全国闭店潮后，实地探访“上上谦”火锅仅存门店

出品/时代周报

撰文/孙艺格

11月10日，时代周报记者实地探访上上谦火锅（以下简称“上上谦”）上海门店，一位工作人员称，工作日晚上用餐无需排队，但周末中午和晚上用餐高峰仍需排队，且不接受预约。

此前，由歌手薛之谦投资创办的上上谦，曾在武汉、杭州、无锡等城市开设分店，后陆续关闭，近日又传出广州店将闭店的消息。

因租约到期，上上谦广州店将于2025年12月15日正式闭店，停止一切经营服务。闭店前，店内各项服务仍按原有标准正常营业。

据窄门餐眼显示，广州店闭店后，上上谦仅剩下上海一家门店在营业。

11月10日，餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋在接受时代周报记者采访时指出，明星做的餐饮品牌较依赖明星营销，这类品牌常忽视产品、供应链等餐饮本质，导致竞争力不足。

上海门店周末用餐高峰仍需排队

上上谦上海门店“含谦量”颇高，门口有薛之谦形象的巨型玩偶，店内还有与薛之谦相关的周边产品。

11月10日下午两点五十分左右，虽已过中午用餐高峰，但店内仍约有11桌客人在用餐。

工作人员介绍，该门店人均消费在120 - 150元左右，除可容纳4 - 6人的开放式卡台外，还有一个半开放包厢，最低消费1200元。“上上谦火锅”微信公号显示，上海店在2025年4月刚完成门店焕新升级。

薛之谦已与上上谦“解绑”

2020年11月，上上谦广州店在天河区正佳广场开业。与普通火锅店不同，该店借助明星效应开展了诸多娱乐活动，吸引大批薛之谦粉丝打卡。

时隔五年，广州店闭店通知发布后，网友纷纷表示不舍，但也有网友评论称店里服务不如刚开业时，且价格太贵。

实际上，上上谦早已和薛之谦脱离关系。2012年，薛之谦和李渊林共同出资开了第一家上上谦串串香火锅店。2019年2月，薛之谦退出上海上谦餐饮管理有限公司，之后其父亲薛良园加入成为投资人之一。

9个月后，薛良园和李渊林成立了上上谦火锅的关联公司上海弘和餐饮管理有限公司（下称“弘和餐饮”），注册资本2000万元。2021年7月，薛良园退出弘和餐饮股东行列。

天眼查显示，目前弘和餐饮的实际控制人和法定代表人分别为汤妍涵和李渊林，持股比例分别为60%和40%。

靠明星效应“带飞”的餐饮店能活多久？

时代周报记者发现，明星涉足餐饮界大多先开火锅店和烤肉店，如郑恺的“火凤祥火锅”，邓家佳的“HI辣火锅”，邓伦的“火社”等。

明星钟爱火锅店和烤肉店，主要是因为出餐简单且社交属性高。汪洪栋表示，明星偏爱开火锅店是因其标准化程度高，操作简单，无需过度依赖厨师。

“上上谦火锅”微信公号显示，广州店曾开展“上上签”抽签、生日会应援等娱乐活动；上海门店也有生日蛋糕秀、打卡签名等活动。

然而，做餐饮不能只靠营销，出餐品质才是根本。上上谦曾靠明星效应火爆一时，如今全国仅剩一家门店，依赖明星效应的餐饮品牌都面临不确定性。

例如，贤合庄多次因卫生、安全问题陷入舆论风波；上上谦也曾两次被当地市场监管部门检出含有大肠菌群；郑凯参股的火凤祥曾被指售卖变质食材。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，明星参与餐饮是将自身流量、影响力等变现的途径，他们自身参与度低，基本交给专业团队运营，所以做餐饮成功率不高。汪洪栋也持相同观点，他表示餐饮行业盈利门槛高，明星仅靠个人影响力获利，失败概率较大，成功更多靠运气。

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