盒马启用“电子验蟹师”，践行“不肥包退”承诺

秋分过后，大闸蟹成熟并开始大量上市。近期，盒马的大闸蟹也已正式上架销售，并且做出了“不肥包退”的承诺。盒马之所以能够做到“不肥包退”，是因为今年推出了首个大闸蟹分级企业标准，还首次启用了与上海海洋大学、上海市水产研究所合作研发的“电子验蟹师”。它能帮助检验大闸蟹的“BMI”，将大闸蟹的肥满度进行量化，只有肥满度达到盒马标准的大闸蟹才有资格走上货架。

吃大闸蟹，人们都讲究肉肥膏满。然而，对于缺乏挑蟹经验的消费者来说，挑选到满意的好蟹就如同开盲盒，并非易事。盒马水产采购霖旭表示，在大闸蟹这个品类上，“客户反馈”是采购们最为关注的指标。“我们做过用户调研，大家最担心的就是大闸蟹的肥满度和稳定性。所以，我们想通过更精确的方式来量化蟹的肥满度，再依据肥满度确定盒马大闸蟹的准入标准，以此降低消费者买到空蟹的概率。”

从去年起，盒马就与上海海洋大学、上海市水产研究所展开合作，研究量化大闸蟹肥满度的方法，直至今年，“电子验蟹师”才正式投入使用。

上海市水产研究所相关负责人介绍，“电子验蟹师”的工作原理是借助视觉AI技术，快速识别大闸蟹外壳的长和宽，再结合重量等参数，运用一套专为大闸蟹设计的算法，计算出这只大闸蟹的K值（肥满度），然后根据K值给大闸蟹分级。这是目前整个行业内首个可以量化螃蟹肥满度的技术。有了量化指标，再结合盒马以往的经验以及大量的用户反馈，便形成了盒马目前正在执行的选蟹标准，目的是让消费者有更好的尝鲜体验。

螃蟹的定价除受行情因素影响外，主要依据规格和肥满度。但相同规格的蟹，肥满度差异较大，尤其是绑绳售卖的大闸蟹，容易出现“一斤螃蟹半斤绳”的情况。霖旭介绍，此前，大闸蟹的肥满度全凭挑蟹师的经验判断，也就是说，挑蟹师的手感决定了大闸蟹的级别，这种方式会因不同挑蟹师标准不同而产生较大误差。“电子验蟹师”就是为了校准这一误差，挑选出肥满度达70%（K值大于0.45）、符合盒马上架标准的大闸蟹。

兴化板桥故里水产品养殖公司是盒马大闸蟹的直采供应商之一，今年也首次引入了“电子验蟹师”。该公司董事长董佳贝表示，大闸蟹的消费正逐渐回归理性，“以前大家买大闸蟹多用于送礼，现在更多是自己食用，所以大家对大闸蟹的需求就是够肥、好吃。但实际上，市场缺乏衡量蟹品质的明确标准，同规格的蟹品质参差不齐，这不仅会扰乱市场价格，也会影响消费者的体验。现在盒马的标准建立了一条更透明的通路，能让各个产地的优质蟹以合理的价格走上全国消费者的餐桌。”

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