韩式烤肉热潮退去：网红落幕，老牌离场

总第 4402 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

“街边铁桶”倒下

韩式烤肉“老网红们”集体退场

韩式烤肉“老网红们”正集体遭遇闭店潮。

近日，有网友在社交媒体爆料，曾是深圳韩餐界“流量黑马”的街边铁桶 · 韩国烤肉料理，其在深圳的 13 家门店已全部关闭。

该品牌 2018 年创立，凭借“韩国烤肉 + 韩国家庭料理 + 街景空间”的沉浸式烤肉体验，在深圳餐饮市场掀起韩式烤肉热潮。

巅峰时，街边铁桶在深圳开了近 20 家门店，进驻 10 余家购物中心。抖音话题播放量超 2020w 次，小红书也有不少消费者打卡笔记。在热度推动下，它一度成为深圳烤肉 NO.1，还多次入选大众点评烤肉打卡人气榜、烤肉热门榜。

然而现在，这家曾火遍深圳的烤肉店却全线关店，令人惋惜。

实际上，这波闭店潮已波及多个知名韩式烤肉品牌。

年初，知名韩国艺人姜虎东创立的“姜虎东白丁烤肉”，接连关闭成都、济南、宁波等地门店。这个曾有“韩式烤肉天花板”光环、高峰时拥有上百家门店的品牌，如今声势大减，目前全国仅剩不到 20 家门店。

而且，这波闭店潮还影响到许多老牌烤肉店。

在天津经营 20 年的韩式烤肉品牌“韩罗苑”，去年 12 月底关闭最后一家门店；1998 年创立的初代连锁韩式烤肉品牌“汉阳馆 · 烤肉大师”，经营二十余年后，全国 15 家直营门店一夜全关。

此外，“新石器烤肉”“汉拿山烤肉”等初代韩式烤肉“元老”，也都有不同程度的规模缩减。

上下夹击、成本失控

韩式烤肉内忧外患的现状

从“初代元老”到“网红新贵”，曾经“一饭难求”的韩式烤肉，如今陷入进退两难的尴尬。

一方面，赛道竞争激烈，韩式烤肉面临“上下夹击”。

餐里眼数据显示，当前烤肉品类全国门店数达 13.3 万家。近一个月净开店 4765 家，增长率 3.69%，市场竞争白热化。

在高端市场，日式烤肉凭借高品质食材和仪式感强的就餐体验，将客单价定在 300 - 500 区间，吸引注重品质的高端消费人群。

在大众市场，韩式烤肉生存困境更严峻。

近年来，老北京炙子烤肉、贵州烙锅、东北烤肉等中式烤肉崛起，以 60 - 80 的亲民客单价和符合国人口味的吃法，分流传统韩式烤肉的消费客群。

同时，自助烤肉“固定低价、无限畅吃”的模式满足消费者对“实惠”的需求；海底捞等餐饮巨头跨界入局，凭借强大供应链和成熟运营体系，在品质和标准化上构筑竞争壁垒。

相比之下，长期依赖“烤肉 + 拌饭 + 部队锅”老三样的韩式烤肉，在产品创新和经营模式上缺乏活力，陷入“高不成低不就”的境地，市场竞争力下降。

另一方面，经营成本上升，严重挤压韩式烤肉利润空间。

食材成本是首要问题。作为核心食材，肉类价格近年上涨——2025 年 10 月，全国牛肉均价涨至 71.33 元 / 公斤，较年初涨幅 48.6%；猪肉价格虽回落，但此前涨价的经营压力仍需时间消化。同时，蔬菜等辅料价格也在上涨。

经营成本也不容忽视。大型商场是韩式烤肉主流选址，近年来租金不断上涨。据中国连锁经营协会调研，2025 上半年，近八成购物中心租金上升，近一半涨幅达 5% 以上，加重了韩式烤肉经营负担。

在消费降级环境下，定价 85 - 120 元的韩式烤肉被消费者视为“轻奢”，但在高成本面前，利润空间被严重挤压。

涨价会流失客源，不涨则持续亏损。

两难之下，不少品牌通过减量、替换低成本食材控制成本，却导致消费体验下降、口碑受损。长此以往，陷入“成本升高 - 控制成本 - 客群减少”的恶性循环。

昔日顶流的“中年危机”

30 年前，韩式烤肉是餐饮市场的热门风口。

上世纪 90 年代起，韩流文化进入中国，《蓝色生死恋》《大长今》《来自星星的你》等韩剧收视火爆。剧中的烤肉、炸鸡等韩式料理，以“国际范儿”形象被国内消费者熟知和追捧。

随着韩流影响力扩大，韩式料理爆发式增长。明洞烤肉、金釜山、权金城、汉拿山等韩式连锁烤肉品牌在全国涌现，快速扩张并占据烤肉市场。

但“限韩令”发布后，韩流热度消退。同时，中式烤肉、融合烤肉、日式烤肉等崛起，消费者对品牌、产品和价格要求提高。

长期来看，韩式烤肉的弊端逐渐显现：

其一，高度同质化导致审美疲劳。

韩式烤肉的菜品、装修风格和用餐方式很相似——菜品上，大多烤肉店靠“烤肉 + 拌饭 + 部队火锅”老三样，搭配韩式辣鸡爪、紫菜饭团、腌泡菜等小吃，菜单多年不变。

门店装修上，为营造“韩剧场景”氛围，铁桶、霓虹灯、海报是标配，大屏幕要么放韩剧，要么循环播放韩国偶像单曲 MV，部分门店还有穿韩服的服务员。

当消费者对“韩流”热情减退，韩式烤肉的“氛围感”模式，在不断创新的中式烤肉、融合烤肉面前，毫无竞争力。

其二，被流量“宠坏”的服务体验，配不上“轻奢”价格。

韩式烤肉黄金时期，消费者愿意为“韩流”溢价买单，排队等位很常见。

品牌方复刻韩剧场景、播放热门歌曲就能吸引客流和实现高翻台率，导致许多品牌依赖“韩流”自然客流，不愿在门店运营上投入精力。

流量红利消退后，品牌对过去成功路径的依赖成了转型障碍。

如今餐饮进入“顾客为王”时代，消费者理性看待消费：人均百元的“轻奢”价格却没有“精致”用餐体验。而隔壁中式烤肉更符合本土口味，价格更低、体验更好。

于是，韩式烤肉客群分流，品类走向下坡路。

韩式烤肉下半场：

老玩家退场、新势力崛起

传统韩式烤肉发展乏力时，一批“新玩家”崭露头角。它们在产品、模式、定价等方面创新，打破老玩家的路径依赖，为韩式烤肉注入新活力。

模式创新是破局关键。新品牌打破传统大店思维，更灵活地贴近市场。

例如，姜胖胖、尹珍珠、流浪泡泡 · 破破烂烂的烤肉店等品牌以自助烤肉模式在全国扩张。

其中，流浪泡泡 · 破破烂烂的烤肉店以 100% 原切肥牛为招牌，用极致食材和高效供应链保证产品力，在全国 100 座城市开了 400 余家门店，走出差异化增长路线。

此外，围炉烤肉、烤肉大排档、烤肉便利店等新门店模型不断出现。

产品层面也有突破，新玩家融合多元口味，让韩式烤肉焕发生机。

比如，西塔老太太泥炉烤肉将朝鲜族炉泥烤肉与韩式烤肉融合，推出秘制麻酱蘸料，获好评。还有不少品牌引入山葵烤肉、烤活鳗、酱蟹等新品，拓展产品边界。

同时，韩式烤肉价格降至 60 元，在下沉市场发展，展现新的增长潜力。

小结

如今韩式烤肉赛道正在经历行业洗牌和价值回归，仅靠文化红利扩张的时代结束。

市场淘汰依赖旧红利、缺乏创新的老玩家，奖励懂消费者、能回应市场需求的新品牌。“新玩家”的崛起表明：烤肉品类需求旺盛，但市场需要 2.0 版本——摒弃过度包装，回归餐饮本质，在产品、体验和成本效率上全面升级的“重生版”。

这场行业洗牌不是品类的终结，而是价值回归和产品重塑。曾经陷入困境的韩式烤肉品类，正由更灵活、贴近市场需求的新玩家引领，走向复苏。

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