卤味巨头跨界开快餐，盯上打工人的“小饭桌”

绝味鸭脖跨界进军快餐赛道，推出全新品牌“绝味煲煲”，将目光投向了打工人的“小饭桌”。

绝味鸭脖跨界快餐赛道。

近日，红餐网观察发现，绝味鸭脖跨界进入快餐赛道，在深圳科兴科技园这个写字楼密集的区域，开设了一家名为“绝味煲煲”的快餐店，目前该店已正式营业。

作为绝味鸭脖跨界快餐赛道的首家门店，绝味煲煲与绝味传统门店风格迥异。尤其是门头设计，摒弃了传统风格，采用高饱和的青绿色作为背景，搭配醒目的白色大字“绝味煲煲”，视觉冲击力十足。门头上还用白色小字标注“小煲砂锅菜”与“卤味小吃”，直接展现出该店的核心菜品特色。

尽管“绝味煲煲”在门头上标注了经营品类，但门店陈设仍保留了不少绝味鸭脖的元素。比如在门口专门设置卤味小吃铺，售卖五香鸭脖、招牌鸭锁骨等卤味食品，明显延续了绝味的品牌基因。

在产品方面，绝味煲煲参照绝味鸭脖传统卤味的产品形态进行了升级，将“冷卤”变为自带锅气的“热煲”。像绝味麻辣鸭煲、风味黑鸭煲这两款招牌，既延续了绝味标志性的卤香口味，又凭借热度、香气与现场感，给到店消费者带来全新的卤味消费体验。

值得注意的是，绝味煲煲在招牌产品延续绝味味道基因的同时，还进行了口味创新。除推出销魂小炒黄牛肉煲、老坛酸菜肥肠煲等大师煲系列产品外，还搭配销售家常小炒菜、卤味饭等产品，满足消费者的用餐需求。

在消费价格上，绝味煲煲主打平价路线。其中，绝味麻辣鸭煲、风味黑鸭煲两款招牌产品小份26.9元，大份48元；销魂小炒黄牛肉煲、老坛酸菜肥肠煲等大师煲系列价格最低26.9元，最高32.9元；家常小炒菜定价在16.9 - 32.9元，卤味饭则为12.9 - 15元。

据红餐网了解，目前绝味煲煲仅在深圳开设了首店进行试水运营，二、三店已在筹备中，预计明年在华南和华东区域铺开。

实际上，这并非绝味首次尝试新店型。今年7月，绝味鸭脖在长沙吾悦松雅湖广场开出全国首家“绝味plus休闲餐厅”。该餐厅改变了传统的卤味档口风格，摆上休闲桌椅，售卖小吃和酒饮，价格普遍在8 - 28元。

在刚过去的10月，绝味食品首家“绝味鲜卤店”也在长沙方圆荟落地。该店在面积、产品结构及消费场景上全面升级，更贴近社区鲜食便利店定位，除保留经典卤味外，还新增可丽饼、时令水果等多元食品及现制茶饮等饮品，部分价格低至7.6元。

红餐网认为，绝味频频跨界看似“不务正业”，实则是对行业趋势的精准把握。当行业增长红利逐渐减少，同质化竞争愈发激烈时，主动打破品类边界、拓展消费场景，成为企业穿越行业周期的关键。未来绝味还将如何跨界布局，红餐网将持续关注。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：桂湘，编辑：李唐，36氪经授权发布。

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