红功夫大面积闭店过冬，创业需克制聚焦
红功夫如今只剩一家门店营业，这一尴尬现状令人唏嘘。它曾是拥有40家门店的挑战者，采取贴着南城香选址的激进策略，试图复刻行业巨头的成功路径，然而现在商业版图已急剧收缩。
从风光无限到闭店过冬，红功夫的遭遇为行业敲响了警钟。在餐饮业进入存量竞争的激烈阶段，缺乏核心竞争力支撑的跟随策略很难取得成功。
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实地探访：红功夫仅剩独苗
11月18日，职业餐饮网发现，曾经贴着南城香开店的红功夫，目前在营门店仅剩一家。大众点评数据显示有两家门店营业，分别是旧宫店与西罗园店。
但实地了解到，只有旧宫店维持堂食，西罗园店已暂停营业，门口贴着一张停业装修的A4纸。
红功夫西罗园店
40家店陆续暂停营业，是短暂升级改造还是永久闭店撤退，具体比例难以确切统计。多家暂停营业的门店称是永久闭店，“彻底不做了”。
值得注意的是，此前一批完成升级的门店，短暂调整后仍难逃停业命运。比如双桥店9月初升级改造，11月12日正式停止营业；天通东苑店3月底开业，8月底升级改造，11月8日也正式停业，从开业到闭店不足8个月。
红功夫双桥店
红功夫天通东苑店
两家店在通知中表示，停业是由于门店租约或经营战略问题，并提供联系方式，会妥善处理余额和售后问题。双桥店和天通东苑店的停业表明，红功夫单店模型缺乏自我造血能力，升级转型策略未获市场积极响应，品牌只能大幅战略收缩。目前大面积关店现象，反映出集团现金流可能出现问题。
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跟随策略失效的背后：是核心竞争力缺失
红功夫的失败源于一场缺乏根基的模仿游戏。2022年成立之初，它确立了激进的跟随策略，模仿南城香，选址紧贴，店面装修、菜品结构几乎1:1复刻，小程序介绍也与南城香相似。
复制南城香未达预期后，红功夫又模仿其他品牌，借鉴米村拌饭、超意兴、乡村基等，最终成为小碗菜自选和把子肉为主打的全时段社区快餐。
红功夫将客单价控制在21至25元，低于南城香，试图通过丰富产品结构建立优势，号称66道现炒菜（实际供应40种左右），消费者花20元左右可实现三菜荤素搭配并享用免费汤品。
2024年，以超意兴、红功夫为代表的平价自选快餐让南城香有了压力，南城香总流水增加9%，但单店流水和净利润分别下滑14%和35%，原计划新开60家店，实际签约23家，闭店12家，净增11家。
然而红功夫自身难言“健康”。品牌摇摆的背后是核心竞争力的缺失。它试图薄利多销，但性价比建立在压缩毛利而非优化供应链上，菜品缺乏产品力，难以建立用户忠诚度。
单店模型沉重，一位员工透露，门店需80个左右就餐座位，一天达到足够翻桌率才能盈亏平衡，所以门店面积常需200平米左右。微薄利润、高投入和过早规模化，没带来规模效应，反而加剧经营脆弱性，外部环境稍有变化，门店就会成为负债包袱。
外卖大战就是冲击因素之一。平台补贴下，不同价格带玩家竞争激烈，外卖占比提升压低利润率，抑制堂食消费。经营承压后，红功夫改头换面自救，但拆改硬装和更换设备成本巨大，进一步打击现金流。红功夫“折腾”越多，失血越快。
红功夫双桥店
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行业进入地狱模式：裸泳者没有未来
从贴着南城香开店的激进策略看，红功夫一开始就选了艰难模式。在缺乏核心竞争力的情况下，挑战“坪效之王”南城香，这种无视商业规律的豪赌，注定其在行业寒冬时不堪一击。
或许红功夫最初想靠速度取胜，先铺范围、舍命狂奔，通过快速扩张建立品牌势能，再解决利润模型问题。但在如今的行业周期里，这种只重速度、忽视质量的打法已失效。盲目扩张不再是解决之道，创业需要极度克制与聚焦。
职业餐饮网小结
商业丛林中弱肉强食，存量博弈里战略误判可能满盘皆输，挑战者试错机会不多。红功夫若能保留品牌火种，沉下心打磨产品和门店模型，这次惨烈撤退或许是卷土重来的起点。
餐饮业不再是凭胆量逆袭的地方，而是需极致模型与供应链的专业竞技场。存量竞争中，只有敬畏常识、深耕基本功的品牌才能生存。否则，潮水退去，裸泳者将毫无“体面”。
本文来自微信公众号“职业餐饮网”，作者：张铎，36氪经授权发布。
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