冬季吃萝卜，解锁多样隐藏吃法

民间广泛流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“冬日萝卜赛人参”的说法。萝卜原产于我国，各地均有种植，品种多达2000多个，栽培历史超过2700年。

萝卜热量普遍较低，富含维生素C、钾和膳食纤维等营养成分，是肥胖症、高血压、高脂血症及糖尿病等“富贵病”患者的理想食物。此外，萝卜还含有胡萝卜素、甲硫素、莱菔甙等生物化学活性成分，以及咖啡酸、香豆酸、阿魏酸等有机酸，具有特殊的食疗作用。在北方的冬季，萝卜更是餐桌上常见的食材。正如《本草纲目》记载：萝卜“可生可熟，可酱可醋，可汤可饭，乃蔬菜中最有利益者”，生吃、凉拌、煲汤、炖肉、做馅、煮粥、泡茶、榨汁等做法都少不了它，不同品种的萝卜也各有特色。

水果萝卜：缓解感冒、天然的“减肥药”

水果萝卜色泽美观、脆嫩多汁、甜而爽口、根皮光滑、营养丰富，具有独特的食用风味、丰富的营养成分和较高的保健价值。它不仅含有膳食纤维、含糖量高，还富含花青素、维生素、淀粉酶和钙、磷、铁等人体必需的矿物质和微量元素。水果萝卜中含有的辛辣物质——芥子油，会让我们吃萝卜时感觉辣，这种辛辣味容易被鼻黏膜吸收，能缓解感冒、鼻塞症状。

最重要的是，水果萝卜热量极低，每100克不足30千卡，饱腹感强，是天然的“减肥药”。它生食、熟食均可，但生食能更好地保留大部分维生素C和抗氧化成分。

推荐吃法

萝卜蘸酱：准备水果萝卜50克。

将水果萝卜切成小块，蘸少许酱或直接生吃，可增强饱腹感，减少正餐食物摄入量，长期食用有一定减肥效果。

萝卜饼：需要萝卜200克、面粉300克、牛奶50毫升。

把水果萝卜切丁，焯水30秒后过凉水以除去辛辣味。加入少量葱花、适量食盐、少许五香粉和香油，倒入牛奶，再加少许酵母，放入面粉后搅拌均匀，揉成软硬适中的面团，制成饼状。起锅烧油，煎熟即可，外酥里软，营养好吃且易消化。

白萝卜：养颜、消食还防癌

白萝卜形体细长，外表嫩滑，甘脆多汁，能润喉清嗓、清热生津，是十字花科植物莱菔的鲜根。其含水量高达94.6%，维生素C含量达19.0毫克/100克，能提高免疫力、延缓衰老、阻止色斑形成，让皮肤保持水润白嫩。白萝卜还含有淀粉酶、氧化酶等酶类，能促进食物中的淀粉、脂肪分解并吸收，有助于消化。其芥子油能促进胃肠蠕动，既助消化又能开胃，还能加快淀粉和糖类的分解，减少体内脂肪堆积。

冬季吃白萝卜有很好的滋补作用。《本草纲目》记载：“萝卜生吃可以止渴消胀气，熟食可以化瘀助消化。”白萝卜中的木质素能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞，具有防癌作用。

推荐吃法

萝卜排骨汤：准备白萝卜100克、猪肋排200克。

将猪肋排切好焯水备用，白萝卜切成小块。焯水后的肋排下锅炖，加入一块老姜，大火炖制。待肋排软烂后，转小火，加入白萝卜块慢炖几分钟即可。冬日里喝上一碗白萝卜汤，味道鲜美，还能加速消化，养胃暖身。

鲜虾萝卜丝汤：需要白萝卜200克、鲜虾80克。

将白萝卜洗净削皮，刨丝备用。起锅烧油，油热后下入几个去掉虾线的鲜虾，加葱、蒜、姜末爆香，然后加入一碗开水，放入白萝卜丝炖煮3分钟，放适量的盐、胡椒粉调味，并翻拌均匀，再焖制1至2分钟，出锅前撒点葱花即可。

红萝卜：缓解贫血

红皮萝卜个头均匀、呈圆形、红里透粉、表皮光滑、小顶、小细根、须根少，如大红袍、东北胭脂红、旱萝卜。红萝卜表皮含有较高的花青素和丰富的铁元素，可促进血红素增加，提高血液浓度及质量，对缓解贫血有一定功效。

推荐吃法

红焖萝卜海带：准备红萝卜200克、海带50克。

将海带用水浸泡，洗净切成丝，红萝卜切成粗丝。起锅烧油，加海带丝翻炒，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。

萝卜烧牛腩：需要牛腩200克、红萝卜150克。

将牛腩洗净、切块，萝卜洗净、去皮、切块。油锅烧热，下牛腩块、姜片、葱段炒熟，放入萝卜块炒至将熟，加入酱油和适量水烧开，炖煮40分钟左右。加盐、味精调好味，出锅即可。

红心萝卜：降血压、延缓慢病

红心萝卜水分多，口感偏甜，生吃清脆爽口。每100克红心萝卜热量为41千卡，是低热量食物。每100克维生素C含量高达20毫克、胡萝卜素高达80微克，钾含量高达385毫克，充足的钾摄入有助于控制血压。它还含有丰富的花青素，瓤越红，花青素含量越高，能预防衰老，延缓慢性非传染性疾病（如糖尿病、心脑血管疾病等）进展。其含有的淀粉酶、脂肪酶和芥子油，有助于消化、促进胃肠蠕动。

推荐吃法

凉拌萝卜：准备红心萝卜200克、柠檬50克。

将红心萝卜刨丝，柠檬制汁放入刨好的萝卜丝中，加少许绵白糖，搅拌均匀即可。清爽解腻，酸甜可口。

清炒萝卜丝：需要红心萝卜200克。

将红心萝卜切成粗细均匀的丝，加入适量盐腌制，表面变软后，清水洗净备用。起锅烧油，加入适量油，油热加入蒜、姜丝、葱白炒香，倒入萝卜丝，大火翻炒3至5分钟，出锅前加入适量盐、鸡精、生抽调味，加入葱段，继续翻炒1分钟即可。

胡萝卜：天然维生素A的来源

胡萝卜颜色靓丽，芳香甘甜，有“十月萝卜小人参”的美誉，具有补益功效，能补气明目，被称为“小人参”“土人参”。胡萝卜肉质根中含有萝卜苷和红根苷，酶解后可产生萝卜芥子油和红根芥子油，这是食用胡萝卜后产生特殊气味的原因。胡萝卜富含胡萝卜素，其中最重要的是β - 胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，能缓解眼疲劳和眼干涩问题，预防夜盲症、干眼病等，维生素A还能维持骨骼正常生长发育。

胡萝卜素是脂溶性物质，吃胡萝卜最好切丝、油炒或者煲汤炖肉，有利于人体消化吸收。此外，胡萝卜还含有大量人体所需的微量元素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

推荐吃法

胡萝卜饼：准备玉米面200克、白面50克、胡萝卜50克。

取玉米面、白面，将胡萝卜刨丝，放少量水，加入葱和适量调味料，调制成糊状，烙成软饼食用。注意少盐、少油，对预防慢性非传染性疾病有一定食疗作用。

胡萝卜粳米粥：需要粳米100克、胡萝卜50克。

将胡萝卜洗净、切碎，同适量粳米煮粥，每天早晚空腹食用，可滋润皮肤，防止干燥老化。

文 / 高春海（注册营养师）

来源 北京青年报

编辑 王欣 /编审 邓文盈 /签发 蒲谋

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