苏式面：含金量持续攀升！

以前，我以为早上起来吃碗头汤面，就是苏州人骨子里的仪式感。现在才发现，自己想得太简单了。

资深食客说出‘老板，免青重浇，宽汤硬面过桥’这样脱口而出的定制化暗号，这是一种含金量；能把人均30的面吃出人均300的架势，这体现了生活态度的含金量；当别人在讨论买车厘子自由时，你已经在追求‘浇头自由’了，这是消费升级的含金量。

啥也不说了，今天小鱼就给大家推荐几碗苏式面。国庆小长假，来吃一碗地道的苏式面，个人的含金量也能跟着涨一涨。

秃黄油面·面中爱马仕

秃黄油面，有着‘面中爱马仕’的美誉。它是将煮熟的大闸蟹拆出蟹黄、蟹膏，再用荤油、姜末等佐料炒制而成。炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，香气诱人。

在很多资深食客眼中，秃黄油拌面是苏州秋季的顶级时令美食之一。那色泽金黄、蟹香浓郁的秃黄油包裹着根根面条，堪称‘神仙滋味’。

蟹粉面也是金秋的不错选择，它与秃黄油面最大的区别在于，秃黄油面以蟹黄为主，而蟹粉面则以蟹肉为主。

三虾面·盛夏的余温

三虾面的‘三虾’用的是籽虾，拆成虾籽、虾脑和虾仁三部分。三虾是老苏州记忆里的味道，过去文人墨客很‘会吃’，有一道菜叫‘炒三虾’，肉质鲜美、营养丰富。

烹饪好的三虾色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎。将三虾作为浇头，直接拌着葱油面，一点也不浪费。它的时令性极强，吃过三虾面，才知道夏天的鲜美。

焖肉面·经典永流传

会过日子的苏州人，最爱这碗焖肉面。用筷子轻轻一戳那片肥瘦相间的五花肉，让它慢慢浸没到汤里，一圈油花漾开来，美妙极了！

苏式焖肉必须炖得软烂，但又不能散开，很考验功夫。看起来肥，但吃起来一点也不腻，一入舌尖便化掉了。

羊肉面·最是一碗鲜

苏州人冬天吃羊肉面是常识，但其实苏州的羊肉面最早是从盛夏三伏开始的。

十一假期来苏州，就能提前享受到一碗正宗的羊肉面。藏书羊肉、太仓双凤羊肉、震泽红烧羊肉……一碗汤面，盖上羊肉浇头，再撒上一把蒜叶，简直鲜掉眉毛！

两面黄·外脆里嫩

‘两面黄’要把两面都炸成金黄色，香味飘出后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，面会变软，劲道有味。

‘两面黄’的吃法也有讲究，吃之前记得‘翻个身’，这样才能吃出‘外脆里嫩’的最佳口感。一碗面配一碗蛋丝汤，上来后，喝口汤，再捞口面，回味无穷。

蕈油面·素面佼佼者

相传，早年常熟兴福寺的和尚常去虞山采摘食材，发现了一种叫做‘蕈’（xun）的菌类，用它熬汤煮面，没想到味道新鲜美味，后来便传开了。慢品一碗蕈油面，禅意无限。

说起素面，苏州众多寺庙、山上都有这道美味。用菌菇吊出来的素汤，再配上一块香菇、素鸡等配菜，让人十分满足！

这些还只是苏式面的冰山一角。上过《舌尖》的枫镇大肉面、大名鼎鼎的昆山奥灶面、现炒浇头的常熟炒浇面、太湖边的太湖十八浇、阳澄湖边的湖鲜面……

苏式面的浇头超过500种，这可是经过吉尼斯世界纪录认证的。据了解，苏州人一天就要吃掉430多吨的苏式面条。

这个假期欢迎你来苏州，来一碗头汤面，体会苏州人的情调生活！

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