食品主理人为何“烂大街”又遭翻车？背后真相揭秘

一夜之间，群嘲主理人的梗在网络上迅速走红，主理人这个词也逐渐被消费者所抛弃。

特别是在食品行业，消费者对主理人越来越不买账了。那么，这场网络自嗨的背后，究竟反映出怎样的现象呢？

不知道在你的生活中，是否和主理人有过交集。近年来，随着主理人一词的流行，食品行业涌现出一批主理人小店，从街边咖啡馆到路边小吃摊，甚至一些零食专卖店，都出现了“主理人 + 品类”的组合。

消费者对这些店的普遍印象是价格贵且服务态度不佳。比如走进一家咖啡店，可能要先和老板套近乎，即便店里没人，老板还会问你有没有预约。

起初，这种风格的小店确实吸引了年轻消费者，让大家觉得找到了能与自己交流、倾听自己故事的人。所以，即便要花比外面同品质产品更高的价格，消费者也心甘情愿。

用专业术语来说，这就是 IP 价值下释放的情绪价值的体现。

然而，后来消费者发现不对劲了。当瑞幸把咖啡价格降到 9.9 元时，主理人的咖啡店却依旧维持高价，而且咖啡口感和瑞幸相差无几。

尽管在充满主理人个人意志的小店里，能短暂感受到情绪价值的波动，但真金白银的付出还是让消费者觉得不值。

更让人难以接受的是，当看到路边小吃摊打出主理人的煎饼果子招牌时，消费者彻底“破防”了。

明明都是个体户，为何非要叫主理人呢？

主理人一词源自海外，本质上是对某个品牌、业务项目承担主要管理和运营责任的人。与传统的 CEO 不同，主理人更注重将品牌人格化运营，把运营者的性格特征与项目相结合。

但真正的主理人需要具备超高的业务水平、精细的管理能力和认真打磨产品的实力，而不是故作高冷、售卖高价产品。

显然，目前市面上大多数主理人都偏离了正轨。

当主理人提供的产品无法让消费者满意时，矛盾就会自然产生。

花几十元消费还得听主理人说教，消费者自然会不满，毕竟上一个教育消费者的品牌创始人已经去卖红薯了。

所以，主理人从被认可到被抛弃，大多是因为自身缺乏专业性和准确的定位。

比如那些叫主理人的咖啡店，老板可能有海外野鸡大学留学背景，学了几个咖啡配方就敢开店。这种店不靠走量盈利，而是靠高溢价。

一杯普通咖啡，在主理人的经营下能卖到几十元，但懂行的人都知道，这种咖啡还不如速溶咖啡。

因此，主理人开的店大多以人为主进行定位，而非以产品为主。

通过过度包装自己和门店形象，提供与实际产品或服务不匹配的标准，让消费者觉得产品价格与价值不符。

当卖烤肠、做煎饼果子、卖关东煮的都自称主理人时，这个词就贬值了，变得不专业，还会引起消费者的反感。

如今，主理人遭到群嘲，都与这些因素有关。

即便如此，一些食品品牌仍将主理人作为品牌产品宣传的噱头，比如做燕麦片的叫早餐主理人，卖辣条的叫辣条主理人。

虽然表面上突出了品牌在某一细分品类的专业度，但在消费者眼中，这只会引发反感。

或许那些自称主理人的小店，对自身产品缺乏信心，只能通过过度包装来吸引流量，迎合网络时代的消费情绪。

如今的消费者更希望面对能提供真材实料的小老板、个体户或服务员，而不是穿着光鲜、个性十足却缺乏专业性的主理人。

在全食在线看来，主理人被抛弃其实是品牌 IP 泛滥的结果。

在自媒体时代，个人 IP 的重要性不言而喻，但 IP 是把双刃剑，既能带你进入流量的海洋，也能让你一夜之间一无所有。

当个体与品牌通过 IP 形式捆绑在一起时，大众关注的不仅是你的生活琐事，更重要的是你为消费者提供产品的能力。

当你的产品缺乏差异化，品牌又不出名时，做品牌 IP 化是很危险的。因为当你的产品和其他产品没有区别时，消费者会把注意力转移到 IP 上，在你身上寻找价值。

而当你无法为消费者持续提供价值时，就会面临翻车的局面。

所以，如今主理人大面积翻车并非毫无道理，这并非坏事，反而有助于行业的重塑。

那么，未来还会有主理人吗？

当然会有。主理人背后其实是消费者和品牌之间关系的重塑。

当零售渠道高度发达时，消费者需要一个新的与品牌建立联系的桥梁。

以往品牌通过撮合式服务为消费者匹配产品，如今消费者主动寻找产品时，需要更懂自己的品牌。

未来的主理人将通过更专业的服务和过硬的品牌赢得消费者的信任。

行业壁垒越高、服务能力越强的产品，越适合有主理人。

但在此之前，需要淘汰一批假主理人。

你遇见过这样的主理人吗？

本文来自微信公众号“全食在线”，作者：百万食饮人都在看，36 氪经授权发布。

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