混搭小众匠心！藏族人在南翔做的小笼包，你尝过吗？

“好多人都问我，一个藏族人为啥跑来嘉定南翔开小笼包店？”小笼馆负责人曲头笑着回应：“美食本就没有地域限制，就像酥油茶和小笼包，也能成为好搭档。我来这儿开小笼馆，初衷是深入学习南翔小笼包的制作技艺、文化内涵和经营理念，把这份百年技艺传承下去。”

在南翔人民街上，新开的“九忠祥小笼馆”，有着独特的“混血基因”，吸引着人们的目光。来自四川省阿坝藏族羌族自治州黑水县的藏族店主曲头，把家乡的藏地风情融入其中，与江南传统小笼擦出了惊喜的火花。

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走进九忠祥小笼馆，最先被勾起的是食欲。这里以小笼为核心，内馅却有多样惊喜：黑猪肉馅扎实醇厚，半蟹半肉馅搭配巧妙，纯蟹粉馅更是精华，入口满是浓郁的鲜味。

这份鲜，是江南小笼的原味，也被曲头融入了藏族人对食材的坚持——“我们不用提鲜的调味品，好味道无需多余修饰。食材本身的鲜香，才是最诱人的味道。”就像藏地人对待牛羊肉一样，尊重食材本味，这成了“混血”小笼的味觉基础。

店内的蟹类产品是特色，除了蟹粉小笼，蟹黄面、蟹黄拌饭、醉蟹等也十分惊艳。吃大闸蟹的时节快到了，不妨来这家小馆，尝尝藏式匠心与江南蟹鲜的碰撞。

让九忠祥小笼更精致的，是那层薄如蝉翼的皮。为了找到理想口感，曲头带着师傅们试过十几种面粉。“我们最终选用山东高筋面粉和江南中筋面粉混合。高筋面粉让面皮有劲道，裹满汤汁也不易破。中筋面粉让小笼皮晶莹剔透，轻轻提起能隐约看到里面流动的汤汁和橙红的蟹粉。”曲头说。

在这家小馆里，还有曲头的不少巧思。最妙的是“跨界搭配”——江南小笼搭配藏地酥油茶。咸香醇厚的酥油茶，带着淡淡的奶味和茶香，刚好能解小笼的油腻。

一口小笼的鲜，一口酥油茶的醇，两种不同风味在舌尖碰撞，却意外和谐。曲头说：“我想把家乡味道带到江南，和传统小笼包吃法融合，没想到成了顾客最爱。每次听到有人说‘这样搭配真特别’，我都特别满足。”

店里的环境也有“混血”特色，像一座融合江南旧时光和藏地风情的小型“古物收藏馆”。没有两张相同的桌椅，每张都是店主精心淘来的宝贝：有的木桌有民国时期的雕花，藏着江南旧时光的精致；有的板凳边缘有温润包浆，是无数人坐过留下的痕迹。墙上挂着的唐卡元素装饰，又融入了藏地的神秘与温暖。走上二楼，既能看到江南古董床、老式梳妆台，镜面虽不如现代镜子光亮，却有复古浪漫，也能看到柜台上陈列的藏地手工艺品，让两种不同文化在此交融。

这些老物件不是冰冷的装饰，而是带着故事的“时光见证者”。坐在这样的环境里吃小笼包，仿佛能和江南烟雨、藏地雪山对话，简单的用餐时光也变得有韵味。

南翔老街负责人张丹表示，九忠祥小笼馆的入驻是老街推动南翔小笼多元化发展的重要成果，作为南翔小笼协会成员，很好地诠释了守正创新。“我们一直希望汇聚更多像九忠祥这样守正创新的力量，既保证南翔小笼的品质，又通过多元文化碰撞赋予它新活力，让这道经典美食在新时代走得更远。”张丹说。

上海市嘉定区南翔小笼协会称，九忠祥的小笼保留了南翔小笼传统工艺的品质和原味，还融入了藏地饮食理念和文化元素，从食材理念到风味搭配再到门店环境，都为传统南翔小笼带来了新活力。

曲头还透露，未来他希望把这份融合创新的小笼包品牌带出上海，让更多人感受嘉定南翔和川藏两地文化碰撞的美味，实现个人和品牌共同成长。

九忠祥小笼馆，像被时光温柔包裹的小天地，没有快餐式的匆忙，只有慢下来的惬意。人们在这里吃的不只是一顿饭，是食材本味的纯粹，是老物件里的时光故事，是藏地风情与江南烟火的奇妙融合，更是一位阿坝州黑水人对美食传承与创新的执着追求。

通讯员：万玥

原标题：《混搭×小众×匠心！藏族人来南翔做的小笼馒头，吃过吗？》

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