百年品牌陶陶居：如何实现“既老又新”的生存之道

出品/红餐网

撰文/尹江波

面对经营压力和品牌老化问题，创业者怎样才能持续经营且不消耗自身？品牌建设又该如何平衡“传承”与“创新”？陶陶居给出了答案。

本文是食尚国味集团创始人、陶陶居酒家主理人尹江波在“2025中国餐饮品牌节”上的演讲实录，由红餐网整编发布。

若不跑马拉松，或许就没有我如今的餐饮事业，所以今天和大家分享我跑马拉松的故事。

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创业如马拉松，慢跑方能致远

当下，包括餐饮行业在内，各行业经营状况普遍下滑，众多创业者压力巨大、焦虑不安。我也曾经历企业生死关头。

2011年，我们经营的山东老家在全国开了53家店，后受大环境影响，商务大店经营每况愈下，我陷入极度焦虑。

在中山大学读EMBA时，一位跑马拉松的同学建议我去跑步。我跑的第一场马拉松，本打算跑到哪算哪，最终坚持到了终点。到达终点时，我如释重负，自信也被激发，感觉自己充满能量。

△食尚国味集团创始人、陶陶居酒家主理人尹江波

后来，广州市国资委下属工业集团找到我，希望孵化一个老字号。因在跑道上找回自信，2014年我开始策划陶陶居品牌，2015年陶陶居在广州正佳广场开业，至今已十年。这十年，我们稳步发展，陶陶居在全国开出43家门店。

今天的主题是“慢慢跑，可以跑得更远”。跑马拉松要注意节奏、合理分配体力，目标是到达终点。

这十多年我坚持跑马拉松，边跑边思考企业经营之道。其实经营企业就像跑马拉松，要有从容的心态，给自己思考的时间。

我常说努力重要，方向更重要。今年我获得新加坡管理大学博士学位，“取势、明道、优术”是校训。取势即选对方向，要选好赛道。

当下餐饮行业问题众多，方向在哪？这值得我们深思。接手陶陶居后，我花了一年时间思考：如何让这个百年老字号再延续百年经营？期间我去了很多地方，在香港待了很久，学习优秀餐厅的经营模式。

那时我在香港一待就是一星期，和餐厅老板交流，参观厨房。香港餐厅厨房面积小，冰箱高，货架分层，仓库在顶层，这与我开大店的空间设计思路不同。我认真学习他们的经营、产品结构设计、店铺设计和运营等。陶陶居能有今天的发展，正是不断学习，在产品结构、经营面积、盈利模式等方面追求极致。

02

陶陶居品牌建设：三个不变的“结合”

陶陶居有丰富的历史故事。其第十甫路总店，很多餐饮同行都去过。2019年底到2021年，我们花两年时间翻新，将其外观恢复到1923年的样子。这座百年骑楼是广州历史文物古迹、文物保护单位，但已成危楼，加固修复工程艰巨，需文物专家和历史学家参与，耗资7600万，比新建一个店还贵。但它是陶陶居品牌的根基，必须呈现原貌。

作为百年老字号，陶陶居的焕新实践很有代表性。2015年，品牌走出广州西关老城，在正佳广场开启新征程，设计了商场店、街铺店、商务店、宴席店四种经营模型，覆盖不同消费场景，满足细分需求。

陶陶居品牌建设有三个结合，十年来从未改变：与时尚结合、与文化结合、与科技结合。

与时尚结合，要随消费者需求变化而调整。比如传统茶点榴莲酥，原本造型普通，陶陶居将其改成天鹅造型，有了优雅的天鹅酥。陶陶居门店发展模式每两年迭代一次，这种改变是主动的。

与文化结合，广义文化是物质文明与精神文明总和，狭义文化是地区生活要素形态总称，包括饮食、建筑、语言、服装等文化。接手陶陶居时我就在思考：“为何它是百年老字号？”爱马仕、LV等国际老字号引领全球时尚，我们要学习它们呈现品牌文化的方式。陶陶居常举办广府文化展，坚守广府文化根基，品牌文化根基决定未来发展。

与科技结合，就是打造智慧餐厅。集团从2002年开始信息化建设，2012年开始会员信息系统建设。餐饮数字化运营，内部要与财务、供应链等系统结合，外部客户关系管理也很重要，这是与客户交流的重要渠道。我们通过数据分析捕捉客户需求，进行精准营销。

03

餐饮经营：平衡“坚守”与“创新”

陶陶居坚持“最好的传承就是与时俱进”。如今人们口味和消费需求改变，若一味坚守过去，会被时代淘汰。当然，传承中要平衡好坚守与创新。

最后，用马拉松精神激励餐饮创业者。跑马拉松没人和你竞争，名次不重要，到达终点才重要。做餐饮也一样，成功没有止境，能持续经营就是胜利者。

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