为让顾客吃上现炒，炒菜机器人走上前台

如今，像歌尔和富士康这样的大厂，都开始使用炒菜机器人。甚至在连锁餐厅后厨，也出现了数台炒菜机器人整齐排列的奇观。

作者｜黄楠

编辑｜袁斯来

“西贝莜面村”风波后，预制菜成了禁忌。在连锁餐厅后厨，高峰期只有几个工作人员，他们只需将按菜谱切配好的食材倒入锅中。不到两分钟，机器人就能完成出餐。取餐后，机器人会自动进入清洁环节，为下一份订单的烹饪做准备。

靠预制菜打发食客的日子结束了，这虽让餐饮品牌痛苦，却盘活了炒菜机器人行业。炒菜机器人企业智谷天厨CEO耿凯平称，仅过去一个月，主动接洽咨询的餐饮企业数量显著增长了近10倍，其客户名单包括歌尔、牧原和富士康等大厂。

长久以来，餐饮行业面临出餐速度、菜品口味与成本控制难以兼顾的困境。传统中餐现炒模式能保障菜肴风味，但出餐效率低、人力成本高，且厨师流动性大、技术水平参差不齐，难以规模化发展。相比之下，炒菜机器人能精准控制火候、标准化作业流程，减少人力参与。不少餐饮企业通过“新鲜食材+炒菜机器人”的方案，保证口味、提升出餐效率和降低人效。一场由智能化设备驱动的厨房变革，正在多个餐饮场景中推进。

从水面下走到台前

国内餐饮业历经三个关键演进阶段：从依赖厨师技艺的单店模式，到追求标准化的连锁扩张时期，再到如今“高性价比”与“高品质”并重的时代。

在前两个时期，智能烹饪设备就能通过精准控温、模仿抛炒等动作，相当程度地复刻传统中餐炒菜的锅气与口感。但此前餐厅用机器人炒菜似乎见不得光，哪怕去年，餐饮品牌都鲜少公开采购和使用炒菜机器人。

今年起，餐饮品牌不仅加大采购机器人，还主动展示后台的机器人厨师。根据招股书等公开信息，老乡鸡旗下约388家餐厅采用了炒菜机器人等设备；小菜园自2023年使用炒菜机器人以来，已覆盖近200家门店。

原因很简单，在当下这个阶段，食客宁可吃机器人现炒的菜，也不愿意为预制菜买单。关注餐饮赛道的投资人表示，今年餐饮品牌加速布局炒菜机器人，正是源于此前预制菜风波带来的行业反思。此前连锁餐企通过中央厨房预制化提升效率，但随着用户对预制菜抵触情绪加剧，餐企急需新的解决方案。

实际上，机器人炒菜是个很好的选择。中餐快炒的精髓在于精准的火候控制与均匀的翻炒手法，而这正是智能炒菜机的技术优势。通过内置多路传感器与智能控温算法，机器能实现毫秒级温度调节，保持适宜火力输出。同时，机械搅拌臂以恒定速率运转，翻动效率超过人工，还能避免翻炒不均。

当前智谷天厨全系列机器人均标配精准控温、自动搅拌与智能投料系统，保障了品牌在跨区域、跨门店运营中的统一与稳定。

而且，机器人还能在出品一致的前提下，提炼独特的品牌风味。智谷天厨除了出售标准化设备，还为企业客户提供定制化软件功能，自主研发了一套AI智能菜品平台。在平台上，品牌可根据菜肴特点和本地化口味偏好定制烹饪程序，还能协助厨师调试新菜，并将其经验转化为可复制的数字菜谱。通过这套解决方案，机器人把厨师从重复性操作中解放出来，使其专注于菜品研发。

餐饮逐渐分化为两个阵列，路边夫妻店负责烟火气，连锁餐厅提供服务、环境和及格线以上的菜品。在人力成本攀升、租金居高不下的情况下，预制菜模式已走到尽头，引入机器人是连锁餐厅当下最实际的选择。

市场数据测算显示，智谷天厨一款适用于快餐厅的中型炒菜机器人售价约6万元，单锅可完成3到5份标准化菜品的制作，设备采用高耐磨机身材质与工业级核心部件，使用寿命可达8 - 10年，月均使用成本仅600元左右。对比餐饮大厨8000元到15000元不等的薪资标准，炒菜机器人每月可帮助门店节省近万元人力成本；按8年使用寿命计算，累计能为企业降低68万至134万元的运营成本。

进入大厂

除了餐厅，机器人也在全面接管食堂。

牧原股份在全国有约3000个封闭式工厂化养殖场，为防控非洲猪瘟，很少与外部人员接触，且养殖场多位于偏远地区，很难找到专业厨师。员工吃不好饭，就难以长久留存。针对这一需求，牧原股份引进了智谷天厨智能烹饪机器人。该设备操作简单，普通员工经过短期培训即可操作。更重要的是，智能化设备减少了厨房人工作业环节，强化了养殖场的生物安全管控体系。该解决方案已逐步应用于养殖行业的其他大型企业。

传统的企业团餐管理面临两难困境。企业想提高员工餐饮福利，提供现炒菜品，但传统厨师团队存在人力成本高、菜品稳定性差、食材浪费严重等问题，大锅菜提前大量预制，常导致供不应求或大量剩余的尴尬局面。

对此，智谷天厨大型烹饪机器人增加了15路高精度调味系统，确保从投料到控温全程精准执行，并研发了一套与烹饪后台深度联动的全闭环反馈机制。

智能调度系统是烹饪机器人的“中枢大脑”，它能实时联动前端智能称重设备，捕捉菜品余量、人流分布等数据，并反馈给后台进行动态决策。

以歌尔集团为例，其工厂需应对数百至上千人的集中用餐需求，对出餐效率与标准化要求极高。引进智谷天厨的烹饪机器人后，其10 - 15公斤的超大出餐量和全自动烹饪功能，配合智能调度系统的动态补餐机制，可大幅降低厨房人力成本。

当系统检测到某款畅销菜品消耗达50%时，会自动向机器人发出补餐指令，机器人即刻启动制作。从酱料、汤汁到主辅料，全程自动完成投料、翻炒与烹饪，确保在菜品售罄前新的一锅已经准备就绪。

这种“小批量、多批次”的动态补餐机制，能保证员工在就餐高峰后期也能吃到新鲜菜品。由于烹饪量与实时需求相匹配，可从源头上避免大量剩菜。实测数据显示，其食材浪费率可有效降低70%以上。

无论是在大厂食堂还是连锁餐厅，炒菜机器人都已走出幕后。它们的普及是这个时代的寓言：只要工业化和标准化的需求存在，机器人迟早会成为关键角色。

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