小雪时节，来美食暖身啦

2025-11-23

11月22日是小雪节气。古人把小雪分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。此时寒潮和强冷空气活动频繁，意味着天气会愈发寒冷，降水量逐渐增多，即将进入寒冷的冬天。

小雪节气应遵循“秋冬养阴”原则，饮食上适合吃滋阴润燥、热量较高的食物，像羊肉、牛肉、腰果、山药、核桃、花生等，同时要多吃富含维生素C的蔬果，有助于增强体质、提高免疫力。

徐汇区天平街道新里137社区老年食堂厨师长董世奎介绍，社区食堂近期推出了适合冬季的红焖羊肉、三鲜火锅等美食。暖和的火锅把鲜味浓缩在一锅里，色泽红亮的羊肉软烂不膻，让居民餐桌上有了更多选择，能驱走冬日寒冷，既暖胃又温馨。

红焖羊肉

羊肉性温，能御寒，是冬季进补和防寒的好食材，还有补充肾气、补血益气、温补脾胃的功效。冬季吃羊肉可以暖身，预防手脚冰凉。

做法：

1. 把羊肉切块，放入冷水中浸泡1个小时，换水后再浸泡1个小时，然后捞出备用。

2. 在冷水中加入葱、姜、黄酒，将羊肉焯水，这样能去除羊肉的膻气。

3. 锅中放油，把羊肉、白芷、香叶、肉桂皮、八角等一起煸炒。

4. 倒入用海鲜酱、花生酱、生抽等熬制的酱汁，焖烧入味。

5. 盆底放上焯水后的白萝卜、胡萝卜，将红焖羊肉及汤汁摆放在上面，点缀香菜即可。

农家三鲜火锅

选用白菜、自制蛋饺、鲜虾、鹌鹑蛋、香菇，用高汤熬煮，把不同的鲜味融合在一起，就像农家质朴的家常菜，用实在的好料迎接八方来客。

做法：

1. 锅中放入适量油，将切好的香菇下锅，煸炒出香味。

2. 再加入鲜虾和鹌鹑蛋一起翻炒。

3. 加入用大骨、鸡架等熬煮的高汤，将其他食材放入一起煮，适当加入盐、鸡精、味精、胡椒粉等调味，煮至各种食材都熟透就可出锅。