别具一格的超市调改之路
调改的尽头是效率，而效率的本质是重构。
作者 / 花未满楼
ID/lingshouke
近年来，商超行业“调改”一词热度居高不下。但如今，调改已非简单的换换货架、更新灯箱、重新排列SKU。真正的调改，绝非表面功夫，而是一场经营重构与业态重塑。
零售行业已告别“规模为王”的扩张模式，步入以“模型自洽”“利润闭环”为核心的新阶段。所有超市调改，都需在盈利系统上交出满意答卷。
乐城超市从大卖场转型，尝试“去卖场化”；超市发以社区为依托，打造“黏性场景”；七货街从零食量贩突围，转变为“家庭食品优选集合”。
它们调改路径不同，却都指向同一事实——调改不是作秀，而是找到适合自身和市场的新理念与新方向。
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乐城：从大卖场迈向生鲜传奇、乐大嘴超大店
近期，位于合肥市蜀山区金寨路的乐城超市旗舰店完成改造。乐城超市创始人、生鲜传奇董事长王卫表示，三楼变为生鲜传奇生活馆，四楼成了乐大嘴食品馆，即“生鲜传奇超大店、乐大嘴超大店”。
生鲜传奇超大店并非单纯扩大面积，而是以“食品专业馆”思维深度重构超市业态。其关键在于通过极致的场景化、差异化和生鲜化管理，打造集购物、体验与教育于一体的“生鲜博物馆”。
一、战略定位：超越超市的“食品生活馆”。
该店定位超越传统生鲜超市，升级为“食品生活馆”。核心是围绕“吃”构建完整生态，将卖场变为专业食品工坊集合，为消费者提供从原料到成品的全链条、高体验感美食解决方案。
二、业态逻辑：用经营生鲜的思路革新全品类。
场景化市集设计：采用“无主动线”市集理念，打破传统货架布局，营造沉浸式购物体验，让消费者仿佛置身不同主题食品工坊。
这是一次品类跨界与重构：
三楼生鲜传奇生活馆为“生鲜”场景，聚焦深度差异化。培育“嫩嫩的菜”、打造“中国好蘑菇”“西红柿集合”等超级品类，构建难以复制的商品壁垒。
四楼乐大嘴食品馆是“新零食”场景，首创“零食现炒，新鲜延续”概念，用五个主题岛革新零食体验。通过现烤、现做等方式，将生鲜“鲜度”管理逻辑复制到零食领域，形成行业领先竞争力。
三、经营策略：深耕单品与技术驱动的精益运营。
极致单品策略：不追求品类广度，注重深度与独特性。如“告别刀”项目坚持近10年才盈利，体现长期打造产品的决心。
技术赋能损耗控制：引入分时段自动折扣技术，价格与收银系统自动关联，实现精准库存管理与损耗控制，平衡商品新鲜度与利润。
情景化陈列：设置“豆腐房”“活鸡展示的蛋品区”等，将加工过程“舞台化”，增强产品可信度与消费者购买欲。
生鲜传奇超大店的成功，源于创始人王卫基于全球视野与长期积累的系统性创新。它证明实体零售未来在于从“销售场所”转变为“专业内容发生场”，通过打造电商难以替代的深度体验、独家商品和现场氛围，重获市场话语权。这不仅是门店升级，更是行业级的业态创新典范。
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超市发：双榆树店第五次焕新，是一场赢回人心的战役
与乐城的大刀阔斧不同，超市发的调改更像“针灸式重构”，重塑社区商业的“人货场”。
这家深耕北京的老牌超市，2025年完成双榆树门店第五次焕新。与其说是改造，不如说是从传统超市向“社区生活提案中心”的战略升级。核心是围绕“人、货、场”进行系统重构，以温度与体验激活社区商业。
一、定位重构：从卖商品到提案生活方式。
此次调改的根本转变是将自身从“交易场所”重新定义为“生活提案中心”。它不再只提供柴米油盐，而是围绕“新鲜、烟火气、健康与情绪”等现代生活需求，为全年龄段社区居民提供一站式饮食与生活解决方案。
二、商品策略：精选与体验并重，融合传统与潮流。
强化生鲜核心：水产区面积和品类大幅增加，肉类提供鲜切与套餐，蔬菜提高有机比例，筑牢“新鲜”防线。
提升现场体验：通过明档现制（炸货、烧腊、烤鸭）、引入老字号联营（丰泽园、六必居）以及现场加工（豆腐、刺身），将“烟火气”转化为核心竞争力，现场制售新品率达40%。
精准商品汰换：SKU精简至6900，但商品汰换率高达48%。既引入进口食材、轻食、低GI食品吸引年轻人，又保留老味道，实现传统与潮流共存。
三、场景再造：用细节营造社区温度。
升级是一场“场景革命”，通过感官体验营造社区归属感。透明鱼缸、面包与咖啡香气、日式轻食与京味小吃同场陈列，构建充满活力与温情的社交空间。新增八大主题区（如萌宠乐园、杯蕴秋色），满足消费者情感与兴趣需求。
四、角色升维：成为社区情感枢纽。
最终，超市发目标是成为社区的“情感枢纽”。引入瑞幸咖啡等品牌激活“早经济”，通过共享空间设计，让老人找回记忆，让年轻人感受新鲜，促进代际融合与社区互动。
此次调改成功之处在于，它超越单纯商品交易，通过精准商品组合、沉浸式场景体验和人性化服务，重新点燃社区烟火气，为实体零售应对线上冲击、深化社区价值提供了优秀范例。
超市发的调改表明，零售的关键不是规模和流量，而是重新唤起社区的烟火气。社区超市的优势不在于SKU数量，而在于赢得信任和被铭记的能力。
调改的意义，不是变得更现代，而是更像一个贴心的好邻居。
具体报道：
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七货街：告别“价格战”，迈向“家庭生活优选集合”
2021 - 2023年，零食集合店爆发式增长后迅速进入洗牌期。
七货街在这场淘汰赛中，选择“调改而不跟风”。
与众多同行以低价竞争不同，七货街2023年中提出“家庭生活零食优选集合”战略，放弃大而全，转向精而专。
他们做出冒险决定：
将SKU砍至不超过600个；
产品以“家庭主力消费人群”为核心，减少学生类、随手类小包装产品；
设置三大动线区：“家庭共享包专区”“亲子场景专区”“熟食即食 & 饮品一体区”；
用高频复购产品吸引流量，用中价高毛家庭零食保障利润。
更重要的是，他们打破“纯零食”定位，试水“餐 + 食”联动。南京一家门店已推出“零食 + 便餐”模式，提供卤味拌饭、即热米粉、鲜切果饮等现场食用产品。
七货街创始人在内部会议称：“我们不是‘卖零食的店’，而是‘家庭轻食解决方案’。”
2025年7月，七货街推出新一代门店，200余平米面积开业首日营业额超50万元。
七货街通过打造新一代门店，成功走出以“质价比”为核心的差异化突围之路。调改核心是从零食店升级为覆盖家庭日常高频刚需的“社区品质生活中心”。
七货街主动跳出同质化竞争，进行战略性品类重构。核心举措是将零食占比从100%逐步降至70%，并计划降至60%，同时大量引入水果、熟食、现制烘焙、米面粮油、调味品及保健食品等品类。这意味着它不再只满足零食需求，而是成为“一站式家庭食品购物站”。
此外，七货街坚守“优质低价”的质价比原则。消费者追求“放心品质”与“舒心体验”，而非绝对低价。通过提供高品质、高体验感的商品与服务，七货街建立了坚实的顾客忠诚度，在同行低价促销的环境中，仍能保持老店增长和稳定盈利。
目前，七货街门店平均坪效在1800 - 2200元/月，个别优质店超3000元。熟食 + 家庭装产品成为利润核心，价格战不再是首要策略。
他们通过调改，实现从“动销密集”到“结构闭环”的质的飞跃。
具体报道：
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独特调改，追求效率更需重构
乐城、超市发、七货街，虽风格不同，却用调改共同回答了行业老问题：
“调改”不是翻新，而是开启新篇章。
真正的调改，是围绕经营模型、客群结构、商品流转、服务触点、利润池结构的“内核改造”。
2025年10月29 - 31日，灵兽传媒、超采会共同主办的2025中国零售创新峰会、中国杭州零售供应链展览会将聚焦“结构重构期的超市调改模型进化”，乐城 & 生鲜传奇董事长王卫、超市发副总裁赵萌、七货街董事长张玉海等企业家将登台，围绕“商品结构重塑”“场景效率提升”“社区型消费粘性构建”三大方向，深入分享案例，诠释独特调改。
调改的尽头，是效率；而效率的本质，是重构。（灵兽传媒原创作品）
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