白露时节，沪上餐桌养生妙！芋艿烧鸭配白露酒，健脾防燥超解馋

原创 二十四 上海市中医文献馆 上海

传统意义上，白露一到，夏天的燥热才真正退去，街头巷尾也渐渐有了秋的模样。不过在中医眼里，白露可不只是“添件衣服”这么简单。今天二十四就从上海习俗里，探寻节气的养生智慧。

养收防燥是关键，上海人的习俗早暗合门道。在中医理论里，白露是“阳气收敛、阴气渐生”的转折点。夏天能随意吃凉的、熬夜，秋天可不行。这时候容易遇到两个问题：一是“秋燥”，口干舌燥；二是“脾胃不适”，吃点冰的就腹胀拉肚子。尤其要注意，白露时节的秋燥以“凉燥”为主，食疗需“温润防燥”，而非“清热润燥”，不然会伤了刚收敛的阳气。

上海人民早就摸透了白露的特点，留下了不少贴合节气的习俗。

吃芋艿：阿爷阿娘总说“白露吃芋艿，腰不酸腿不疼”。其实芋艿是“脾胃小帮手”，中医认为“脾主四肢肌肉”，白露后气血收敛，若脾胃虚弱则气血生化不足，腰部肌肉失养易酸痛。芋艿健脾能助气血生成，间接濡养腰部，所以有“吃芋艿不腰痛”的说法（适用于气血不足型腰痛）。不管是蒸熟粉糯吃，还是烧菜喷香吃，都能解决秋天的“没胃口”问题。

饮白露茶：白露前后摘的茶，不像春茶那么娇嫩，也不像夏茶那么苦涩。中医将茶叶分性味，绿茶偏凉、红茶偏温，白露茶多为初秋采摘的乌龙茶或半发酵茶，性平偏温，既能缓解秋燥口干，又不会像绿茶那样寒凉伤胃，弄堂里的爷叔每天都要泡一壶慢慢喝。

酿白露酒：以前上海郊县会用糯米、高粱酿白露酒，酒性温和，偶尔小酌能温通气血；如今更多人会选择温和的桂花酒（白露酒的改良版），既应景又符合养生需求。

白露双味！上海人家的“养生硬菜+小甜酒”。说到白露吃什么，上海人家的餐桌上，必有芋艿烧鸭和白露酒！一个管饱又养脾胃，一个暖身又应景，做法也不难，在家就能做，新手也能学会。

芋艿烧鸭：健脾润燥的家常味

材料：鸭肉、芋艿、生姜、黄酒

制作方法：鸭肉切块，冷水下锅，加2片生姜、1勺黄酒，大火煮沸后撇净血沫；捞出鸭肉用温水冲净沥干，起锅放少许油，将鸭肉炒至微黄后加足量热水，大火烧开转小火焖30分钟，再放入芋艿继续焖20分钟。

功效：鸭肉性平偏凉，能滋阴润燥、补肺生津，缓解白露常见的口干、皮肤干、咽喉痒；芋艿味甘性平，归脾、胃经，健脾益胃、润肠通便，帮脾胃适应“夏秋转凉”，减少腹胀、消化不良；生姜和黄酒温通散寒，中和鸭肉凉性，让菜更温和，适合多数人。

禁忌人群：脾胃虚寒者、痛风患者慎食。

白露酒：温气血的节气小酿

材料：糯米、甜酒曲、干桂花

制作方法：糯米泡8小时蒸透，降温至不烫手后拌酒曲，装无油玻璃罐留缝发酵5 - 7天，待罐中渗出酒液，加冰糖、白酒（建议用30 - 40度的低度白酒，若不想喝酒，可省略白酒，只加冰糖和桂花，做成“无酒精桂花甜酿”，适合老人、小孩和不饮酒人群）和桂花，密封冷藏陈化15天（冷藏温度建议0 - 4℃，陈化期间别频繁开盖），温润带桂香的白露酒就做好了。

功效：糯米能补中益气、健脾养胃，贴合白露养脾胃需求，甜酒曲发酵后产生的小分子物质易被人体吸收，能温通气血、驱寒暖身，缓解秋凉导致的手脚凉；桂花味辛性温，能化痰散瘀、暖胃止痛，还能让酒带清香，解腻提味。

禁忌人群：酒精过敏者、孕妇、哺乳期女性、儿童绝对禁食；肝病患者慎食；风热感冒者会加重上火症状。

不止饮食，起居情志也得顾。起居方面，要早睡不熬夜，双脚别着凉。白露后阳气收敛，要跟着太阳“作息”，建议晚上10点半前睡，早上6 - 7点起，让身体有足够时间收敛阳气。老话说“白露不露脚”，这时候地面变凉，光脚踩地板、穿露趾鞋容易受寒，出门记得穿薄袜子，在家也别光脚。

情志方面，别被“悲秋”缠，多寻小欢喜。中医说“秋属金，对应肺，肺主悲”，秋天容易莫名情绪低落。可以去公园看看金黄的银杏、飘落的梧桐叶，听首轻松的老歌，或者跟朋友约着喝杯白露茶，让自己开心起来。

运动方面，温和动一动，别让阳气耗。白露后不适合剧烈运动，容易让刚收敛的阳气“散”掉。可以选温和的运动，比如早上在弄堂里快走20分钟，傍晚打一套太极，或者在家做简单的拉伸，动到微微出汗就好，别累着自己。

Bai Lu

这个白露，不妨试着做一锅芋艿烧鸭，酿一小罐白露酒，饭后抿一口温酒，尝一块粉糯芋艿，感受风里的秋意，也让身体跟着节气慢慢调整。毕竟最好的养生，从来不是“追技巧”，而是认真对待每个节气。

原标题：《白露｜沪上餐桌有讲究！芋艿烧鸭配白露酒，健脾防燥还解馋》

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