西贝“预制菜”72小时风波：日营业额蒸发百万，行业风向生变

西贝经历了艰难的72小时，餐饮行业也度过了充满争议的72小时。

出品/时代周报

撰文/刘婷

9月10日下午，罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，短短话语击中消费者敏感神经。15分钟后，微博热度飙升，舆论从“是不是预制菜”扩散到“贵不贵、值不值”。据统计，截至发稿时，罗永浩共发布72条与西贝相关微博，一家餐饮企业在三天内被推到舆论中心。

9月11日晚，西贝创始人贾国龙首次公开回应，连用三个“一定”表明起诉罗永浩的决心。之后，罗永浩抛出十万元悬赏，在直播间持续质疑西贝，称其“没有预制菜是100%撒谎”。

舆论迅速传导到线下。贾国龙透露，9月10日和11日，西贝所有门店日营业额各减少100万元，遭遇成立以来“最大的外部危机”。9月12日晚，西贝召开覆盖1.8万员工的“作战大会”，鼓舞士气、稳住顾客。

这场危机不仅影响了西贝的账簿，也让同行意识到，舆论发酵时，头部餐饮品牌难以幸免。行业大佬与头部品牌纷纷发声，巴奴、吉祥馄饨、朱光玉火锅等企业高管力挺西贝；胖东来创始人于东来的表态和删除内容又掀起新话题。风波从西贝蔓延至整个行业，引发对预制菜定义、标注和透明边界的讨论。

9月13日下午，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案有了新进展，通过专家审查，即将公开征求意见。罗永浩转发称“太好了，万众期待！”当晚，他宣布“西贝的事情可以告一段落”。同时，老乡鸡置顶“预制菜标识声明”，多家餐饮品牌开启后厨直播。

从一条微博到一纸草案，风波影响的不只是西贝的输赢，更是整个餐饮业的风向。透明、标注、公开正成为新的游戏规则。

0 - 12小时：罗永浩拍桌，一条微博掀起千层浪

9月10日16点55分，罗永浩发微博称：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”他还希望国家推动立法，要求饭馆明确标注是否使用预制菜。

当天下午五点左右，贾国龙得知此事，此时公司未对外发声。当晚，事件热度攀升，网友转发吐槽，讨论“莜面有没有手工现搓”等问题，“透明”“诚信”“标签标注”等词出现。同时，罗永浩消费细节曝光，五个人15道菜花830元，价格成新焦点。与其他餐厅人均消费对比，西贝定价争议被放大。此时，西贝未强力防守，就已卷入公众视线，战火从预制菜烧到价格，引发消费者对其透明度与品控的拷问。

12 - 24小时：三声“一定”掷地，西贝首次回击

舆论压力下，贾国龙走上前台。9月11日晚，他在西贝门店回应，摊开“罗永浩菜单”，称十三道菜没一道是预制菜，强调每道菜有工艺标准和出餐流程，“西贝没有预制菜”。他连说三次“我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”成为舆论战拐点。

几乎同时，罗永浩开启攻势，19点15分起连发15条微博回应贾国龙，强调此事会对中国预制菜领域知情权有贡献。随后，他抛出十万元“悬赏令”征集西贝使用预制菜的证据，微博被大量转发，评论区有人贴照片、晒经历，有人上传疑似西贝食材包装图片呼应质疑。数小时内，双方交锋，贾国龙表明立场，罗永浩用微博和悬赏推高风波声浪。

24 – 36小时：42页长信自证，罗永浩对垒开麦

9月12日15时03分，西贝在官方微信发《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，系统回应风波，还原13道菜工艺流程，附上“作业指导书”。

同时，西贝宣布全国门店开放后厨参观，上线“罗永浩菜单”，承诺“不好吃不要钱”。记者实探上海日月光中心西贝门店，体验菜单，申请进入后厨，后厨开放式，厨师现场制作，冰柜有真空袋装食材标注信息。

厨师长展示的食材原料包，时代周报记者摄。

几小时后，罗永浩反击。20点30分，他在多平台同步开播，开场在线人数破十万，直播背景写着“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权”。直播中，他展示食材包装照片，质疑西贝“百分百没有预制菜”是撒谎，还以“古法戗面馒头”为例说菜品价格高、分量小，吐槽点菜多吃不饱。双方进入正面对峙，西贝强调“透明”，罗永浩执着“知情”，贾国龙称西贝遇到“最大的外部危机”。

36 – 48小时：百万营业额蒸发，“作战大会”聚人心

话题升温，对垒影响到西贝门店，风暴从网络延伸到线下经营。9月12日下午2点，贾国龙接受采访时透露连续两晚没睡好，9月10日和11日，西贝门店日营业额各减约100万元，9月12日预计扩大到200 - 300万元。多地门店业绩受影响，如9月13日西贝北京最大门店午间等位桌数大降。

9月12日晚，西贝召开“作战大会”，覆盖1.8万员工，目标是鼓舞员工、服务好顾客。此时，“西贝日营业额骤降”“客流断崖式减少”登上热榜，舆论持续发酵。贾国龙表示生意可停，但黑白是非要分清。这12小时里，口水战影响了西贝的经营。

48 - 60小时：同行四方声援，行业争议升温

此时，行业从业者和头部品牌表态，风波扩展到整个餐饮圈。9月13日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、吉祥馄饨创始人张彪、朱光玉火锅联合创始人李扬等数十个餐饮品牌负责人、上百位从业者力挺西贝。胖东来创始人于东来先发文支持西贝，后删除内容引发热议。

关于“预制菜”定义讨论不断上热搜。根据相关通知，预制菜有明确界定。西贝门店的半成品与集中供应体系是否算“预制菜”成讨论核心。消费者反应分化，有人晒证据认为是预制菜，有人认为中央厨房 + 现做是行业通行做法，不等同于预制菜。随着大佬表态和消费者发声，舆论扩散到行业定义、标注和透明的议题。

60 - 72小时：罗永浩“休战”，餐饮业掀后厨直播热

在对预制菜定义、标注和透明边界的讨论背景下，政策动态让舆论战有了制度落脚点。9月13日下午，《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，即将公开征求意见，预制菜“身份”将统一，餐饮门店使用情况将强制披露。多名从业者表示，草案落地将影响所有连锁餐饮企业，行业需提前为透明标注和信息披露做准备。

消息传出，罗永浩转发并表态，凌晨宣布“西贝的事情可以告一段落”。艾媒咨询数据显示，2025年中国预制菜市场规模预计增长。在此背景下，其他餐饮品牌主动调整，老乡鸡置顶声明，大米先生开启后厨直播。

从菜单标识到后厨直播，透明化成为竞争门槛。这72小时，既是西贝的危机，也是行业变革的前奏，线上线下交织，个人与企业对峙，行业巨变正在酝酿。

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