海底捞“跨界转型”，社区店能否成为破局之道？

火锅巨头海底捞正面临一场关乎生存的转型大考。它一边守着427亿的火锅大盘，一边在社区、外卖、烤肉炸鸡等领域积极拓展，甚至把早餐车开到了社区楼下。

今年上半年财报显示，海底捞净利润下滑13.7%，翻台率跌至3.8次/天，客流量减少近1000万人次。不过，其“红石榴计划”孵化的14个新品牌收入达5.97亿，增长227%；外卖业务增长近60%，“下饭火锅菜”贡献突出。

如今，海底捞又进军社区，在北京昌平开设了首家“火锅+”社区店。这家店早上卖1.5元的麻花，深夜变身烧烤摊营业到凌晨3点，还通过敬老折扣吸引“银发族”。从大型门店到200㎡小店，从人均百元消费到1.5元的早餐，海底捞的多元化拓展背后，是一场为求生存的转型豪赌。

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海底捞首家社区店开业

在陆续推出包间店、臻选店、亲子主题店等创新场景后，海底捞火锅首家社区店近期在北京昌平正式开业，引发了行业和消费者的广泛关注。

该社区店位于北京昌平线地铁口附近，周边住宅密集，一公里范围内有3万多常住人口。门店围绕居民“家门口”的消费需求，采用“火锅+”的产品组合模式，突破了传统火锅店的单一经营场景。

社区店保留了海底捞的核心火锅业务，提供多种锅底和小料，同时新增了早餐、熟食、卤味和夜宵等产品。早餐有手作鲜包、现炸麻花等；熟食包括五香熏鸡肉、兔腿等；卤味有锅巴土豆、炸鸡块等；夜宵提供烤串，种类丰富。

这样的产品和服务安排，使门店的营业时间从早上六点延长到凌晨三点，覆盖了全天的用餐时段。

在空间设计上，社区店面积约200㎡，采用“内区+外区”的紧凑布局，与以往的大店模式相比更为精简。

内区：装修风格温馨舒适，有16个卡座，包括3个大桌和13个中小桌，适合家庭或小团体聚餐。

外区：有5个泡泡屋、1辆早餐车和外摆座位（外摆区有6张桌子）。外摆区可用于等餐或露天用餐，泡泡屋相对私密，具有包间的功能。

价格方面，社区店定位亲民，手作鲜包2.9元起，现炸麻花1.5元一个，符合社区居民对性价比的要求。

为了吸引更多顾客，门店针对“一老一小”群体推出了专属福利。针对老年顾客，开展“敬老季”活动，不同年龄段的老人可享受不同额度的立减优惠；同时，门店配备了儿童餐、儿童座椅和玩具，满足家庭客群的需求。

目前该社区店处于试营业阶段，美甲、大学生优惠等经典服务暂未开放。但从社交平台的反馈来看，门店生意火爆，高峰时段排号等位常达上百桌。

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副业拓展背后的生存压力

海底捞在主营业务面临挑战的同时，似乎通过“副业”找到了新的增长方向。

3月25日，海底捞发布2024年年报，全年营业收入427.55亿元，同比增长3.1%；净利润47.08亿元，同比增长4.6%。不过，营收和净利润增速较2023年明显放缓，尽管这一年净利润率达到11%，为上市以来最高。

核心火锅业务增长乏力是海底捞增速放缓的主要原因。在业绩会上，海底捞表示，2025年上半年，翻台率降至3.8次/天，2024年同期为4.2次/天；客流量为1.9亿人次，同比减少近1000万人次。

这表明，海底捞面临着高端品牌（如巴奴火锅）的竞争和高性价比品牌及细分品类的追赶，自身传统增长模式也面临压力。

整个火锅行业都面临着复杂的形势。例如，呷哺呷哺主品牌2024年亏损约4亿元，尽管降低了人均消费，翻台率却下降，全年净关73家门店；巴奴业绩虽有增长，但在消费降级的背景下增速放缓，从2023年的47.38%降至2024年的9.23%。

在主业增长受限和外部竞争压力的双重影响下，海底捞不得不寻求突破，通过多品牌、多业态和加盟模式，利用现有优势开辟新的增长途径。

2024年8月，海底捞升级内部创业机制“红石榴计划”，孵化新品牌。截至2025年6月30日，除海底捞火锅外，已运营14个餐饮品牌，共126家餐厅。此外，海底捞还发力外卖业务，探索新业态。

2024年，海底捞子品牌及创新业务收入为4.83亿元，2025年上半年，“其他餐厅”收入达5.97亿元，同比增长227%，虽然占比不大，但增长潜力显著；外卖业务同比增长近60%，“下饭菜”外卖贡献超过55%的收入。

在这样的激励下，海底捞有信心在社区店领域发力。社区店不仅可以开拓新市场、吸引新顾客，还能利用其强大的供应链和管理经验，实现能力和资源的变现，提高整体抗风险能力。

首先，社区店模式具有轻量化、低成本、易复制的特点，有望成为新的增长动力。

其次，“火锅+”模式与多品牌战略一致，都是对现有运营能力和供应链资源的有效利用，有助于提升抗风险能力。

最后，海底捞通过延长营业时间、增加高频消费品类，试图将低频的火锅消费转变为高频的社区餐饮服务。

因此，海底捞布局社区店是在传统火锅赛道增长受限、多品牌业务增长良好的情况下进行的战略探索。它希望通过轻量化模型、“火锅+”多品类、全时段运营和精准客群服务，打破社区火锅“一餐生意”的局限，开辟新的增长空间。

结语

从大型门店到200㎡社区小店，从百元火锅到1.5元麻花，海底捞的转型已不是简单尝试，而是关乎生存的关键考验。主业净利润下滑、翻台率降低、客流量减少，加上火锅行业的激烈竞争，其“副业拓展”本质上是用“新业务”拯救“主业”。

然而，要实现成功转型，海底捞需要跨越三道难关：

供应链要灵活且稳定：蜀海作为核心供应链，需要从简单的配送者转变为全面的服务提供者，既要满足社区店全时段、多品类的需求，又要保证产品质量。

副业要精准聚焦：14个子品牌虽然收入可观，但部分品牌跟风扩张，存在“多而不精”的问题，需要避免内部竞争，注重协同发展。

社区服务要温暖持久：社区店是“熟人生意”，低价产品可以吸引新顾客，但留住顾客需要提供代收快递、邻里活动等贴心服务。

更重要的是，海底捞要坚守“火锅魂”，无论副业如何发展，服务和品质始终是立足之本。消费者可能因为低价产品走进社区店，但不会为服务和食材质量下降的海底捞买单。

所以，海底捞的转型是必须面对的挑战。社区店、外卖、子品牌是检验其供应链韧性、副业协同能力、社区服务能力和品牌核心价值坚守能力的试金石。

参考资料：

职业餐饮网：实探海底捞首家社区店：200㎡小店，还卖早餐、熟食，能打破社区火锅店魔咒吗？

源Sight：在小区开店，海底捞盯上了带娃老年人

本文来自微信公众号“联商网”，作者：周半仙，编辑：吴忧，36氪经授权发布。

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