探秘罗永浩吐槽的西贝烤鱼：真有腥味？直击制作全程

罗永浩吐槽西贝莜面村菜品，称“草原嫩烤羊排”和“葱香烤鱼”存在“隔夜重烤、有腥味”等问题，引发广泛关注。9月13日下午4点，凤凰网《风暴眼》实地探访通州一家西贝门店，记录被吐槽菜品的实际制作过程。

起初，凤凰网《风暴眼》打算下单烤羊排并记录全程，厨师长告知羊排已煮好捞出，还需晾一会儿。当被问到若此时下单，是否将现有的羊排切好加热即可，厨师长解释“不是，还要用烤箱烤10分钟”。

煮羊排的汤 凤凰网《风暴眼》/摄

已经煮好的羊排，顾客点单后再放置烤箱高温加热10分钟 凤凰网《风暴眼》/摄

最终，凤凰网《风暴眼》下单同样被罗永浩吐槽有腥味的“葱香烤鱼”，并进入后厨跟踪全程。

客人下单葱香烤鱼后，后厨响铃提醒。凤凰网《风暴眼》看到厨师从下方冷藏柜中取出一条处理好的生鲈鱼。厨师长介绍，鱼是从冷冻库解冻、清洗后存于冷藏柜。

厨师长曾说冷藏柜中产品有标签，显示解冻时间和保存日期，一般期限3天。但此次冷藏柜里，有其他产品标签，却未见鲈鱼标签，也就看不到其解冻日期和保存日期。

随后，后厨员工把鱼放在案板上，刷上一层辣酱。厨师长介绍，辣酱从市场统一供应商处购买，免辣口味用的酱料不同，“这层酱料主要为烤鱼提供基础底味”。

接着，后厨员工用铁签在鱼身上扎孔，厨师长解释是为防止烤制时鱼皮鼓起，影响成品外观。

之后鱼被放入烤箱，260度高温烤10分钟。很多消费者传统认知里“烤鱼”是火烤，对烤箱不太熟悉。厨师长解释各地工艺不同。

烤制期间，凤凰网《风暴眼》跟随厨师长到冷冻库了解未解冻鲈鱼的保存情况。这是网上争议较大的产品，包装袋显示，海鲈鱼保质期18个月，生产地在湖州。厨师长介绍，这不是中央厨房供应，而是第三方供应商直接供货。

10分钟后，烤好的鱼被移到铺有洋葱圈的铁盘上。

厨师长撒上调味料并同步加热。为什么还要加热烤鱼？厨师长解释，“要烧一下铁盘，铁盘是凉的，保证菜品的温度”。当被问到顾客发现铁盘是凉的，是否会更认为烤鱼是直接放上去的，厨师长回答“会有这种情况吧”。

凤凰网《风暴眼》注意到，全程没看到去腥味的过程。厨师长称“这在制作环节之前。海鲈鱼先解冻，然后去除表面粘液和可能残留的残渣，完全洗干净”。

烤鱼完成后，凤凰网《风暴眼》整理录制过程，没动筷子。厨师长路过提醒“这要趁热吃，否则会有腥味”。

凤凰网《风暴眼》品尝后觉得，鱼表皮微焦，刺少，入味，不算腥，能轻松夹起一整块。可能时间稍有延迟，鱼已缺少高温炙烤的焦香气。也许因习惯川渝口味，整体风味较平淡，缺乏吸引力，但为避免浪费，还是吃了大半。（个人体验，不代表官方立场）

大众点评上，这家店消费者对这道菜评价不一。有顾客称“感觉鱼不新鲜，没多少肉，不建议点”，也有顾客称“强推！鱼是蒜瓣肉，没什么刺，不需要调料就很好吃”。

此次实地探访，旨在了解西贝餐品实际制作流程，西贝保持开放态度。过往餐品是否如吐槽所说“像隔夜重烤”，取决于当下制作流程和不同消费者的味觉体验。这场由公众人物吐槽引发的信任探讨，值得连锁餐饮品牌认真对待，以此为鉴，优化流程、提升品质。

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