《红楼梦》美食难复原，夜宴解锁红楼饮食雅致世界

大家早就达成共识，想要复原红楼饮食十分困难。

9月25日晚，在河北廊坊举办的“月满入红楼”夜宴，把《红楼梦》里的文字意象变成了盘中美味。这是腾讯《我有一个想法》计划和创想者卢冉一起打造的沉浸式体验活动，通过“游、观、谈、宴”等形式，让古典文学变成了可以触摸、聆听和品尝的现实场景。

曹雪芹笔下的“茄鲞”很有名，有人按照原著的写法，把鸡油、香菇等配料堆在过油茄子上，做出来却并不好吃。卢冉指出关键所在：“我们不能把小说当成文献来研究，曹雪芹是少爷，他自己不进厨房。”于是，团队开始研究清代典籍，在《农政全书》里找到了山东地区“茄鲞”的实际做法。这种基于真实饮食场景的记载，才是复刻菜肴的依据。

卢冉研究过《中馈录》这类厨子典籍，他知道其中“酱二钱、醋三钱”是精准计量，和《红楼梦》中“五六只鸡一拌”的文学描写有本质区别：“曹雪芹记得童年的味道，但不一定记得后厨的工序。”

《红楼梦》里部分美食描写细节模糊，操作起来难度大。团队结合红楼饮食“食不厌精”的核心特点，参考康乾时期的古籍记载，再利用现代烹饪技术解决难题，兼顾文化韵味和当代人的口味偏好，做出了“有红楼梦魂”的菜。当晚的每一道菜都和红楼中的文学细节相呼应，用食物展现了红楼生活的美学。

红楼夜宴菜单

比如主菜“琉璃玲珑心”，它源自《红楼梦》第八回，宝玉问晴雯：“今儿我那边吃早饭，有碟儿豆腐皮的包子，我想着你爱吃。”这道被贾宝玉当作珍宝的菜品，用透明豆皮裹着江南山珍，就像一颗玲珑剔透的琉璃女儿心。为了把这道美味做出来，团队到江南地区进行实地调查，才把这道穿越时空的珍馐收录进菜单。

“江心夜泊”这道鲥鱼菜肴背后有着更隐蔽的考据。鲥鱼在《红楼梦》正文中没出现，但在脂批里有痕迹。团队顺着线索查找，发现曹雪芹的祖父曹寅任江宁织造时，每年四五月份会在焦山江面监督鲥鱼捕捞，专供康熙，曹寅还写过相关的诗。“这也是张爱玲说‘人生三大恨：鲥鱼多刺’的来源。”这段史实的挖掘，让鲥鱼从“普通食材”变成了连接曹家往事和红楼叙事的纽带，菜名“江心夜泊”也暗合曹寅监渔的往事，考据融入了味觉之中。

江心夜泊

宝玉挨打后惦记的“小荷叶小莲蓬的汤”，王熙凤描述的“面疙瘩”做法感觉“不够风雅”。团队在江南实地调查时找到了答案：莼菜形状像迷你荷叶，外面有滑嫩的胶质，放到汤里自带梦幻感。“孩子挨揍后惦记的吃食，总得有点特别的地方。”红楼饮食的“魂”，不是食材的简单堆砌，而是味道背后的情感和意境。

“月满入红楼”的参与者化身“荣国府膳房学徒”，从“红楼食趣寻踪”寻宝游戏开始，把红楼筵席原创食单里的多道美食，制作成印有详细考据的精美小卡，放在园林景点里。参与者和NPC互动收集小卡，了解美食背后的文化故事，从而走进红楼饮食的雅致世界。沿着“亦真亦假、虚实留白”的景观路线游园后，还能观看专属剧目《只有红楼梦》。

红楼梦·戏剧幻城专属剧目《只有红楼梦》

《我有一个想法》是2025年4月发起的生态计划，目的是持续收集和呈现想法，并激发行动。到目前为止，该计划已经联合卢冉等6位创想者以及腾讯SSV数字文化实验室、北京京企中轴线保护公益基金会、只有红楼梦・戏剧幻城等生态方，共同开展了“博物馆疗愈计划”“中轴线主题桌游”“月满入红楼”等6个项目。

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