关于鸡精的常见疑问，一篇文章为你解答！

鸡精是厨房中常用的调料，单听“鸡精”这个名字，会让人觉得它和鸡有着密切的关系。

一、鸡精里真的有“鸡”吗？

虽说老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，但鸡精里确实有“鸡”！

鸡精执行的是商业（行业标准）SB/T10371，该标准对鸡精的定义为：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

这意味着，按照行业标准，鸡精中需要含有一些“鸡”的成分。

天津某节目曾对常见的18个鸡精品牌进行检测，其中17个样品检测出了鸡源性成分。未检测出鸡源性成分的1个样品名为“鸡味调味料”，它执行的是企业标准，而非鸡精的行业标准。

二、鸡精是“鸡的精华”吗？

要解答这个问题，就不得不提及味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在许多天然食物中都存在。

实际上，鸡精的主要原料之一也是谷氨酸钠。不同的是，味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是复合调味料，除了味精外，还含有淀粉、增味核苷酸、糖等。

与味精相比，鸡精的优势在于鲜味更丰富，口感更复杂，适合用于炖菜等；而味精的鲜味较为单一，适合烹调鱼类或凉拌菜肴等。

所以，鸡精和味精并没有显著差别，鸡精也并非“鸡的精华”，其中的鸡源性成分含量很少。

三、鸡精对人体有害吗？

在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取谷氨酸钠，再经过提纯等处理得到味精。这个过程和酒、醋、酱油的生产类似。

美国食品药品监督管理局（FDA）通过收集文献及实验数据，得出“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验，证明食用味精是安全的。

四、使用鸡精时需要注意什么？

1. 味精和鸡精都含有一定量的“钠”，高钠饮食对健康不利，所有需要限制钠摄入的人群都应控制味精或鸡精的使用量。

一般来说，菜肴中味精添加量为0.2%左右就能产生足够的鲜味，放太多会让人感觉口干。

成年人每天摄入味精不超过1 - 2克为宜。此外，鸡精含有核苷酸，其代谢产物是尿酸，痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多食用味精或鸡精。

2. 味精/鸡精在常温下不易溶解，在70 - 90℃时溶解效果最佳，鲜味最足。对于炖、烧、煮、熬、蒸的菜肴，不宜过早放入味精，应在出锅时添加。

3. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，因为味精/鸡精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

其他增鲜方法

1. 干香菇增鲜

风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味。同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富。

2. 虾皮、紫菜增鲜

干净的紫菜、海肠、干贝等也可以制成粉末替代味精。这样的自制粉末不仅能增鲜提味，还能增加营养！

3. 黄豆增鲜

由于黄豆有豆腥味，可将其放入锅中翻炒去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，用于烹饪肉类食物时替代味精。

信息来源：人民网科普

编辑整理：河北市场监管

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