一批餐饮人：告别团购，回归“实价”与“本质”

出品/职业餐饮网

作者/张铎

当下的餐饮业，团购几乎成了绕不开的环节。它是个有效的工具，能帮新店快速获得曝光，在行业寒冬时也为不少餐厅带来客流，曾是许多商家的救命稻草。

但随着竞争加剧，团购的弊端也逐渐显现。有人主动打价格战，想用折扣换热闹；有人明知利润被压缩，却因怕“缺席即出局”而不敢不参与。团购从辅助渠道变成行业标配，成了餐饮人沉重的负担。

不过，并非所有人都愿被此裹挟。从“很久以前羊肉串”到“米村拌饭”，再到街边小店，一些餐饮人选择不做团购，回归实价。

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米村拌饭们的新选择：不做团购，选择更实在的相见

很久以前羊肉串在大众点评的banner图上，没有诱人的菜品照片，而是写着：“没有团购、没有打折，店内就是实价。不做收藏、不做打卡，更不索要评价。”另一张图解释：不做收藏、打卡是因为拿人手短；没有团购、打折是因为羊毛出在羊身上。

其实，这背后有痛苦的经历。2016年，很久以前创业8年后遭遇重创，连续数月亏损，业绩下滑13%。最终，他们决定砍掉所有打折、促销与团购。

创始人宋吉曾表示，只重营销只能解决获客问题，不做好体验就无法解决复购，而决定餐厅生死的是复购。在今年的播客中，他更犀利地指出，正常打折会伤害品牌，打折后涨价会伤害原价顾客，算计式的打折会伤害新顾客。在他看来，算计顾客是走错路，餐厅要赢得顾客长期信任，需依靠高品质产品、真诚服务和持续创新。

如果说很久以前拒团购是断臂求生，米村拌饭的决定则是深思熟虑后的主动选择。近日，米村拌饭在社交平台声明“致想念米村团购的你”，称经过11个月考量，决定告别团购，选择更实在的相见。同时明确，门店不团购、不求打卡、不引导收藏、不索要好评，让顾客随心点餐。

这两家不同类型的连锁品牌都拒绝团购，为行业开辟了新路径。

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三个小店的故事：不做团购的日常

街边小店更能体会团购内卷的压力，但仍有不少选择不做团购，坚持自我。

1、“折扣和比价绑架了顾客的注意力”

重庆一位烧肉店老板认为自家性价比高，没必要做团购。他开店有个人情怀，希望顾客进店自然点餐用餐，而非先比价。他觉得吃饭应是开心的事，若顾客只关注折扣，肉再好吃也没意义。所以，他坚守实价，想留住愿意吃好肉的顾客，而非薅羊毛的人。

2、“为了团购硬压价格，最后牺牲的是品质。”

广东一家社区汉堡店主理人很坚持不做外卖和团购。因为店小员工少，菜单只有汉堡，无法拼团凑折扣、压低价。他认为为团购压价会牺牲品质，更愿意用现做多汁的汉堡赢得好评，靠真实味道吸引顾客。

3、“我不想靠虚假的折扣活下去”

杭州一位烧烤店老板不理解平台低价团购逻辑。他觉得先抬价再打折，分量与宣传不符会导致差评，是恶性循环。若配合团购，菜品要提价，他认为这无法让顾客满意，不想靠虚假折扣经营。

这些小店理由不同，但都将餐饮本质回归到一顿饭的真实价值。

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团购的双刃剑：好工具，坏依赖

团购是好工具，能帮餐厅度过冷清期、让新店曝光、引流。在拉新、导流、提升知名度方面，它发挥过实际作用。

但过度依赖团购，问题就会出现。当团购从辅助变成标配、从短期补充变成长期依赖，副作用就显现了。

1、生意账算不过来

餐饮毛利本就有限，上团购后，流水虽好看，但经营者常陷入“越忙越亏”的困境。团购成本不仅有平台扣点和折扣，还有大量隐性消耗。商家要按平台规则处理核销、退单、对账等，耗费人力精力。甚至“五星好评”成了KPI，服务员频繁提醒顾客打卡、收藏、点赞，异化了餐饮体验。团购带来流量的同时，稀释了利润、消耗了团队、让服务变得机械，很多商家觉得不划算。

2、顾客信任被撕裂

团购压缩利润的同时，也伤害了商家与顾客的信任。价格锚定让顾客认为正价不划算，习惯等活动或只在低价时消费，餐厅失去真实定价权。“算计式套餐”也侵蚀信任，如分量不足、过度堆料、先抬价再打折、捆绑组合拉高客单价等，让顾客觉得被套路。

越来越多消费者希望就餐体验简单直接，“实价即安心”成了新的消费理由。

职业餐饮网小结：

团购是好工具，很多商家需要它带来流量和曝光。但当它从助力手段变成枷锁时，问题就来了。一批餐饮人主动拒绝团购，回归真实定价和现场体验，用产品和服务赢得信任。团购是道选择题，餐饮人要找到适合自己的答案。

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