着黑色果籽，十分可爱。不过，它不仅个头小，表面还长满尖刺，味道有些酸涩，因此并未在全国广泛流行。
在植物学分类上，刺梨属于蔷薇科蔷薇属，和雪梨、鸭梨、秋月梨虽非一家，但同属蔷薇科大家族。与其他蔷薇科水果（如苹果、梨、桃、李、杏等）相比，刺梨的维生素C含量遥遥领先。
常见水果中，鲜枣、橙子、猕猴桃等的维生素C含量较高，但与刺梨相比，都相形见绌。我们用数据说话：
数据来自《中国食物营养成分表》（第6版）
可以看出，刺梨的维生素C含量与其他水果不在一个数量级。和苹果、梨、桃、李、杏相比，高出数百倍，是苹果的860多倍；即便和猕猴桃、鲜枣、橙子、柠檬相比，也高出数十倍，是橙子的78倍！
因此，如果想摄入更多维生素C，以获得抗氧化、抗炎、保障免疫系统正常工作等效果，刺梨是个不错的选择。
不过，要提醒大家，维生素C虽好，但也不必神化。比起补充单一营养素，建立健康的生活方式更为重要，不要期望仅通过补充维生素C来预防疾病。
刺梨的营养十分丰富。
刺梨的优势不仅在于维生素C含量高，它所含的各种植物化学物质也很丰富，特别是黄酮类、多酚类和抗氧化酶，如黄酮醇、二氢黄酮、单宁、绿原酸、槲皮苷和鞣花酸以及超氧化物歧化酶等。同时，刺梨中三萜类化合物的含量也十分突出。
大家都知道，黄酮类和多酚类化合物具有强大的抗氧化能力，能帮助清除自由基，抵抗炎性损伤，保护人体细胞。此外，它们还被证实有显著的调节血糖、血脂，保护心血管，预防动脉硬化等作用。
有研究发现，刺梨提取物在动物实验中能显著降低小鼠空腹血糖和血清胰岛素水平，改善葡萄糖耐受异常、胰岛素抵抗等。也有研究发现，刺梨中的黄酮类化合物能减少心肌细胞自噬、凋亡，预防药物心肌毒性。
超氧化物歧化酶（SOD）作为老牌“抗氧化成分”，已在食品、护肤品中应用多年。它能迅速清除体内自由基，延缓细胞衰老。刺梨中的超氧化物歧化酶含量极高，有研究发现，其含量可高达13000活力单位/100克，是沙棘含量的十几倍。
三萜类化合物已被证实具有抗炎、抗病毒、调节免疫等效果。刺梨中含有刺梨苷、五环三萜酯苷、野蔷薇苷等三萜类化合物，成熟果实中的刺梨苷含量可达到441.16mg/100克，是苹果中三萜类化合物含量的30多倍。难怪近些年刺梨相关食品的开发不断，大概都是看中了刺梨潜在的健康收益。
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刺梨颜色金黄，类胡萝卜素含量也不低。根据《中国食物营养成分表》（第6版）数据，刺梨中类胡萝卜素的含量为2900微克/100克，是南瓜中类胡萝卜素含量的3倍多，与菠菜的含量（2920微克/100克）相当。对于有眼干眼涩、眼疲劳症状，想预防干眼症、夜盲症的朋友来说，刺梨是很好的护眼食物。
由此可见，刺梨虽味道酸涩，但营养优势明显。那么，如何让刺梨变得更适口好吃呢？
刺梨这么酸，怎样才能更好吃？
提到刺梨，就不得不说贵州。贵州特殊的地理位置、土壤和气候条件，孕育出了更优质的刺梨，不仅维生素C和其他抗氧化物质更丰富，而且品种多样，有些酸甜度适中的品种可以直接鲜食。
为推动刺梨产业发展，贵州一直在培育更优良的刺梨品种，比如表面无刺的“无棘刺梨”正在培育中。
贵州人吃刺梨的方式多种多样。贵阳街头常见刺梨汁售卖，为避免太过酸涩，这种果汁一般会加入水、糖、蜂蜜或其他甜味果汁调味，只要含糖量不高，值得一试。将刺梨做成果脯也是贵州常见的吃法，但果脯通常含糖量高，不建议常吃。
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中国人喜欢用水果酿酒，刺梨泡酒在贵州已有近千年历史。刺梨的果香与白酒香融合，制成了受欢迎的刺梨白酒、刺梨米酒，去贵州旅游时可以小酌一杯。此外，贵州当地还有将新鲜刺梨汁加入粳米、冰糖熬煮成刺梨粥的吃法，这种粥酸酸甜甜，清爽开胃，很受欢迎。
有朋友可能觉得这些吃法小众，且新鲜刺梨在市面上少见。其实，我们可以选择用刺梨干、刺梨粉或者刺梨汁原浆泡水喝，既能增加饮水量，又能补充维生素C。
由于刺梨中有大量其他抗氧化成分，能保护维生素C，晒干、冻干、低温烘干、制作原浆或做成果粉对刺梨的维生素C含量影响不大。如果觉得酸涩，可以根据个人口味加入一些水果、茶等来调节，让口感更好。
下次嘴巴无聊，喝水又觉得白开水平淡时，不妨试试用刺梨干泡水，或者用刺梨汁原浆稀释后饮用，既健康又能让心情变好。
不过，无论选择哪种产品，尽量选择配料表干净，无糖或低糖的哦！
参考文献
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策划制作
作者丨王璐注册营养师
审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员/博士国家健康科普专家
策划丨王梦如
责编丨王梦如
审校丨徐来林林
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原标题：《水果界的维 C 天花板！维 C 含量是橙子的78倍！可惜很多人不知道》
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