网红“保质期”缩短，餐饮人开启“长跑”模式

出品/职业餐饮网

撰文/三水

刚过去的国庆假期，一批摆摊的小餐饮人火了！

景德镇“鸡排哥”日均接待超5000名游客，带动当地旅游搜索量暴涨300%；河南济源“炒粉哥”摊位前排起百米长队，一夜成全网焦点……

如今，餐饮界“造神”故事频上演，流量周期从“一年一爆”加速到“一月多爆”的快闪模式。

面对一夜爆红，站在流量风口的小餐饮人淡定了不少，从手足无措变得坦然。

鸡排哥、炒粉哥火了！

一批餐饮小贩走上流量风口

当下，卷出圈成了一批餐饮人的新追求。

社交平台上，好利来二公子罗成、比格比萨创始人赵志强、朱光玉联合创始人李扬等亲自打造个人IP，向“红”靠近；一些餐饮品牌官方账号也活跃在评论区。

除了这些有“行业光环”的餐饮人，平凡小摊在网络浪潮下，也有了被流量“选中”的机会。

景德镇“鸡排哥”、河南济源“炒粉哥”，就被推到了聚光灯下。

1、8天涨粉40万，鸡排哥一夜爆火

“鸡排哥”李俊永从1996年开始摆摊，近30年了。

过去5年，学校周边是他的主阵地：每天六点出摊，早上卖肉夹馍，中午卖炸鸡排，晚上10点收摊，一天工作16小时。

即便只是普通小摊，他也有自己的“规矩”：四点半不接散客、卖给学生比路人少1块钱、卖鸡排的袋子永远敞开，这让他在当地小有名气。

真正让他走红的，是他真诚的服务和超高的情绪价值，“你可以拒绝我，但是你不能拒绝美味”等经典语录出圈。

短时间内，“鸡排哥”视频平台粉丝超94万，国庆8天涨粉超40万，“6块钱鸡排吃出600元服务体验”吸引大批顾客打卡。

2、放弃黄金时段上门服务，炒粉哥意外出圈

河南济源“炒粉哥”走红也很意外。

去年，尧仔炒粉搬到御驾小吃街，老板“炒粉哥”下午6点出摊，营业到凌晨5点。他偶尔在抖音分享炒粉日常，更新少，粉丝也少。

直到知名博主“发癫吧，后浪！”为让车祸出院的好友吃上尧仔炒粉，请求老板上门制作，老板放弃黄金时段客流，载着孩子上门，这份真挚、热情引发共鸣。

截至目前，该视频获超420万点赞，近100万转发。视频发布后，有顾客提醒老板，老板还觉得没那么夸张，结果不到24小时，摊位前排起长队，有人专门坐9小时车前来。

社交平台上，他的账号几天内涨粉上万。

走红逻辑变了：

出圈不止靠好吃便宜，爆火进入“快闪”模式

流量时代，餐饮行业不缺“网红”：

2020年，河北煎饼摊主“粥饼伦”因酷似周杰伦走红；

2023年，“鹅腿阿姨”被学子捧红成“顶流”；

2025年，“鸡排哥”“炒粉哥”先后爆火，掀起打卡热潮……

然而，餐饮走红的底层逻辑在变。

1、走红逻辑转向，从“量大实惠”到“情绪价值”

过去的餐饮网红，多有“实惠”“良心”标签。

河南“拉面哥”3元一碗拉面，15年不涨价爆火；武汉“糖水爷爷”低价与免费续杯糖水走红；南京阿姨10元手冲咖啡放三条咖啡被赞性价比高，吸引人打卡……他们满足了公众对“物美价廉”的期待。

如今，新一代餐饮网红爆火逻辑转向“情绪价值”。

鸡排哥卖的是鸡排，更是“6块钱吃出600元服务体验”的情绪溢价；炒粉哥打动人的是他“宁愿放弃生意也要上门服务”的热心与真诚；“军火烧饼”靠创意造型给小学生带来快乐出圈……

在注意力稀缺的时代，情绪是畅销“商品”。谁能制造共鸣、创造快乐、抚慰焦虑，谁就有被优先看见的机会。

2、迭代加速，网红周期缩短至3个月

安迪·沃霍尔“在未来，每个人都可能在15分钟内出名”的预言，在短视频时代不断被验证。

近几年，从“粥饼伦”到“鸡排哥”，从“拉面哥”到“炒粉哥”，很多餐饮人走红。

但随着算法迭代，平台流量分配去中心化，网红生命周期急剧压缩，从过去数年热度到现在多数仅3个月左右。

餐饮行业也如此。2020年走红的“粥饼伦”活跃5年热度才降温；“鹅腿阿姨”“糖葫芦大叔”“糖水爷爷”等，走红不到一个月就回归平静……长尾效应失效。

同时，“流量造神”速度加快。炒粉哥摊位前一天还冷清，第二天就因一条短视频爆火排起长队；“鸡排哥”一夜涨粉数万成“摊王”。

关键是，网红“稀缺性”被打破。过去被流量选中的人少，如今几乎每月都有新“网红”，甚至一月有两位“顶流”。

可见，流量从偶然机遇变成频繁“轮回”。

一夜爆红的餐饮人心态也变了：

从 “慌着接流量” 到 “稳住守本心”

当流量涌向街边小摊，这届餐饮人很冷静成熟。他们不被流量裹挟，在爆火中保持清醒克制，守住那口锅。

1、流量来了，但他们不再“慌”了

面对流量带来的好处，曾经的餐饮网红很焦虑。

“鹅腿阿姨”爆红后，因压力大停业，说“人流量太大，不敢干了”；“拉面哥”很局促，摊子被围，客人不敢来，他无奈表示“有家不敢回，不愿被过度干扰”。

更多是选择上的焦虑，面对外界机会，餐饮人要抉择“是否放弃主业”：“拉面哥”走红后签约MCN直播带货；“粥饼伦”红了后与MCN合作带货，一个月后退出，回归本行，想“踏踏实实卖饼”。

如今，新一代餐饮人很“淡定”。

炒粉哥爆红后“每日限号100份”，限流保证出品质量；鸡排哥说没流量撤退压力，强调“卖鸡排是本职工作”，坚定回归学生客群。

这不是保守，是餐饮人经历流量洗礼后的智慧。他们不把爆红当命运转折，而是插曲。在短期热度和长期经营间，他们选了后者。

2、机会可以捧红你，但不能养活你

董宇辉说“能力决定下限，机会决定上限”，在餐饮网红身上得到印证。

“鸡排哥”因坚守和服务出圈，“炒粉哥”因真诚圈粉，他们靠情绪价值获得曝光机会。但情绪价值只是打开流量之门，流量退去后，产品与经营能力才决定能走多远。

“拉面哥”粉丝下跌，带货销量遇冷；“鸡排哥”“炒粉哥”做好主业，踏实做产品，稳定经营改善生活。

两条不同路径，反映出他们对自身“能力半径”的清醒认知。重要的不是抓住所有机会，而是认清哪些属于自己。

情绪价值能引来目光，但扎实产品、稳定出品和清晰经营逻辑，才能将好奇变信任。

顾客会因热闹驻足，却会为品质回头。

这代餐饮人明白，流量是镜子，照出优势也暴露短板。只有认清“能力半径”，回归商业本质，才能在网红浪潮中找到生存坐标。

职业餐饮网总结：

短视频时代，餐饮网红逻辑改变，流量周期加快、情绪价值当道。

然而，越来越多餐饮人意识到，爆红是起点，不是终点。

如何在喧嚣中清醒，在诱惑中坚守本心，是“鸡排哥”们教会我们的。

流量是一阵风，能站稳的永远是脚下那口锅。

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