天然原料需求上扬，加州巴旦木协会创新深耕中国市场

小艺从面包房出来，立刻拿出袋子里的巴旦木巧克力可颂咬了一口。这可是她最爱的面包，巴旦木薄片的松脆与浓郁香气，搭配上黄油和巧克力，瞬间就能抚平工作带来的压力。

巴旦木因丰富的营养、香脆的口感以及多元的食用场景，深受消费者喜爱。随着中国消费市场的持续发展，越来越多创新产品不断涌现。经过加工能呈现粒、片、粉、酱等多种形式的巴旦木，在这一变化中展现出了显著的场景适配性。正是这份适配性，让加州巴旦木协会坚定了深耕中国市场的信心。今年是加州巴旦木协会第三次参加进博会，这个促进国际交流的平台，不仅为协会链接中国品牌提供了契机，也是深挖中国消费者需求的重要桥梁。

加州巴旦木协会以“加州巴旦木，多元创新可能”为主题第三次参加进博会

加州巴旦木协会中国区顾问张慧贤（Connie Cheung）在接受采访时表示：“巴旦木极高的场景匹配度让我们看到了它在中国市场的巨大潜力。我们希望通过努力，把巴旦木从客厅、办公室的坚果零食，转变为餐厅里的烘焙产品和菜肴，进一步拓展其在中国市场的食用场景，让加州巴旦木走进更多中国消费者的日常饮食，成为大家‘一日三餐里的营养好搭档’。”

多维沟通，为合作伙伴构建创新桥梁

加州巴旦木协会高级贸易政策专家石耐劳（Keith Schneller）称：“加州巴旦木协会已经在中国开展业务超过30年了。最初，加州巴旦木先出口到中国香港，再从中国香港转口到中国内地，而现在我们的产品可以直接出口到中国内地，还能直接跟本地的进口商、经销商沟通，这对协会意义重大。”

零食在中国历史悠久，最早可追溯到两千年前张骞出使西域。具有产业化特质的零食产业始于上世纪80年代，现代化坚果零食在短短40年内，从街头炒货发展成为全球最大消费市场。石耐劳表示：“加州巴旦木协会见证了中国许多知名坚果类零食公司的成长，我们不仅提供产品，还给予技术支持。我很喜欢中国生产的加州巴旦木系列产品，它风味独特，更脆更香，让人吃了还想吃。”

石耐劳解释道：“早在30多年前加州巴旦木协会就进入了中国，中国一直是重要的出口市场。尽管贸易额随环境变化有所波动，但我们对中国市场始终持积极态度并长期投入，希望通过产品和技术创新，与中国市场及伙伴共同成长。”

以加州巴旦木的烘烤技术为例。在美国，很多消费者爱吃生巴旦木，而在中国，消费者更青睐烘烤后的巴旦木。加州巴旦木协会食品研究和技术总监黄光伟说：“我们针对烘烤方法进行研究，琢磨温度、时间等细节，最终找到适合中国市场的方式。中国消费者普遍喜欢低温长时间烘烤的加州巴旦木，口感更香脆。”此外，中国市场还有独特的盐焗口味，“用盐水浸泡后加工，味道好且不影响保质期。”

在黄光伟看来，创新是行业发展的动力，包括产品样式开发、风味调制和使用方式创新。“比如韩国曾出现的蜂蜜黄油风味巴旦木产品，在全球很受欢迎。”

加州巴旦木作为硬质树坚果，加工能力强。“切片、切条、磨碎、磨粉都能实现，还能加工成不同规格，这些变化会改变口味，创造出适用于不同场合的产品。在中国蓬勃发展的烘焙产业中，巴旦木很受欢迎，它能让烘焙产品更香更诱人，消费者也会因巴旦木代表的健康、营养和美味而更有价值感。”黄光伟强调。

加州巴旦木天然有着更强的被加工能力，可被加工成整粒、片、碎、粉等不同形态

2024年发布的《加州巴旦木创新白皮书》，全面分析了中国零食市场，深度剖析了以巴旦木为代表的树坚果品类。数据显示，主打健康的养生零食潜力突出，预计未来占整体零食规模的50%。年轻消费群体对坚果的偏好让中国市场活力十足。张慧贤表示：“目前中国消费者人均巴旦木消费量约为美国消费者的1/16，考虑到中国市场规模和消费人口，潜力巨大。这还只是零食市场，算上烘焙、烹饪等场景，前景更广阔。”

近50%的消费者购买巴旦木是因为“好吃”，此外，健康营养、跨品类应用等也是购买原因。“这让我们明白，只有坚持创新，才能赢得中国市场。”

双轨驱动，深化中国市场核心合作

几年前，加州巴旦木协会以“美肌坚果”为主题与中国消费者沟通。但随着研究深入，“美肌”已不足以体现其营养价值。一项研究显示，每天吃一把美国加州巴旦木，能显著改善与心脏病患病风险相关的生化指标，每天食用30克可使10年内冠心病患病风险下降3.5%。相关临床研究还证明，加州巴旦木对血清葡萄糖、脂质和尿酸水平有调节作用，对糖尿病、肥胖、代谢综合征有保护作用。

张慧贤表示：“这意味着我们要调整加州巴旦木在中国市场的传播、沟通主题，‘健康’更为合适。”随着“健康中国2030”战略推进，消费者更关注健康饮食，中国坚果市场迎来健康浪潮，日常补充高营养密度坚果成为很多人的生活方式。现在加州巴旦木的价值主张是“全维美丽”，每天食用不仅皮肤更健康美丽，还能帮助体重管理，让人由内而外散发健康光彩。

基于中国市场数字化发展迅速和消费者丰富的线上消费经验，加州巴旦木协会率先与天猫合作进行线上教育推广。这项持续9年的合作意义非凡，它是天猫首个合作的行业协会，也为协会与消费者沟通开辟了新途径。张慧贤说：“我们通过不同主题宣教，向消费者传播加州巴旦木对健康的益处和多重营养。”社交平台也是重要沟通方式，协会会与不同赛道的KOL合作，如营养专家、运动达人、生活方式博主、美容专家等，通过他们分享使用巴旦木的感受，传递产品对生活的积极意义。张慧贤还强调会与美食达人深度合作，“通过他们设计的菜谱，让大家知道巴旦木不仅是零食，还能成为餐桌上的好伴侣。”

除了通过社交平台进行消费者教育，将巴旦木融入中国人饮食是今年加州巴旦木协会深耕中国市场的另一条轨道。

近年来，中国烘焙产业发展迅猛，中西式糕点需求旺盛。张慧贤表示：“在馅料创新领域，越来越多新食材被加入，这个行业潜力大，适合多样态的巴旦木深入开发。”

正如黄光伟所说，巴旦木多样的形态能适配不同烘焙场景。“整粒或薄片可用于面包、糕点表面装饰，粉末可提升口感与营养，切条、切片的巴旦木可与月饼、饼干等搭配，衍生产品如巴旦木酱、巴旦木油、脱脂蛋白粉等可作烘焙原料，丰富烘焙产品品类。”

今年秋天，加州巴旦木协会作为2025 FHC中国国际烹饪艺术比赛甜品烘焙赛的特约赞助商，与组委会走进台州、临安、合肥、南京、温州、上海六个城市，通过演讲、展会和厨师演示，向参赛选手展示加州巴旦木在烘焙及烹饪领域的丰富应用和无限想象空间。FHC是中国权威且有影响力的行业赛事，汇聚了顶尖烘焙师、专业厨师和新生代创作者。张慧贤表示：“我们希望通过赞助此次比赛，为行业先锋提供探索与展示的平台。”

FHC中国国际烹饪艺术比赛赛事组委会主席朱一帆看好加州巴旦木与餐饮的融合。他说：“加州巴旦木形态丰富、风味百搭，是烘焙与烹饪的理想食材。巴旦木粉能增添面团香气，片状和条状可提升酥脆口感。随着餐饮市场向轻量化、健康化发展，新一代消费者青睐营养美味兼具的超级食物，加州巴旦木契合这一趋势，有望为烘焙和餐饮创新带来更多可能。”

值得一提的是，在路演活动现场，厨师用巴旦木创作了传统美式扁豆汤、香烤加州巴旦木薄饼、加州巴旦木蟹饼配荷兰豆色拉、低温牛仔骨裹加州巴旦木碎等咸味菜肴，这些独特风味赢得观众好评，让行业人士惊叹。

2025年FHC中国国际烹饪艺术比赛路演环节，厨师们使用加州巴旦木为原料制作的创新应用作品

据张慧贤透露，加州巴旦木协会正在与一所烘焙学校深度沟通，让更多烘焙专业学生尽早接触和了解不同形态的加州巴旦木产品。

张慧贤说：“我们希望新一代烘焙学员在求学时就熟悉加州巴旦木，将其融入日常创作，做出更多健康美味的创新烘焙产品。这只是开始，我们更想打破场景边界，让巴旦木从‘客厅休闲零食’延伸到‘餐厅日常饮食’等多元场景。同时，我们希望将加州巴旦木纳入学校课程体系，引导未来星厨掌握其‘核心优势’，学会用好这一食材，让它成为创意实现的助力。让年轻创作者掌握优质食材应用逻辑，既能为他们的职业发展积累创意工具，也能为食品行业健康化升级和食材应用创新奠定基础，最终让消费者吃到更多营养美味的产品，为食品行业可持续发展注入新动力。”

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