济南月饼市场新观察：把子肉月饼吸睛，传统“老味道”依旧坚挺

距离国庆中秋“双节”长假不到一周，济南已然弥漫着浓厚的中秋氛围。9月24日，记者走访了欧诺、益康、稻香园、一大糕点等具有济南本地特色的糕点品牌门店，发现这些本土糕点品牌在迎合年轻消费者喜好的同时，也很好地保留了老济南的味觉记忆。从传统的老济南大白皮月饼到新颖的鲜烤把子肉月饼，各式各样的月饼吸引着市民的目光。

把子肉月饼爆火，多家门店供不应求

9月24日下午，记者来到欧诺爱烘焙（历山路店），店里买月饼的市民不少，从烘焙师傅到店员都忙个不停。在商品橱窗里，记者一眼就看到了数量不多的“把子肉”月饼。据店员介绍，该店把子肉的制作流程是先腌制，再蒸，接着烘干，最后用秘制酱料腌制，制成的把子肉馅口感紧实有嚼劲，每枚把子肉月饼售价11.8元。

该门店宋经理介绍：“这款把子肉月饼是今年我们品牌的泉城限定款，把济南美食把子肉做成月饼来展现济南特色，馅料中加入芝麻、瓜子仁和橙皮丁等配料，中和了把子肉的油腻，吃起来咸香可口。”

此前蛋糕品牌丹香推出的“豆角卤肉”即“豆橛子”月饼爆火后，把子肉月饼也受到众多消费者追捧。宋经理说：“把子肉月饼上市半个月来深受顾客喜爱，有的顾客一次能买四五盒。我们每天坚持手工现烤现做，出货量有限。部分分店的把子肉月饼已售罄，甚至出现货还没到就被预定完的情况。”

记者了解到，有着30多年历史的济南本土糕点品牌稻香园今年也推出了把子肉月饼。在稻香园山大路店，店长张营表示：“把子肉月饼卖得特别快，基本每天下午三四点就卖完了。我们店靠近山东大学，很多同学会来购买。”

一名山东大学学生告诉记者：“这个月饼很独特，没怎么见过。我打算买几份等十一回老家给家人朋友尝尝。把子肉月饼是立足济南本地特色的创新，把肥瘦相间的把子肉融入月饼，我想把这份独特体验分享给外地的亲朋好友。”

老字号月饼坚守，传统味道承载家庭记忆

记者走访发现，除了火爆的把子肉月饼，稻香园的主打产品仍是老济南大白皮月饼，这承载着很多济南人的儿时回忆。大白皮月饼色泽酥白，馅料扎实，甜度适中。稻香园山大路店店长称：“目前买大白皮月饼的顾客很多，像椒盐、五仁、豆沙松子和枣泥核桃等经典口味，很多顾客进店就直接要这几种。老顾客还是认可这些经典口味。”

晚上6点下班时间，记者来到一大糕点纬六路店。下班来买月饼的王女士问店员：“这款五仁月饼里面是不是有青红丝？”店员回答：“这就是我们家经典五仁月饼，有青红丝。”王女士表示：“家人就爱吃一大的五仁月饼，父亲年纪大了，这几年我就给他买无蔗糖的五仁月饼。”

作为有百年历史的济南本土糕点老店，一大糕点一直坚持做经典月饼。店里的月饼以五仁、枣泥、黑芝麻等经典口味为主。店员表示：“我们家一直坚持做经典月饼，没做过其他特别的味道。”

葡萄软月“加料”，健康化打造“全家福”

提到济南的老字号月饼，益康的葡萄软月颇具代表性。其制作工艺已被列入山东省非物质文化遗产名录。益康食品店（明湖东路店）张店长介绍：“葡萄软月——健康态在月饼里加入了燕麦和山药，更营养健康；女神范加入了阿胶，适合女性食用；少年派加入了杨枝甘露，清爽可口，适合小孩；糖醇款用麦芽糖代替蔗糖，甜度低，适合喜欢低甜的消费者。”

这套葡萄软月的万家福，通过加入不同食材，满足了不同年龄段的需求和口味。张店长还说：“我们店是社区老店，很多顾客都是老熟人，每次来都要买几盒葡萄软月。”传统经典口味的月饼受众广泛，不仅受济南本地居民喜爱，也是送给外地朋友的具有“泉城特色”的中秋好礼。

今年中秋的济南月饼市场，充分展现了济南糕点品牌“守正出新”的特点，既传承传统又大胆创新。市民既能品尝到创新性的月饼口味，也能在承载儿时记忆的月饼中重温熟悉的味道，彰显了济南鲜明的地域文化特色。（济南时报·新黄河客户端见习记者：孙瑜）

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