含糖食品回归：低糖成为新潮流

09-24 06:51

有那么一种恰到好处的甜，不易让人感到腻味。过去几年，“0糖0卡0脂”的概念在食品饮料行业风头无两，成了健康潮流中最显眼的标志。

以零糖可乐为代表，各大品牌竞相推出无糖产品。风味气泡水热度飙升，代糖成了行业的宠儿。消费者也曾一度坚信，“无糖”就是通往健康的终极答案。

然而，随着科学研究的深入和消费体验的丰富，越来越多的人意识到，健康并非只有“0糖”这一条路。消费者开始回归理性，品牌也在“好喝”“健康”与“安全”之间努力寻找更平衡的支点。于是，低糖正逐渐成为一种新的共识。

1、少糖，也是一种真实需求

2018年，当时还不太知名的元气森林推出了0糖0卡0脂的无糖风味气泡水，瞬间点燃了无糖饮料市场，0糖也成了新的“健康标签”。同一时期，奶茶店开始提供“少糖”“半糖”“代糖”等选择。

也是在这个时候，0糖之风席卷食品饮料行业，尤其是饮料产品，成了一种“新时尚”。在0糖消费热潮的推动下，出现了更多的甜味剂产品和选择。

比如元气森林的0糖气泡水，是用赤藓糖醇和三氯蔗糖复配来实现甜味的；奈雪等茶饮品牌则开始提供0卡糖浆的替换选择，用“罗汉果糖”等甜味剂来替代。

如今，含糖食品又开始回归了。

今年，康师傅推出了“低糖高纤版冰红茶”，主打糖分降低50%，采用蔗糖与代糖的复合配方。在保留经典口味的同时，将含糖量降低到4.5g/100ml，并添加了膳食纤维，在饮料分级中属于B级。

康师傅的“低糖高纤版冰红茶”

上海的含糖饮料分级标准，自2024年开始试行

在Gooods看来，这代表了某种行业信号：巨头在拥抱“健康潮流”之后，又往前迈了一步，在健康与好喝之间找新的平衡。

许多新产品不再盲目追求“无糖”，而是在保证口感的基础上，尽可能克制地用糖。

类似的例子有很多。比如元气森林的冰茶，没有回避糖的添加，而是采用“减糖”方式，在瓶身标注“每瓶少6块方糖”。维他柠檬茶、北冰洋汽水、养乐多等大家熟悉的产品，也都纷纷推出了低糖版。

除了减糖、少糖之外，还有一种思路是“减量”。此前提到的“迷你冰淇淋”“迷你零食”，其实也是低糖策略的一种延伸，通过控制单份份量，减少每次摄入的糖分与热量。

但低糖不一定意味着降低甜味，而是可以在风味、甜味与健康之间取得平衡。这是一种更务实、更可持续的健康选择。

2、代糖的争议

各类人工及天然甜味剂，近年来也频频陷入争议。代糖是一种比较笼统的说法，细分起来有非糖类甜味剂（如安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖）和糖醇类（赤藓糖醇、木糖醇）等不同产品。

有些人担心代糖虽然不会直接引起血糖波动，却可能引发胰岛素水平变化，间接影响代谢机制。还有人担心，糖醇类甜味剂如果过量摄入，可能会引发肠胃不适，尤其是对儿童人群。

当然需要强调的是，代糖本身是现代食品工业的重要成果，尤其为糖尿病患者和需要控糖的消费者提供了更多选择。这里讨论争议并非全盘否定，而是为了更好地理解，科学理性看待。

中国卫生部发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2024）明确规定了各类甜味剂的使用安全标准。在合理范围内使用，就是安全的。

3、代糖与糖的风味“balance”

糖在食品中不只是提供甜味，很多时候还有更重要的作用。比如在饮料中增强风味、平衡酸、苦等其他风味，在烘焙中更是重要的“体积”填充成分。

使用代糖的产品有时会被消费者抱怨“后味发苦”“口感有点怪”或者“黏嗓子”等。

核心原因是，从研发的角度，风味的替代有一定的难度。

从技术层面讲，代糖很难完全模拟出蔗糖的甜味饱满感和香气的延续性。简单来说，甜味不只是一种味觉，还有起甜的速度、延续的时间（甜味曲线）、饱满程度（体积感）、以及平衡性和稳定性。

蔗糖的甜味比较纯粹、自然、饱满。而有的甜味剂甜味来得慢，去得也慢，会让人产生滞后的甜感；有的甜味剂不够纯粹，会有余味，比如金属味等；很多代糖没有蔗糖的体积感，尝起来容易觉得“单薄”。

目前，各种甜味剂都无法百分百还原糖的味道。一些注重风味的团队会采用复配的方式，用几种不同的甜味剂组合来还原糖的口感，修饰后能做到比较接近，但这又带来了配料表复杂化的问题。

另一方面，消费者更理性了。

代糖品牌「爱乐甜」的负责人Sam表示，“用户比我们想象中更理智”，“0糖、低糖都很好，用户根据自身的需求，在安全的情况下摄入，不用谈糖色变，更不用谈代糖色变”。

品牌方也不再回避糖，而是用更直观的方式来沟通，做信息透明，将选择权交回给消费者。

比如霸王茶姬，会在产品点单页面直接标注饮料分级，消费者选择不同含糖量时，饮料分级也会随之变化。以招牌产品“伯牙绝弦”为例，将标准糖换成少糖，饮料分级会从C级变为B级。

霸王茶姬的小程序购买界面有饮料分级标识，甜度的变化会带来饮料分级的变化

4、糖回归之后，有哪些产品变化

在这样的背景下，“低糖”产品开始重回市场。它们不追求极致的0糖0卡，而是选择“减糖不减美味”的体验。

1.低糖作为更常见的产品开发方向

除了开头提到的康师傅、元气森林，果子熟了、水獭吨吨等品牌也陆续推出含糖量更低的饮料产品。它们通常比传统版本降低30% - 50%的糖含量，仍保留部分蔗糖，有的也保留了代糖，避免口感落差过大。

比如果子熟了刚刚上新的石榴云雾茶，采用了低糖配方，每100ml含4克糖；水獭吨吨近期的新品牛乳茶，直接使用蔗糖，但用量很克制，按推荐冲泡方法后每100ml含糖为2 - 3g左右，比市面上很多奶茶饮品的含糖量更低，属于饮料分级中的B级产品。其联合创始人莫莫子表示，这是参考了线下茶饮3分甜左右的甜度，对于一款让人快乐的产品，“以好喝为主”。