8月咖啡新品：茶基底唱主角，咖啡向茶饮靠拢步伐加快

夏季临近尾声，咖啡行业的上新热度却丝毫不减。

据茶咖观察统计，今年8月，全国门店数量排名前十的咖啡品牌总共推出了46款新品，平均每天上新1.5款产品。

从品牌角度来看，瑞幸在8月的上新数量一马当先，共推出11款新品，成为最积极的品牌。从月初的“鲜萃轻轻桂花”到月底的“鲜萃玫瑰撞奶”，几乎覆盖了整个月的消费节点。紧随其后的是库迪咖啡，推出了8款产品，重点集中在果茶领域。星巴克推出7款新品，其中4款为奶咖，主要围绕白桃、桂花两大元素打造。Manner咖啡、幸运咖与肯悦咖啡均推出5款新品，挪瓦咖啡、Tims天好咖啡和M stand仅有1 - 3款新品。

从时间节点来看，8月新品主要集中在两个高峰。第一波出现在月初（8月1日 - 4日），瑞幸、库迪、幸运咖等多个品牌集中推出新品，显然是为“秋一杯”营造声势；第二波则集中在七夕前后（8月18日 - 25日），星巴克、Manner、瑞幸等品牌同步推出“玫瑰”“白桃”等富有浪漫意象的产品，明显是为节日氛围增添色彩。

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奶咖上新最多，冰茶数量减少

奶咖依旧占据主导地位。9大咖啡品牌在8月共推出14款奶咖新品，数量在各品类中排名第一。从瑞幸的“金桂花香拿铁”、星巴克的“白桃抹茶拿铁”，到Tims天好咖啡的“荔枝生椰拿铁”，可以看出品牌普遍采用“奶咖 + 花果”的组合方式，在经典的基础上突出层次和新意。与传统的重奶风味相比，这一批新品更注重花香和果香的点缀，既保留了醇厚的口感，又带来了轻盈的感觉。

果茶以11款新品紧随其后，成为咖啡品牌拓展业务边界的重要领域。以青提、苹果、柠檬、百香果为代表的清爽口味频繁出现，显示出咖啡品牌吸引茶饮消费群体的意图。例如库迪推出“青提茉莉纤果茶”，幸运咖推出“超大杯百香果香柠茶”。和茶饮品牌一样，咖啡品牌在果茶品类的竞争中，也更侧重于特色水果的应用和复合搭配。

黑咖上新数量达到10款，主要集中在Manner与肯悦咖啡。如Manner的“桃子乌龙冰美式”，在经典黑咖中融入茶底和水果元素，既保持了其专业形象，又满足了年轻消费群体对新鲜口味的追求。

果咖成为8月的一个小亮点，共有4款新品推出。瑞幸“玫瑰花香拿铁”、Manner“海盐葡萄美式”将果味融入咖啡体系，为品类的拓展提供了更多可能。

此外，冰茶与冰沙各有2款新品，这类冰饮在夏末仍然具有季节性吸引力。

与以往相比，8月新品呈现出更明显的整体趋势：

一是奶咖仍然是绝对的主角，但花果的特色不断增强；

二是果茶和果咖的比例有所提高，体现出咖啡品牌加速向茶饮口味靠拢的趋势；

三是小众品类更多地起到“补充”作用，而非核心赛道。

可以预见，未来咖啡市场的风味创新将在“奶咖 + 果茶”两条主线的交织下持续进行。

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花茶领衔，茶基底走向精细化与多样化

茶基底分布的变化正成为咖啡品牌新品竞争的风味关键。

从使用量来看，花茶以31%的占比位居第一，茉莉花茶、桂花茶等经典基底频繁出现。如瑞幸的“芦荟冰茶”、库迪的“芝芝美荔果茶”，都用花茶的清香衬托水果风味，使整体口感更加轻盈、雅致。与以往直接使用单一花茶不同，如今品牌更倾向于通过复配的方式营造层次感，比如“玫瑰花香拿铁”在传统拿铁中加入花香元素，带来更具辨识度的饮用体验。

绿茶与乌龙茶构成第二梯队，分别占比24%和21%。绿茶主要突出清新感和回甘感，常与青提、柠檬等清爽水果搭配，如库迪“青提茉莉纤果茶”以绿茶为基底，增强了健康感。乌龙茶则起到“厚重感”的作用，例如Manner“桃子乌龙冰美式”，利用乌龙的醇厚与桃子的清甜形成对比，提升了整体的记忆点。

柠檬茶与抹茶各占7%，虽然不是主流，但在新品中起到了“画龙点睛”的作用。柠檬茶以酸爽的风味强调解腻的特性，瑞幸“大果粒桃桃柠檬茶”加入柠檬元素，突出了清爽的特质。抹茶的应用更注重健康和新鲜感，如星巴克“白桃抹茶拿铁”，在抹茶的苦香中平衡白桃的甜美，为夏末产品增添了轻盈感。

其他茶底合计占比10%，包括较为少见的凤凰单丛、碧螺春茶等。这类尝试往往具有鲜明的地域特色或创新意图，例如Mstand的“杨桃碧螺之春美式”通过小众茶底融合水果和咖啡，营造出差异化的记忆点。

总体而言，咖啡品牌在8月的茶底选择上呈现出两大趋势：一是花茶、绿茶、乌龙茶仍然占据主流地位，但品牌更注重与水果、奶基底的复合搭配，形成层次丰富的体验；二是小众茶底的出现频率增加，虽然规模有限，但成为提升产品话题度和新鲜感的重要手段。

在8月新品中，水果原料的使用与季节特点紧密相关，明显体现出“夏末转秋”的过渡。

一方面，青提、芦荟、柠檬等清爽型水果频繁出现，延续了夏季的清凉感觉。青提在8月正值收获季节，价格和口感都处于最佳状态，因此成为库迪、幸运咖等品牌的主要原料。柠檬则发挥其“解腻、解暑”的特点，适合与果茶搭配。

另一方面，桃子、石榴、玫瑰等水果的加入与节日节点密切相关，尤其是七夕档期。桃子在传统文化中象征着甜蜜长久，因此，Manner、星巴克、瑞幸都在节日推出相关单品，营造七夕氛围，提升社交属性。

总的来说，8月的咖啡新品延续了夏季的高频上新节奏，同时逐渐展现出秋季的风味转变。无论是以花果点缀的奶咖，还是紧跟茶饮趋势的果茶、果咖，品牌都通过更精细的原料选择和更密集的节奏来吸引消费者。茶基底的复配和小众化让产品层次更加丰富；水果原料的应季性和节日化应用则进一步增强了产品的情绪价值和社交传播力。

可以看出，咖啡行业的竞争正在从单一的品类推出转变为围绕“原料、节点、情绪”多维度的系统性创新。这种趋势不仅保持了夏末的清爽氛围，也为即将到来的秋季市场埋下了新的增长伏笔。

本文来自微信公众号“茶咖观察”，作者：李彦，36氪经授权发布。

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