玉溪江川：寒风中，炊锅暖人心

秋风乍起，凉意渐浓，在云南玉溪江川区，一锅热气腾腾的炊锅，成了游子心中最温暖的依靠。位于下海浒2村137号附1号的“将军第”，这座历经九十余载风雨的老宅，如今凭借炊锅等当地美食，向人们传递着舌尖上的乡愁。

将军第始建于1932年，青砖灰瓦上刻满了岁月的印记。这里曾走出金汉鼎等多位将领，他们参与了北伐战争、重九起义、护国运动等重大历史事件，为国家的存亡奋勇拼搏。2022年，这座沉寂多年的老宅以餐饮店的形式重新对外开放。后人在此经营炊锅等当地美食，还在老宅里展示先辈的故事，让历史在烟火气息中得以延续。

炊锅的制作颇为讲究。汤底要用老鸭、鸡和排骨慢火熬制两小时，“老鸭提鲜，鸡和排骨增甜。”将军第负责人金楠凌说出了汤底鲜甜的奥秘。放菜的顺序也影响着炊锅的味道：先铺上耐煮的萝卜、藕，注入高汤后，从锅心投入烧红的炭火；等汤沸腾后，依次加入毛芋、洋丝瓜、芹菜、山药、白菜；最后铺上三线肉、臭豆腐、午餐肉与莴笋片。整个过程近两小时，一锅层次丰富、汤鲜菜糯的佳肴就大功告成了。

对江川人来说，炊锅不只是美食，更是情感的寄托。许多返乡的游子，都要品尝这一口“家乡味”。炭火慢慢炖煮，食材的味道相互交融：萝卜吸满汤汁，变得软糯清甜；臭豆腐在沸腾中散发着独特的香气；三线肉肥瘦相间，咀嚼起来肉香四溢。食客们围坐在锅边，看着蒸汽弥漫，仿佛时光也在此刻放慢了脚步。

在将军第，品尝炊锅的体验远不止于饮食。斑驳的木雕、古朴的天井、墙上泛黄的老照片，都在默默诉说着过去的辉煌。金楠凌和家人还会向客人讲述金汉鼎将军的故事。

这个秋天，不妨走进这座老宅，让一锅炊锅温暖身心，在百年时光里，品味一份独属于江川的深情与坚守。

开屏新闻记者 李春丽 摄影报道

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